Die Winter-Festtage wie auch andere Festtage sind der Erholung, der Familie, aber auch dem Feiern gewidmet. Nat\u00fcrlich geh\u00f6rt Essen und Trinken dazu. F\u00fcr die Rum\u00e4nen bedeutet das der Genuss von traditionellen Gerichten wie Sauerkrautwickel, W\u00fcrste, S\u00fclze und Christstollen, begleitet von guten rum\u00e4nischen Weinen. Inwieweit sind aber diese Speisen noch traditionell in einer globalisierten Welt? Stammen diese aus der lokalen Landwirtschaft oder Lebensmittelindistrie? F\u00f6rdert der Kosum von Sauerkrautwickeln und Christstollen die Entwicklung der lokalen Fleisch- oder Mehl-Produktion?<\/p>\n
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Daran dachten mit Sicherheit die Initiatoren der sogenannten Slowfood-Bewegung. Diese Bewegung widersetzt sich den vorverpackten Lebensmitteln, die in Eile verzehrt werden. Die Slowfood-Bewegung entstand 1986 in Italien und f\u00f6rdert eine Alternative zur Lebensmittelindustrie. Sie hat als Ziel die Unterst\u00fctzung der traditionellen und lokalen Gerichte. Inwieweit die rum\u00e4nischen weihnachtlichen Sauerkrautwickel und Christstollen noch lokal sind, sagt uns Tiberiu Cazacioc, Vertreter der Slowfood-Bewegung in Rum\u00e4nien:<\/p>\n
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Es mag f\u00fcr einige seltsam erscheinen, aber f\u00fcr die Slowfood-Philosophie ist es interessant und wichtig, die Lebensmittelkette zu betrachten, um zu sehen, ob ein Ei aus einem Haushalt, von einer mit K\u00f6rnern gef\u00fctterten Henne stammt. Letzten Endes geh\u00f6ren diese aus der lokalen Wirtschaft stammenden Zutaten zum lokalen Spezifikum. Wir sprechen von traditionellen Gerichten, aber f\u00fcr die Sauerkrautwickel benutzen wir nicht rum\u00e4nisches Schweinefleisch, sondern importiertes Fleisch. Das Produkt hei\u200e\u00dft Sauerkrautwickel, entspricht aber nicht mehr der Slowfood-Philosophie. Laut dieser muss man versuchen, mit lokalen Produkten zu kochen. Wenn die Produkte importiert wurden und aus anderen Landwirtschaften stammen, k\u00f6nnen wir nicht mehr von lokalem Spezifikum sprechen.\u201c<\/em><\/p>\n
In Gro\u200e\u00dfst\u00e4dten wie Bukarest, aber auch in kleineren St\u00e4dten, wurden in den letzten Jahren Filialen einiger internationaler Supermarkt-Ketten ge\u00f6ffnet. Folglich ist es schwer, lokale Zutaten einzukaufen, auch wenn einige Rum\u00e4nen frische Produkte und nicht industriell verarbeitete Lebensmittel bevorzugen. Tiberiu Cazacioc bringt Details aus einer Marktstudie einer gro\u200e\u00dfen Supermarkt-Kette:<\/p>\n
Die Studie best\u00e4tigt, dass die Rum\u00e4nen Fr\u00fcchte eher auf dem Markt und nicht im Gesch\u00e4ft kaufen. Auf dem Markt findet man mehr lokale Produkte. Der rum\u00e4nische Verbraucher m\u00f6chte also lokale Fr\u00fcchte und lokales Gem\u00fcse kaufen. In der Extra-Saison bevorzugt er frische, schmackhafte \u00c4pfel, und nicht importierte \u00c4pfel, die keinen Geschmack haben. Beim Kauf von Wurstspezialit\u00e4ten spielt die Qualit\u00e4t und die Frische sowie das Fehlen von Zusatzstoffen eine wichtige Rolle f\u00fcr die Rum\u00e4nen. Die Rum\u00e4nen w\u00fcnschen sich also lokale, rum\u00e4nische, frische Saison-Produkte. Andererseits m\u00f6chten sie viel und gleichzeitig billig einkaufen, da die Industrie diese Botschaft leider so transportiert.\u201c<\/em><\/p>\n
Der rum\u00e4nische Lebensmittel-Verbraucherverband ACPAR hat auch eine wissenschaftliche Studie durchgef\u00fchrt. Er hat die rum\u00e4nischen \u00c4pfel mit \u00c4pfeln aus anderen L\u00e4ndern verglichen. Die Studie wurde in Zusammenarbeit mit dem Nationalen Institut f\u00fcr die Erforschung und Entwicklung von Lebensmittel-Bioressourcen durchgef\u00fchrt. Mihai Panait, Vorsitzender von ACPAR dazu:<\/p>\n
Die ACPAR-Studie zu den \u00c4pfeln umfasste zwei Themenbereiche, eine organoleptische Analyse und eine physisch-chemische Analyse. Infolge der Monitorisierung und Analyse einiger ausl\u00e4ndischer \u00c4pfel — aus Italien, Polen und der T\u00fcrkei — und des Vergleichs mit inl\u00e4ndischen Sorten wie Voine\u015fti-Golden und Voine\u015fti-Jonathan, konnten wir zu ganz klaren Schlussfolgerungen kommen: Die rum\u00e4nischen \u00c4pfel sind besser als die ausl\u00e4ndischen. Sie sind s\u00fc\u200e\u00dfer, beinhalten mehr Mineralien, sind nahrhafter.\u201c<\/em><\/p>\n
Bei der physisch-chemischen Analyse stellte sich heraus, dass der rum\u00e4nische Jonathan um 20% s\u00fc\u200e\u00dfer ist als der polnische. Die rum\u00e4nischen Golden-\u00c4pfel sind um 22% s\u00fc\u200e\u00dfer als die italienischen und um 14% s\u00fc\u200e\u00dfer als die t\u00fcrkischen. Auch wenn die rum\u00e4nischen Verbraucher lokale \u00c4pfel bevorzugen, sind die Ernten nicht allzu reich. Das Potential fehlt aber nicht. Mihai Panait:<\/p>\n
Zum Gl\u00fcck haben wir gute \u00c4pfel. Das Problem im Winter ist aber die Lagerung und die Konservierung sowie die sch\u00f6ne Aufmachung vor den Kunden. Im Herbst sind sie sch\u00f6n, aber \u00fcber den Winter trocknen diese aus und verlieren ihr gutes Aussehen, auch wenn das bedeutet, dass sie nat\u00fcrlich angebaut wurden. Rum\u00e4nien besitzt ein riesiges Potential in diesem Bereich. Wir nehmen im Moment den 15. Platz weltweit bei der angebauten Apfelbaum-Fl\u00e4che und den 21. Platz bei der \u00c4pfel-Produktion ein. Wenn man den 15. Platz der Fl\u00e4che nach einnimmt, warum nur den 21. Platz bei der Produktion? Das bedeutet, dass die Produktivit\u00e4t nicht sehr gro\u200e\u00df ist.\u201c<\/em><\/p>\n
Man muss nat\u00fcrlich weiter analysieren, inwieweit diese \u00c4pfel \u00f6kologisch angebaut sind. Die rum\u00e4nischen Verbraucher scheinen aber auch in diesem Punkt Vertrauen zu haben. Eines kann man mit Sicherheit sagen: Auf allen Tischen sind zu dieser Zeit in Rum\u00e4nien Sauerkrautwickel und Christstollen zu finden. Manche entsprechen der Slowfood-Philosophie, manche nicht.<\/p>\n
Audiobeitrag h\u00f6ren:<\/strong><\/p>\n
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