Ciorba de perişoare este una dintre cele mai apreciate mâncăruri ale bucătăriei româneşti.
Ciorba de perişoare este una dintre cele mai apreciate mâncăruri ale bucătăriei româneşti. Preparea ei pare simplă, dar trebuie făcută cu atenţie deoarece există pericolul ca perişoarele să se desfacă şi să se împrăştie în zeama în care fierb.
Avem nevoie de circa trei sferturi de kg de carne de vită, tocată, de o bucată de rasol de vită, cu os, de doi morcovi, un păstârnac şi o rădăcină de pătrunjel, o ţelină, o ceaşcă de orez, o ceapă, două ouă, suc de roşii, borş, o legătură de pătrunjel şi una de mărar.
Se pune rasolul la fiert într-o oală de circa 4 litri şi se spumează după care trebuie adăugate toate legumele rădăcinoase, date pe răzătoare. Pot fi puse şi ardei gras şi roşii, de asemenea tăiate mărunt. După ce a fiert, scoatem rasolul şi tăiem carnea în bucăţi foarte mici pe care le punem apoi în zeama în care au fiert. Tocăm ceapa şi o amestecăm într-un bol împreună cu carnea tocată, cu cele două ouă, cu mărarul tocat mărunt, cu orezul, spălat în prealabil şi cu puţină sare. După circa 20 de minute, modelăm apoi mici bile din carne (numite perişoare) pe care le punem în oala în care au fiert legumele. După ce fierb, perişoarele se ridică la suprafaţă. Adăugăm sucul de roşii şi borşul, lăsăm încă cinci minute la fiert, după care luăm oala de pe foc şi punem în ea frunze tocate de pătrunjel. După ce turnăm ciorba în farfurii, putem adăuga puţină smântână. Se poate servi cu un ardei iute.
Linkuri utile
Copyright © . All rights reserved