Die Coliv\u0103 ist eine rituelle Speise, die in der rum\u00e4nischen Kultur und Spiritualit\u00e4t tief verwurzelt ist. Ein Gericht aus gekochtem, ges\u00fc\u00dftem und verziertem Weizen, das bei Beerdigungen und Gedenkfeiern einfach nicht fehlen darf. Durch die Brille der christlichen Lehre symbolisiert es die Verbindung zwischen Leben und Tod. Die Urspr\u00fcnge der Coliv\u0103 f\u00fchren uns zur\u00fcck in die ersten Jahrhunderte des Christentums und sind mit einem Wunder des Heiligen Theodor Tiro im vierten Jahrhundert verbunden. Er rettete damals die Christen, indem er ihnen riet, gekochten Weizen mit Honig zu essen, anstatt der auf den M\u00e4rkten angebotenen, mit Opferblut besprengten Speisen.<\/p>\n
Im \u201eW\u00f6rterbuch der rum\u00e4nischen Sprache\u201c von August Scriban aus dem Jahr 1939 wird die Coliv\u0103 so definiert: \u201eEine s\u00fc\u00dfe Speise \u2013 bestehend aus gekochtem Weizen, gemahlenen N\u00fcssen und Zucker, Zimt und \u00c4hnlichem \u2013 die vor allem f\u00fcr das Seelenheil der Verstorbenen bei Beerdigungen und Totengedenken gereicht wird.\u201c<\/p>\n
Im Laufe der Zeit ist die Coliv\u0103 im orthodoxen Raum jedoch auch zu einem Dessert geworden, das man abseits von Gedenkfeiern isst. So haben sich neue Verwendungsm\u00f6glichkeiten f\u00fcr das Weizenkorn oder f\u00fcr sogenannte Arpaca\u0219<\/em> \u2013 also gesch\u00e4lte und polierte Weizengraupen \u2013 entwickelt. Schlie\u00dflich ist Weizen eines der wichtigsten Getreide, die hierzulande angebaut werden.<\/p>\n In seinem Lokal in der Bukarester Altstadt veranstaltet Ovidiu Logican alle 40 Tage ein Event, das jedes Mal ein echter Hit ist: \u201eDie gro\u00dfe Coliv\u0103- und Weinverkostung\u201c. Wir haben Ovidiu Logican gefragt, warum er sich ausgerechnet f\u00fcr die Coliv\u0103 entschieden hat und wie man sie \u00fcberhaupt neu erfinden kann:<\/p>\n \u201eWir glauben, dass heutzutage absolut alles neu interpretiert und erfunden werden kann. Wir sind von den Grundzutaten ausgegangen: Wir haben die Weizengraupen, das sind reine Kohlenhydrate. Rein theoretisch k\u00f6nnen wir also Reis, Nudeln, Grie\u00df oder andere Wei\u00dfmehlprodukte einfach durch diese Graupen ersetzen. Wir k\u00f6nnen jedes Gericht neu interpretieren, indem wir die Kohlenhydrate austauschen. Und beim s\u00fc\u00dfen Teil k\u00f6nnen wir exotische Fr\u00fcchte, Schokolade, Schmand, Sahne, Eiscreme oder auch Eclair- und Windbeutelh\u00fcllen hinzuf\u00fcgen. Es gibt unglaublich viele Varianten; die einzige Grenze f\u00fcr das, was man aus der klassischen Coliv\u0103 machen kann, ist unsere eigene Fantasie. Nat\u00fcrlich servieren wir jedes Mal auch die traditionelle Coliv\u0103, aber wir haben eben auch eine gro\u00dfe Auswahl an Neuinterpretationen, die wir \u201aherzhafte Coliv\u0103\u2018 und \u201as\u00fc\u00dfe Coliv\u0103\u2018 nennen.\u201c<\/em><\/p>\n Ovidiu Logican hat uns das Men\u00fc eines solchen Abends genauer beschrieben:<\/p>\n \u201eWir hatten schon Coliv\u0103-Sushi, Coliv\u0103 Quattro Formaggi oder auch marinierte Fleischb\u00e4llchen aus Coliv\u0103. An anderen Abenden gab es Coliv\u0103-Krautwickel, den klassischen B\u0153uf-Salat mit Coliv\u0103 oder auch Hefezopf mit Coliv\u0103. Diese Beispiele geh\u00f6ren zu den herzhaften Varianten. Bei den \u201as\u00fc\u00dfen Coliven\u2018 gab es dann die traditionelle Variante, gefolgt von einem Coliv\u0103-Mousse mit Salzkaramell und zum kr\u00f6nenden Abschluss eine Torte mit einem Boden und einer Creme aus Coliv\u0103.\u201c<\/em><\/p>\n Da das ein ziemlich provokantes Thema ist, haben wir uns gefragt: Wer nimmt eigentlich an so einem Event teil? Ovidiu Logican erz\u00e4hlte uns:<\/p>\n \u201eEs sind ausschlie\u00dflich Rum\u00e4nen, sehr viele junge Leute. Anfangs sind sie oft noch ein bisschen skeptisch, aber am Ende gehen sie gl\u00fccklich und zufrieden nach Hause, weil sie mal eine ganz andere Erfahrung gemacht haben. Es ist unser erfolgreichstes Event und jedes Mal restlos ausverkauft! Wir veranstalten auch andere klassische Abende: eine Pariser-Wurst-Verkostung, die Gro\u00dfe Sarmale-Verkostung mit Krautwickel-Rezepten aus allen Kontinenten, dazu alle m\u00f6glichen thematischen Ausfl\u00fcge in die Weinregionen der Welt \u2013 Sizilien, Toskana, Bordeaux. Wir bieten sehr viele weinbasierte Erlebnisse mit ungew\u00f6hnlichen Kombinationen und Neuinterpretationen klassischer Rezepte. Es gibt auch \u201aChampagner und Kaviar\u2018 \u2013 wir haben da wirklich viele spannende Events im Programm.\u201c<\/em><\/p>\n Wer jetzt neugierig geworden ist, sollte einfach mal auf der Website vorbeischauen, sich durch die vielen Events scrollen und genau das buchen, was am besten zu ihm passt.<\/p>\n Ovidiu Logican hat mit uns auch dar\u00fcber gesprochen, wie wichtig es ist, zu dem jeweiligen Coliv\u0103-Gericht den passenden Wein zu servieren:<\/p>\n \u00a0\u201eF\u00fcr den \u201aherzhaften Coliv\u0103\u2018-Teil starten wir eigentlich immer mit einem Schaumwein. Das passt wunderbar, besonders weil Schaumwein sehr gut mit fettigeren Speisen harmoniert. Wenn die salzige Coliv\u0103 dann eher mild gew\u00fcrzt ist, greifen wir zu etwas neutraleren, einfachen Rebsorten \u2013 einem Pinot Grigio oder einer rum\u00e4nischen Cr\u00e2mpo\u0219ie. Haben wir aromatischere Coliv\u0103-Gerichte, schenken wir auch einen aromatischeren Wein ein, zum Beispiel einen Sauvignon Blanc, eine T\u0103m\u00e2ioas\u0103 Rom\u00e2neasc\u0103 oder einen Busuioac\u0103-Ros\u00e9. Wenn wir dann sp\u00e4ter zu den s\u00fc\u00dfen Coliven \u00fcbergehen, wechseln wir zu einer Feteasc\u0103 Neagr\u0103 oder zu italienischen Rotweinen wie Primitivo oder Amarone. Und ganz zum Schluss gibt es fast immer einen sehr aromatischen Wein, einen Portwein.\u201c<\/em><\/p>\n Und weil bei all diesen kulinarischen Reisen auch das traditionelle Rezept bewahrt wird, m\u00f6chten wir Sie daran erinnern: Die klassische Coliv\u0103 wird in jeder rum\u00e4nischen Familie nach einem alt\u00fcberlieferten, bew\u00e4hrten Rezept zubereitet. Die einfachste Variante verwendet Arpaca\u0219<\/em>, also gesch\u00e4lten Weizen, weil der sehr schnell kocht. Bei einer gut gemachten Coliv\u0103 m\u00fcssen die K\u00f6rner \u201eaufbl\u00fchen\u201c, sich also \u00f6ffnen. Die Graupen kochen in 15 bis 20 Minuten weich \u2013 genau wie Reis. Ganzer Weizen braucht hingegen \u00fcber 40 bis 50 Minuten. Das Verh\u00e4ltnis von Graupen zu Wasser liegt bei 1 zu 3. Das hei\u00dft: Auf ein Kilo gesch\u00e4lten Weizen kommen drei Liter kaltes Wasser und eine kleine Prise Salz, um das Aroma zu verst\u00e4rken. In die fertige Mischung kommen dann Zucker oder Honig, Zimt, zerbr\u00f6selte Kekse und gemahlene Waln\u00fcsse. Zum Schluss wird das Ganze mit kleinen Liebesperlen, Kakaopulver oder Kaffeebohnen verziert. Und wer den gekochten, s\u00fc\u00dfen Weizen besonders liebt, kann daraus jederzeit auch kleine, mit Sauerkirschen gef\u00fcllte Pralinen machen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Die Coliv\u0103 ist eine rituelle Speise, die in der rum\u00e4nischen Kultur und Spiritualit\u00e4t tief verwurzelt ist. Ein Gericht aus gekochtem, ges\u00fc\u00dftem und verziertem Weizen, das bei Beerdigungen und Gedenkfeiern einfach nicht fehlen darf. 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