Anfang September startete in Temeswar (rum. Timi\u015foara) ein Wettbewerb traditioneller Kochrezepte, bekannt unter dem Namen Der Geschmack als nationales Kulturverm\u00f6gen\u201c. Es war die erste Veranstaltung im Rahmen des Projekts Slowing down\u201c, eingeleitet vom Verein Timi\u015foara, Capital\u0103 Cultural\u0103 European\u0103\u201c (dt. Europ\u00e4ische Kulturhauptstadt Temeswar) in Zusammenarbeit mit dem Verein CRIES, dem Ressourcenzentrum f\u00fcr Ethische und Solidarische Initiativen. Die Teilnehmer haben die M\u00f6glichkeit, ihre Kochrezepte im Zeitraum vom 6. zum 30. September anzumelden.<\/p>\n
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Mihaela Ve\u0163an leitet den Verein CRIES. Sie erz\u00e4hlte uns, wer sich an der Veranstaltung beteiligen kann:<\/p>\n
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Am Wettbewerb k\u00f6nnen alle Personen teilnehmen, die gerne kochen. Unser diesj\u00e4hriges Thema ist die Banater K\u00fcche, also w\u00e4re es angebracht, sich daf\u00fcr zu interessieren. Die Teilnehmer, die die Kochrezepte vorschlagen, m\u00fcssen nicht unbedingt im Banat leben oder von dort kommen. Es k\u00f6nnen vielf\u00e4ltige Gerichte angemeldet werden: Beilagen, Nachspeisen, Getr\u00e4nke — was immer die Teilnehmer w\u00fcnschen.\u201c<\/em><\/p>\n
Das Vorhaben nimmt sich vor, alte, authentische Kochrezepte aus dem Banat wieder zum Leben zu bringen. Diesbez\u00fcglich wollten wir von Mihaela Ve\u0163an erfahren, was f\u00fcr Kriterien angewandt werden, um die Authentizit\u00e4t der teilnehmenden Kochrezepte zu pr\u00fcfen:<\/p>\n
Es gibt eine Jury, die die Herkunft der Kochrezepte pr\u00fcft. Die Teilnehmer m\u00fcssen die Region nennen, aus der das von ihnen vorgeschlagene Kochrezept stammt. Es gibt gewisse Grunds\u00e4tze, die immer wieder in den Banater Rezepten vorkommen, wie z.B. der s\u00fc\u200e\u00df-salzige Geschmack. Es ist wohl bekannt, dass wir im Banat den Braten mit Sauerkirschen- oder Pflaumenkompott kombinieren. Dar\u00fcber hinaus haben wir den Teilnehmern vorgeschlagen, lediglich nat\u00fcrliche Zutaten zu verwenden. Das Kochrezept sollte au\u200e\u00dferdem einer bestimmten Volksgruppe aus der betreffenden Region zugesprochen werden. Denn die Gastronomie wird von den verschiedenen Volksgruppen, die vor Ort zusammenleben, beeinflusst. Wir haben uns vorgenommen, Kochrezepte vorzuschlagen, die f\u00fcr diese Volksgruppen spezifisch sind.\u201c<\/em><\/p>\n
Das Preisausschreiben ist Teil eines umfangreicheren Projekts, das sich vornimmt, die \u00f6rtliche traditionelle K\u00fcche zu f\u00f6rdern, so unsere Gespr\u00e4chspartnerin. Die \u00f6rtlichen Speisen seien sehr lecker, f\u00fcgte sie noch hinzu:<\/p>\n
Ich habe mir einige Rezepte aufgeschrieben, die ich besonders mag: K\u00fcrbiskuchen, Tomatensuppe, Pflaumenkl\u00f6\u200e\u00dfe. Sie werden nach traditioneller Art zubereitet und sind einfach k\u00f6stlich.\u201c<\/em><\/p>\n
Mihaela Ve\u0163an erkl\u00e4rte uns, inwiefern der Geschmack ein Teil unseres Kulturverm\u00f6gens sein kann:<\/p>\n
Der Geschmack, das Essen — denn darum geht es jetzt — sagt viel aus \u00fcber die Art und Weise, in der die Menschen damals in einer bestimmten Region lebten. Indem wir ihre Koch- und Essgewohnheiten untersuchen, verstehen wir, zu welchen Ressourcen sie Zugang hatten, welche Einstellung sie zu den Lebensmitteln hatten, wie der Tauschhandel zustande kam. Wir erfahren einiges \u00fcber die Bedeutung mancher Tage im Jahr oder unter der Woche. Ich kann mich noch erinnern, zu Zeiten meiner Gro\u200e\u00dfeltern a\u200e\u00df man Kuchen nur sonntags. Der betreffende Wochentag wurde dadurch hervorgehoben. Das alles steht mit unserer Kultur in Verbindung, sagt etwas \u00fcber die Art und Weise aus, in dem wir das Leben wahrnehmen. Eben das ist unser Ziel: Die vorgestellten Kochrezepte sollen vergangene Alltagsgewohnheiten aufdecken. Au\u200e\u00dferdem wird Temeswar 2021 Europ\u00e4ische Kulturhauptstadt sein. Die Touristen, die nach Temeswar reisen, werden mit Sicherheit auch echte kulinarische Erfahrungen erleben wollen. Deshalb w\u00fcnschen wir uns, dass die Restaurants ihr Angebot an das lokale Spezifikum anpassen.\u201c<\/em><\/p>\n
Am 10. Oktober wird der Tag der rum\u00e4nischen Lebensmittel gefeiert. Die Jury soll drei Gewinner auszeichnen. Dar\u00fcber hinaus werden drei K\u00f6che-Mannschaften die ausgew\u00e4hlten Kochrezepte zubereiten. Die Veranstalter setzen darauf, dass die Gemeinschaften im l\u00e4ndlichen Raum \u00f6rtliche Kochrezepte am Wettbewerb anmelden werden. Das Projekt Slowing down\u201c f\u00f6rdert ein verantwortungsbewussteres Konsum- und Produktionsverhalten. Angesprochen werden alle Altersgruppen, Hauptsache sie interessieren sich f\u00fcr unser gastronomisches Kulturverm\u00f6gen.<\/p>\n
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