Unter dem Titel Euphoria\u201c wurde Anfang Oktober das gr\u00f6\u200e\u00dfte Kochbuch in Rum\u00e4nien an die \u00d6ffentlichkeit gebracht. Die Buchpr\u00e4sentation fand in Alba Iulia (dt. Karlsburg), im Rahmen des Food-Festivals Alba Carolina Food Fest\u201c statt. Das Kochbuch im Riesenformat ist ein Produkt des K\u00fcchenmeisters Cosmin Toma, bekannt unter anderem f\u00fcr die innovativen Rezepte, die er in den letzten Jahren empfiehl und auch konkret umsetzte. Doch wie kam er auf den Gedanken eines Kochbuchs im Riesenformat? Und was steckt eigentlich dahinter? Dazu K\u00fcchenchef Toma:<\/p>\n
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Das Projekt tr\u00e4gt den Namen Euphoria. Konkret handelt es sich um ein drei Meter hohes und 4 Meter breites Kochbuch, das etwa 100 Kilo wiegt. Bislang gab ich 7 Kochb\u00fccher heraus. Ich dachte, es sei an der Zeit, etwas Verschiedenes an die \u00d6ffentlichkeit zu bringen. Demnach nahm ich mir vor, ein \u00fcberdimensioniertes Kochbuch zu schaffen. Es ist das gr\u00f6\u200e\u00dfte Kochbuch europaweit. Es umfasst unter anderem 4 rum\u00e4nische traditionelle Rezepte, allerdings in einer umgedeuteten Form. Ich komme aus Alba Iulia (dt. Karlsburg), einer Kleinstadt in Rum\u00e4nien. Ich war schon immer der Meinung, rum\u00e4nische Speisen seien auch in hochklassige Restaurants am richtigen Platz. Allerdings sind rum\u00e4nische traditionelle Gerichte in den Speisekarten hochklassiger Restaurants nicht zu finden. Doch wir k\u00f6nnen jederzeit mit der franz\u00f6sischen oder italienischen K\u00fcche rivalisieren. Daher kam ich auf den Gedanken, unsere traditionellen Speisen in einer unterschiedlichen, besonderen Form zu pr\u00e4sentieren.\u201c<\/em><\/p>\n
Was f\u00fcr Rezepte schl\u00e4gt K\u00fcchenmeister Toma vor?<\/p>\n
Zu Beginn empfehle ich eine Sauersuppe (rum. ciorb\u0103). Dennoch wird die Sauersuppe nicht wie \u00fcblich mit dem L\u00f6ffel gegessen, sondern mit Messer und Gabel. Es ist die klassische Kuttelsuppe, allerdings anders zubereitet. Sie wird in Form einer Pyramide serviert. Bei der Zubereitung der Pyramiden-Kuttelsuppe werden die gleichen Zutaten wie bei der klassischen Kuttelsuppe verwendet. Der Unterschied besteht darin, dass ich noch ein Geliermittel dazu gebe. Das \u00e4ndert die Konsistenz der Suppe. Sie ist nicht mehr fl\u00fcssig, sondern \u00e4hnelt vielmehr einer S\u00fclze. Der Geschmack bleibt jedoch erhalten. Ein weiterer Unterschied besteht darin, dass die Suppe kalt gegessen wird. Dar\u00fcber hinaus kennen erfahrene K\u00f6che die Spezialit\u00e4t Schweinekotelett nach Karlsburger Art. Das Rezept war in vielen Kochb\u00fcchern zu finden, also wurde es auch in Restaurants in Bukarest, Temeswar oder Ia\u015fi zubereitet. Ich habe auch dieses Rezept neuinterpretiert. Dazu erfand ich ein eigenes Rezept — die sauer eingelegten Rosen. Hauptgerichte kommen gew\u00f6hnlich in Begleitung eines Salats. Ich dachte Essiggurken oder eingelegte Paprika seine \u00fcberholt. Wieso sollte ich nicht Rosen einlegen? Letztes Jahr kochte ich Rosenmarmelade und so kam ich auf den Gedanken, Rosen einzulegen. Ich wollte schauen, was da herauskommt. Demnach legte ich die Rosen ein, lie\u200e\u00df sie zwei Monate lang stehen, um zu schauen, wie sie sich verhalten, dann machte ich sie auf und probierte sie. Sie schmeckten einfach k\u00f6stlich. Ich servierte sie den Kunden in einem Restaurant in Sibiu (dt. Hermannstadt). Sie waren tief beeindruckt. Dazu auch \u00fcberrascht, sie h\u00e4tten nie gedacht, dass Rosen in dieser Form verzehrt werden k\u00f6nnen. Wir bieten auch eine herk\u00f6mmliche Nachspeise in einer neuen Form an. Es geht um den klassischen Bl\u00e4tterteigkuchen mit Cremef\u00fcllung (vielmehr bekannt unter dem franz\u00f6sischen Namen Mille-Feuille). Doch ich habe das klassische Rezept neu interpretiert. S\u00e4mtliche Zutaten, die beim klassischen Bl\u00e4tterteigkuchen mit Cremef\u00fcllung verwendet werden, werden auch bei der Zubereitung des hochklassigen Mille-Feuille eingesetzt. Nur sieht das Endprodukt wie eine futuristische Skulptur aus. Der Geschmack bleibt allerdings erhalten. Nichts hat sich diesbez\u00fcglich ge\u00e4ndert.\u201c<\/em><\/p>\n
Die G\u00e4ste, die am Food-Festival Alba Carolina Food Fest\u201c teilnahmen, konnten selbst feststellen, dass K\u00fcchenmeister Toma die klassischen Zutaten bei der Zubereitung der von ihm umgedachten Spezialit\u00e4ten verwendet. Ebenfalls, dass der Geschmack unver\u00e4ndert bleibt. Wir fragten den innovativen Koch Cosmin Toma, wie die Food-Festival-Besucher auf die Rezepte im Riesenformat reagierten. Dazu Cosmin Toma:<\/p>\n
Ich nahm nur am Samstag am Food Festival teil. Ich war sehr stolz. Die Leute schauten sich das Buch an und stellten mir Fragen zu den Speisen. Sie erkundigten sich, wieso ich eben die Gerichte ausgew\u00e4hlt habe, wie ich sie zubereitet hatte. Sie zeigten gro\u200e\u00dfes Interesse an den Rezepten. Ich war \u00fcbergl\u00fccklich, denn die Leute interessierten sich f\u00fcr meine Rezepte.\u201c<\/em><\/p>\n
Das einzige Rezept, das den festgelegten traditionellen Rahmen sprengt, ist das Rezept f\u00fcr eingelegte Rosen. Das Endprodukt wird unter dem Namen Rose de Toma\u201c verkauft. Falls Sie sich fragen, wie die eingelegten Rosen wohl schmecken, empfehlen wir Ihnen, dem Rat des K\u00fcchenmeisters zu folgen und das Rezept zu Hause selber zu versuchen. Dazu brauchen Sie mehrere Bl\u00fctenrosen — wohl besser Rosenknospen –, 300 ml Wasser, 3 EL Zucker, Essig, 2-3 Lorbeerbl\u00e4tter, roten und schwarzen Pfeffer, 1 \u00bd EL Meersalz, Senfk\u00f6rner, eine Zimtstange, Knoblauch, den Saft von einer frisch gepressten Zitrone und Kren. Die Senfk\u00f6rner und der Salz werden im Wasser zum Kochen gebracht. Man l\u00e4sst die Br\u00fche abk\u00fchlen, danach werden Zucker, Zimt und Knoblauch hinein gemischt. Dann werden Pfeffer, Essig, Lorbeerbl\u00e4tter, Kren und Zitronensaft dazu gegeben und gemischt. Das Gemisch wird in eine Kasserolle gegeben, die Rosen werden hinein gelegt. Die Kasserolle wird im K\u00fchlschrank gelagert. Nach zwei Wochen k\u00f6nnen die eingelegten Rosen verzehrt werden. Sie ersetzen mit Erfolg andere Sauerkonserven, so K\u00fcchenmeister Toma, der k\u00fcnftig auch ein Kulinarik-Blog erstellen und verfassen will.<\/p>\n
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