Rum\u00e4nische traditionelle Erzeugnisse werden festlich gefeiert. Dazu wird in der Regel ein Fest veranstaltet. Heuer wird der authentisch rum\u00e4nische Speck zelebriert. Demzufolge wurden mehrere Festivals veranstaltet. \u00dcber die traditionellen Rezepte hinweg, die die Kunden faszinieren, werden immer auch innovative Produkte vorgestellt. Diese stellen das Ergebnis der Kreativit\u00e4t der K\u00f6che dar. Das SpeckFest\u201c in Klausenburg (rum. SlanaFest in Cluj) fand in der ersten Februarwoche statt. Die Besucher des Festivals hatten die Gelegenheit, Speck- und Schinkenkuchen zu probieren, aber auch Eclair mit Griebencreme oder Pralinen mit Schokoladen-, Chili- und Schmalzf\u00fcllung. \u00dcber die traditionellen wie innovativen Rezepte hinaus wurde Nachdruck auf die gesunde Schweinezucht gelegt. Schweine sollten n\u00e4mlich nur mit Getreide und Futter ern\u00e4hrt werden, wobei Zusatzstoffe oder andere Chemikalien zu vermeiden seien.<\/p>\n
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Das SpeckFest in Klausenburg fand heuer zum vierten Mal statt. Dieses Mal beteiligten sich 18 K\u00f6che am Preisausschreiben. Darunter Ionu\u0163 Mangu. Um eine \u00fcberraschende Vielfalt an Geschm\u00e4cken zu erhalten, w\u00fcrzte er das Grunderzeugnis, n\u00e4mlich den Speck, mit verschiedenen Gem\u00fcsen. Er gab Meerrettich, rote Beete und Paprika dazu. F\u00fcr ein noch spannenderes Ergebnis bereicherte er den rot-wei\u200e\u00dfen Mix durch ein bisschen Gold, und zwar von 24 Karat. Das mache die Menschen gl\u00fccklicher, so Meisterkoch Mangu. Wir haben au\u200e\u00dferdem erfahren, dass Speck besonders k\u00f6stlich schmeckt, wenn er vor dem R\u00e4uchern in Sauerkraftsaft eingeweicht wird. Im Nachhinein sei empfehlenswert, den Speck mit Buchenholzsp\u00e4nen zu reiben.<\/p>\n
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Auch Chefkoch Radu G\u00e2rba nimmt aktiv an kulinarischen Festivals teil. Er bereitete sich entsprechend gr\u00fcndlich vor f\u00fcr das SpeckFest in Klausenburg:<\/p>\n
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Ich habe 4 Specksorten zubereitet — eine gew\u00fcrzt mit s\u00fc\u200e\u00dfer Paprika, eine andere mit Knoblauch und Jungzwiebel, die dritte mit Koriander und Thymian und eine vierte einfache, blo\u200e\u00df ger\u00e4ucherte Specksorte.\u201c<\/em><\/p>\n
Radu G\u00e2rba stellte auch einige Nachspeisen aufgrund von Speck zur Verkostung vor. Sie wurden mit Begeisterung von den Kunden aufgenommen: <\/p>\n
Als Nachspeise schlug ich den Eclair mit Griebencreme vor, sowie den Eclair mit wei\u200e\u00dfem Bohnenaufstrich und Schinken oder K\u00e4se- und Speckf\u00fcllung. Das Highlight waren die Pralinen mit Schokoladen-, Chili- und Speckf\u00fcllung.\u201c<\/em><\/p>\n
Die mit Speck gef\u00fcllten Pralinen wurden extra f\u00fcr das SpeckFest entworfen. Bei solchen Gelegenheiten sind die Besucher n\u00e4mlich viel offener f\u00fcr neue Erzeugnisse, sie lassen sich leicht \u00fcberzeugen, etwas \u00dcberraschendes zu probieren. Die Suche nach originellen Rezepten sei allerdings nicht neu, so Meisterkoch G\u00e2rba:<\/p>\n
Eine Arbeitskollegin pr\u00e4sentierte letztes Jahr einige neue Rezepte, wir \u00fcberlegten jedoch, etwas Verschiedenes vorzubringen. So kamen wir auf die Pralinen. Die Pralinen bestehen aus einer Schokoladenmuschel, gef\u00fcllt mit Schokoladencreme und Speckw\u00fcrfeln. Die Pralinen glasierten wir mit Pistazien-, Sesam- oder Waldnussguss. Unsere Kunden waren besonders begeistert. Sie versprachen, auch n\u00e4chstes Jahr zu kommen!\u201c<\/em><\/p>\n
Ein anderes Team stellte in Klausenburg ein kulinarisches Kunstwerk aus — ein f\u00fcr den rum\u00e4nischen l\u00e4ndlichen Raum typisches H\u00e4uschen, gebaut aus Mangali\u0163a-Speck und Prosciutto-Schinken. Der Schornstein war eine Wurst. Ebenso wurden f\u00fcr den Zaun W\u00fcrstchen verwendet. Unter den Teilnehmern gab es auch einige Kleinunternehmer, die das Schweinefleisch im Eigenbetrieb verarbeiten. Es sei allerdings kein Gesch\u00e4ft, sondern lediglich eine Besch\u00e4ftigung, die von einer Generation auf die andere \u00fcbertragen wird, um nicht in Vergessenheit zu geraten. Au\u200e\u00dferdem stellt das Festival eine gute Gelegenheit f\u00fcr die Teilnehmer dar, sich auszutauschen und gute Praktiken miteinander zu teilen. Wir fragten den Koch Radu G\u00e2rba, warum er an derartigen Veranstaltungen mitmache: <\/p>\n
Ich mag den Wettbewerb und ich unterhalte mich gerne mit anderen K\u00f6chen und Spezialisten. Ich lasse mich von meinen Kollegen inspirieren. Dieses Jahr gewann ich die Silber- und die Bronzemedaille.\u201c<\/em><\/p>\n
In einer Zeit, in der die Massenmedien mit Nachdruck die hohe Bedeutung einer gesunden, also fettarmen Ern\u00e4hrung f\u00f6rdern, wollten wir von Chefkoch G\u00e2rba erfahren, inwiefern Speck noch zu verkaufen sei:<\/p>\n
Speck ist ein wichtiges Erzeugnis, denn es ist ein Ausgangsprodukt. Er ist sehr lecker, wird von allen Menschen gegessen. In kleinen Mengen schadet er nicht. Nur ein \u00fcbertriebener Konsum w\u00fcrde sch\u00e4dlich sein.\u201c<\/em><\/p>\n
Das SpeckFest in Klausenburg soll keine vereinzelte Veranstaltung bleiben. Im Februar sollen weitere Festivals ausgetragen werden, die dem Speck sowie weiteren rum\u00e4nischen traditionellen Produkten gewidmet sind. Auch in Sibiu (Hermannstadt) fand letzte Woche ein \u00e4hnliches Fest statt.<\/p>\n
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