Vert de Toma — For Him, Her and Chefs\u201c, \u00fcbersetzt F\u00fcr ihn, f\u00fcr sie und f\u00fcr K\u00f6che\u201c — das ist der letzte Geschmack, mit dem uns Chef Toma verlockt — der Koch, der allzu gerne mit Aromen spielt. Wir lernten ihn vor einiger Zeit in Alba Iulia kennen. Damals war er dabei, ein Riesenkochbuch herauszugeben. Neuerdings bereitete er Speisen nach r\u00f6mischer Art im Rahmen eines historischen Festivals zu. Viele Gr\u00fcnde, um ihn wieder aufzusuchen und uns mit ihm zu unterhalten. Zun\u00e4chst wollten wir die Geschichte des essbaren Parf\u00fcms erfahren. Dazu Toma Ioan Cosmin:<\/p>\n
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Ich denke, es ist etwas Neues f\u00fcr die Dessert-Schlecker. Es handelt sich n\u00e4mlich um ein essbares Parf\u00fcm. Es erf\u00fcllt eine doppelte Funktion — das Parf\u00fcm kann wie gew\u00f6hnlich auf der Haut zerst\u00e4ubt werden oder es kann bei der Zubereitung von Nachspeisen oder s\u00fc\u200e\u00dfen Speisen allgemein verwendet werden. Wer Lavendel und Pfefferminz mag, kann es r\u00fccksichtslos in allen Desserts einsetzen. Es taugt aber auch f\u00fcr eine Entenbrust, die mit Waldfr\u00fcchten serviert wird. Oder f\u00fcr Geburtstagskuchen. In Siebenb\u00fcrgen werden die Torten mit Marmelade serviert. Daher passt auch dieses Parf\u00fcm sehr gut dazu, es kann auf Kuchen zerst\u00e4ubt werden.\u201c<\/em><\/p>\n
Dennoch: Wie kam er auf den Gedanken, ein essbares Parf\u00fcm zu erfinden?<\/p>\n
Ich hatte schon vor einiger Zeit ein Parf\u00fcm hergestellt. Es war ebenfalls ein essbares Parf\u00fcm. Allerdings nur essbar — das Parf\u00fcm von Alba Iulia. Dabei vermischte ich mehrere Duft\u00f6le — Thymian, ein bisschen Pfefferminz, einen Hauch Pfeffer. Da kam ich auf den Gedanken, ein zweites Parf\u00fcm herzustellen, das essbar sei und gleichzeitig auch als gew\u00f6hnliches Parf\u00fcm verwendet werden k\u00f6nne. Der Duft h\u00e4lt etwa eine halbe Stunde am K\u00f6rper an. Es riecht sehr sch\u00f6n, kann auch als After-Shave verwendet werden. Das Parf\u00fcm enth\u00e4lt Pfefferminz, Fenchel und Lavendel. Ich liebe den Lavendel-Duft, daher herrscht dieser Duft vor. Es kann gut in Schoko-Desserts vermischt werden, passt aber hervorragend auch f\u00fcr Nachspeisen mit Schlagobers. Es kann auch in den Teig f\u00fcr Cr\u00eapes hineingegeben werden. Hauptsache, Sie m\u00f6gen den Lavendel-Duft. Vorl\u00e4ufig steht es nicht zum Verkauf, allerdings hoffe ich, dass wir es ab n\u00e4chstes Jahr unseren Kunden zur Verf\u00fcgung stellen k\u00f6nnen.\u201c<\/em><\/p>\n
Das gr\u00fcn gef\u00e4rbte Parf\u00fcm soll in 10 ml Parf\u00fcmfl\u00e4schchen ab 2018 verkauft werden. Es ist einmalig in Rum\u00e4nien. Es wird nicht zu teuer sein, sagte uns sein Erfinder. Das Parf\u00fcm Vert de Toma\u201c soll anl\u00e4sslich des Gastronomie Festivals Alba Carolina Food Fest\u201c lanciert werden, so Toma Ioan Cosmin. Kochen ist eine Kunst. Demnach ist der Starkoch Toma ununterbrochen auf der Suche nach neuen Ideen:<\/p>\n
Ich \u00fcberlege immer, was ich noch erfinden k\u00f6nnte. Ich habe vor Kurzem einen Kuchen gebacken, bei dem die wichtigsten Zutaten eine Karotten-Marmelade und ein Schokolade-Mousse waren. Im Schokolade-Mousse gibt es wei\u200e\u00dfe Bohnen. Au\u200e\u00dferdem haben wir einen Kuchen aus Maismehl gebacken. Und wollen den typisch rum\u00e4nischen Kuchen \u201aSalam de biscui\u0163i\u2018 (dt. Schoko-Keks-Salami) im Riesenformat in Alba Iulia zubereiten. Er wird etwa 10 m gro\u200e\u00df sein. Ich h\u00e4tte mir gew\u00fcnscht, einen noch gr\u00f6\u200e\u00dferen Kuchen zuzubereiten. Sch\u00fcler einer Kochschule vor Ort sowie K\u00f6che aus Ia\u015fi, Bukarest, Lugoj (Lugosch), Temeswar und Deva (Diemrich) haben ihre Teilnahme angek\u00fcndigt. Ich freue mich sehr, dass sie an meinem Projekt mitmachen wollen.\u201c<\/em><\/p>\n
Bis er einen neuen Rekord aufstellt, beteiligt sich der Starkoch Toma an vielf\u00e4ltigen Veranstaltungen, wo er die Teilnehmer mit seinen phantasievollen Speisen verzaubert. Im Rahmen des j\u00fcngsten R\u00f6mischen Festivals kochte Chef Toma nach Rezepten des zur R\u00f6merzeit ber\u00fchmten Feinschmeckers und Gourmets Apicius. Er lebte um das Jahr 100 v. Chr. und hinterlie\u200e\u00df das \u00e4lteste Kochbuch in Europa, das bis heute noch erhalten ist. Chef Toma erz\u00e4hlte uns \u00fcber seine Erfahrung:<\/p>\n
Nach r\u00f6mischer Art zu kochen, war eine Freude f\u00fcr mich. Apicius war der ber\u00fchmteste Koch und Feinschmecker zur R\u00f6merzeit. Ich habe sehr gerne seine Rezepte \u00fcbernommen und angepasst. Eigentlich haben mir Vertreter des Museums in Alba Iulia ein Rezept von Apicius gegeben und mich ersucht, eine bestimmte Speise zuzubereiten. Ich gab in einen gro\u200e\u00dfen Kessel verschiedene Zutaten hinzu: Schweinefleisch, Oliven\u00f6l, Datteln, Aprikosen, Pfefferminz, Weinessig, roten Wein und Jungzwiebel. Also nur die Zutaten, die zur damaligen Zeit verwendet wurden. Die zubereitete Mahlzeit war k\u00f6stlich, die Leute haben sie sich schmecken lassen. Der Geschmack war etwas s\u00fc\u200e\u00df, dennoch schmeckte das Essen sehr gut. Ich \u00fcberlegte sogar, diesen Eintopf an den Geschmack unserer Tage anzupassen. Ich habe gelesen, dass die R\u00f6mer gew\u00f6hnlich s\u00fc\u200e\u00dfe Speisen verzehrten. Machten sie einen Eintopf, wie den, den ich zubereitet habe, dann gaben sie auch Honig dazu. Und Rotwein — der durfte keinesfalls fehlen.\u201c<\/em><\/p>\n
Vor ein paar Jahren schlug uns der Meisterkoch Toma eine Vorspeise vor, die direkt aus dem Blumentopf gegessen werden konnte. Das essbare Parf\u00fcm kann vorl\u00e4ufig nur in einem Restaurant in der Stadt Sebe\u015f (dt. M\u00fchlbach) probiert werden. In Alba Iulia soll demn\u00e4chst auch ein Riesenkuchen gebacken werden. Bemerkenswerte Errungenschaften des Meisterkochs Toma.<\/p>\n
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