Dieses Jahr war Ostern etwas anders. Die direkte Teilnahme an der Messe war verboten. Die Menschen durften weder verreisen, noch ihre Familie und Freunde besuchen. Wir blieben alle zu Hause. Doch trotz aller Schwierigkeiten durfte das Fest gleich schmecken wie in den Jahren zuvor. Wie das geht?<\/p>\n
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K\u00f6nnen Sie sich noch an die Zeiten zur\u00fcckerinnern, an denen Ostern eine gute Gelegenheit war, vielf\u00e4ltige K\u00f6stlichkeiten zuzubereiten und besondere Erlebnisse zu planen? Zum Beispiel das Osterfest irgendwo in einem alten Dorf zu verbringen, wo Br\u00e4uche und Sitten noch eingehalten werden. Oder die Teilnahme an verschiedenen thematischen Touristenausfl\u00fcgen, die unter anderem die Vorf\u00fchrung von kulinarischen K\u00fcnsten an exotischen Orten anboten — vielleicht in einem Schloss oder direkt am Strand. Tja, wir hatten so viele Pl\u00e4ne\u2026Trotz der schwierigen Zeiten, die wir erleben, sind wir fest davon \u00fcberzeugt, dass Ostern wie fr\u00fcher schmecken kann. Egal wo wir uns aufhalten oder was uns erlaubt wird. Um den gew\u00fcnschten Geschmack hervorzurufen, m\u00f6chten wir sie auf eine kulinarische Reise durch mehrere Regionen Rum\u00e4niens einladen.<\/p>\n
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H\u00e4tten Sie gerne Ostern in der Bukowina verbracht? Dann k\u00f6nnen Sie Eier f\u00e4rben und sie mit Ostermustern nach Bukowiner-Art verzieren. Die T\u00e4tigkeit macht Frauen und M\u00e4nnern gleich viel Spa\u200e\u00df — das behauptet auf jeden Fall Elvira Romaniuc. Sie ist seit weniger Zeit Rentnerin und lebt in Gura Humorului. Als sie noch besch\u00e4ftigt war, war sie die Leiterin des Museum f\u00fcr Br\u00e4uche und Sitten in der Bukowina. Sie erz\u00e4hlte uns Folgendes:<\/p>\n
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Verzierte Ostereier — das ist ein Handwerk, das in der Bukowina erhalten wurde und immer noch gelebt wird. Vor allem in der Ortschaft Gura Humorului. Die Ostereier werden mit Symbolen verziert, die einen Sinn, eine tiefere Bedeutung haben. In der Regel verzieren die M\u00e4nner die Ostereier in der Bukowina, doch die Frauen k\u00f6nnen sich auch daran beteligen. Traditionen sind uns hier besonders wichtig.\u201c<\/em><\/p>\n
In Rum\u00e4nien wird zu Ostern in der Regel Lamm gegessen — gef\u00fclltes Lammfleisch, Lammeintopf (zubereitet mit Unmengen an Jungzwiebel und –knoblauch), Lamm mit Spinatbeilage. Der als Cozonac\u201c bekannte Festtagsbackkuchen sowie die sogenannte Pasc\u0103\u201c — eine Art Cheesecake in Hefeteig — d\u00fcrfen aus keinem traditionellen Osternmen\u00fc fehlen. Mirela Maria Nechita lebt in der Ortschaft Dolhe\u015fti, ebenfalls in der Bukowina. Sie ist die Vorsitzende des Vereins f\u00fcr die F\u00f6rderung des \u015eomuz-Tals. Sie erz\u00e4hlte uns, was sie zu Ostern zu Tisch trug:<\/p>\n
Zu Ostern essen wir, wie \u00fcblich in Rum\u00e4nien, verschiedene Lammgerichte — Suppe, Lammbraten, Lamm aus dem Backofen. Dazu kommen als Nachspeise die gebackenen \u00bbCozonaci\u00ab und unser traditioneller Ostern-K\u00e4sekuchen. Den K\u00e4sekuchen — die sogenannte \u00bbPasc\u0103\u00ab — bereiten wir nach einem f\u00fcr unsere Region typischen Rezept zu. Meine Oma gab in den K\u00e4sekuchen auch ger\u00e4ucherte Speckw\u00fcrfel hinzu. Sie vermischte den Quark mit ein bisschen scharfem K\u00e4se und legte die Speckw\u00fcrfel darauf.\u201c<\/em><\/p>\n
Wir reisen nun weiter in eine andere Region des Landes und \u00e4ndern dementsprechend auch den Geschmack der Osterspeisen. Mircea Iovan begleitet uns diesmal. Er ist Chefkoch und reiste kreuz und quer durchs ganze Land. Er erz\u00e4hlte uns Folgendes:<\/p>\n
In Siebenb\u00fcrgen, kurz vor der Ortschaft S\u0103v\u00e2r\u015fin, stie\u200e\u00df ich auf einen besonderen Lammbraten — Lamm aus dem Backofen nach Hirtenart –, so wie ihn die Bewohner des Ortes zu nennen pflegen. Sie bereiteten das Lammfleisch folgenderma\u200e\u00dfen zu: Sie gaben das Fleisch abends in den Backofen ein und lie\u200e\u00dfen es die ganze Nacht dort zum Schmoren. Am Morgen war das Feuer schon ausgel\u00f6scht, also holten sie das Fleisch heraus und schnitten es in kleine St\u00fcckchen. Danach gaben sie frischen K\u00e4se dazu. Ostern bedeutet Neuanfang, also galt die Regel, frischen K\u00e4se hinzuzugeben. Jungzwiebel und Butter kamen noch drauf. Und fertig. Lammbraten nach Hirtenart, so nennen sie das. Die Speise wird am Ostersonntag gegessen. Ebenfalls in dieser Region habe ich einen Oster-K\u00e4sekuchen gefunden, der mit \u00c4pfeln und Rahm zubereitet war. Einfach lecker!\u201c<\/em><\/p>\n
Auch Lammeintopf wird zu Ostern zubereitet. Und die typischen, mit Hackfleisch gef\u00fcllten Krautrouladen (rum. Sarmale\u201c) — das erz\u00e4hlte uns Mircea Iovan. Je nach Region unterscheiden sich allerdings die verwendeten Gew\u00fcrze. In der Kleinen Walachei (Oltenien) werden reichlich Thymian und Knoblauch eingesetzt, Majoran ist typisch f\u00fcr die Moldau. Im Banat wird Basilikum vorgezogen. An der Donau gibt es eine Vorliebe f\u00fcr Feigen. Der Meisterkoch Mircea Iovan erz\u00e4hlt, was f\u00fcr weitere typische Speisen zu Ostern verzehrt werden.<\/p>\n
Die hausgemachte Lammterrine darf zu Ostern von keinem Tisch fehlen. Sie wird aus Innereien vom Lamm zubereitet. In der Moldau wird die Terrine etwas anders zubereitet. Dort wird sie \u00bbCighir\u00ab genannt und wird aus Innereien des Schweins zubereitet, mit viel Gr\u00fcngem\u00fcse und Eiern. Die traditionellen Osterspeisen sind \u00fcberall gleich, mit einigen wenigen Variationen und Einfl\u00fcssen. Im Banat zum Beispiel werden die Hackfleischrouladen in Weinbl\u00e4tter, nicht in Kraut eingewickelt.\u201c<\/em><\/p>\n
Die Lammsuppe wird als Symbol f\u00fcr den Fr\u00fchling betrachtet. Insbesondere weil sie mit viel frischem Gr\u00fcngem\u00fcse zubereitet wird, das im Fr\u00fchjahr geerntet wird. Aber Achtung: Bei hei\u200e\u00dfem Wetter ist die Lammsuppe nicht empfohlen, sie kann einem schwer fallen. Und der K\u00fcchenchef Mircea Iovan hat noch einen Geheimtipp parat:<\/p>\n
In der Dobrudscha habe ich eine Speise gefunden, die starke t\u00fcrkische Einfl\u00fcsse aufwies. Eine Art Lammeintopf mit viel Zwiebel. Es werden noch Lorbeerbl\u00e4tter, Salz und Pfeffer hinzugegegeben und das Ganze wird zum Schmoren gebracht. Die Speise schmeckt einfach k\u00f6stlich!\u201c<\/em><\/p>\n
W\u00e4hrend des Lockdowns bleibt uns nichts anderes \u00fcbrig, als nur in Gedanken kulinarisch zu verreisen! Also: Viel Spa\u200e\u00df dabei!<\/p>\n
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