Wir lieben, was wir tun — unter dieser Devise firmiert in Bukarest eine franz\u00f6sisch klingende Boulangerie-Patisserie, zu deutsch ein Feingeb\u00e4ckladen. Aber hinter den leckeren Backwaren steckt kein Franzose, wie man es vermuten w\u00fcrde — sondern ein Engl\u00e4nder. Tom Rees hat zusammen mit zwei rum\u00e4nischen Mitinhaberinnen vor etwa zwei Jahren das Gesch\u00e4ft aufgemacht. Die Parole thront in roten Lettern auf einer schwarzen Tafel an einem der W\u00e4nde in ihrem kleinen Laden, in dem nur drei Tische Platz haben. In der einfachen, jedoch koketten Patisserie herrscht immer Andrang, die Kunden be\u00e4ugeln die Delikatessen, die wie in einem Schmuckladen in Schatullen unter der rechteckigen Glastheke stecken.<\/p>\n
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Tom plaudert liebend gerne \u00fcber die Geschichte des Ladens — denn es ist auch eine Lovestory \u00fcber ihn und seine rum\u00e4nische Freundin Irina.<\/p>\n
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Wir sind seit fast f\u00fcnf Jahren zusammen. Damals arbeiteten wir beide in Paris, in einem Restaurant mit drei Michelin-Sternen. Ich war auf Spezialausbildung in der Patisserie, sie war Azubi von der Cordon Bleu Schule. Wir hatten dann Gelegenheit, auch in anderen Gastst\u00e4tten in Paris zu arbeiten. Dann mussten wir uns eben entscheiden — ziehen wir nach Rum\u00e4nien oder nach England? Wir haben beides gepr\u00fcft, und die Entscheidung lag auf der Hand — wo konnten wir uns ein eigenes Gesch\u00e4ft leisten? Denn wir wollten zusammen sein, zusammen etwas aufbauen… Unser Budget war nicht sehr gro\u200e\u00df und es war klar, dass es nicht lange ausreicht, wenn wir England w\u00e4hlen. Irina nahm mich dann auf eine Woche Urlaub nach Rum\u00e4nien mit. Wir haben \u00fcberall nachgefragt und begriffen, dass das der ideale Standort ist, weil Mieten und L\u00f6hne billig sind\u201c,<\/em> erinnert sich Tom Reese.<\/p>\n
Wer den kleinen Backladen betritt, wird sofort in den Duft der frischen Baguettes und Croissants, der Pains au Chocolat oder Kuchen eingelullt. Tom ist keiner, der nur zusieht — er legt als Patissier selbst Hand an und will, dass alles perfekt l\u00e4uft. T\u00e4glich ist er morgens um halb f\u00fcnf arbeitsbereit:<\/p>\n
Das h\u00f6rt sich vielleicht komisch an, aber ich mag es, fr\u00fch aufzustehen und als erster in der K\u00fcche zu sein, die \u00d6fen anzuwerfen, den Teig hineinzuschieben, den wir schon am Abend vorbereitet haben. Ich liebe es, wie er im Ofen aufbl\u00fcht. Ich bin f\u00fcr die neuen Produkte zust\u00e4ndig, aber im Team arbeiten f\u00fcnf Leute an der Patisserie und weitere drei am Brotbacken. Ich bin der einzige Ausl\u00e4nder. Es war schwer, zu gutem Personal zu kommen, und 90% sind auch sehr zuverl\u00e4ssig. Gewisse Personalschwankungen gab es, aber die meisten sind seit \u00fcber einem Jahr bei uns und werden jeden Tag besser. Sie lieben ihren Job und wir belohnen das auch — je mehr sie arbeiten, desto besser zahlen wir: Und das wissen sie\u201c<\/em><\/em>, berichtet Tom Rees aus dem Alltag.<\/p>\n
Seltsam klingende Worte wie ciorb\u0103\u201c, sarmale\u201c und m\u0103m\u0103lig\u0103\u201c, hinter denen sich im Rum\u00e4nischen die saueren Suppen, die Krautwickel und der Maisbrei verbergen, geh\u00f6ren heute zum t\u00e4glichen Vokabular von Tom Rees. Zum Berufsjargon hat er auch noch dazugelernt: der Cozonac, wie ein beliebter Kuchen in Rum\u00e4nien hei\u200e\u00dft, geh\u00f6rt n\u00e4mlich auch zum Angebot — mit einem franz\u00f6sischen Akzent:<\/p>\n
Beim ersten Mal, zu Ostern, habe ich den Cozonac als Mohnkuchen gemacht, wie landes\u00fcblich. Aber ich habe den Mohn zu einer Creme verarbeitet. Beim zweiten Mal gab es statt Mohn konfitierte Orangen, aber auch Rosinen und N\u00fcsse, die ich in den Teig gerollt habe — aber anders geschnitten, so dass die Endform im Ofen anders aussah. Der Kuchen hat allen geschmeckt. Jetzt arbeite ich an einem Weihnachtsrezept — es ist aber nicht fertig und unterliegt deshalb der Geheimhaltung\u201c,<\/em> <\/em>sagt Rees.<\/p>\n
Trotz britischer Zur\u00fcckhaltung und einer deftigen Portion Nostalgie f\u00fchlt sich Tom sehr wohl in der Hauptstadt seiner Wahlheimat.<\/p>\n
Ich liebe es, hier zu leben. Ich habe interessante Menschen getroffen, gro\u200e\u00dfartige Dinge in Bukarest und au\u200e\u00dferhalb gesehen. Und es h\u00f6rt sich vielleicht \u00fcberraschend an, aber ich mag Bukarest — obwohl ich bestimmten Dingen schon nachh\u00e4nge. Wenn man wie ich lange in Paris gelebt hat, vermisst man hier einiges — das dortige Fleisch oder den Fisch. Auch f\u00e4llt es mir zuweilen schwer, die Leute hier zu begreifen — manche haben es immer so eilig, dass sie sich vordr\u00e4ngen m\u00fcssen. Das passiert im Gesch\u00e4ft, aber es passiert mir auch als Radfahrer im Verkehr. Aber ich liebe die Parks hier, im Sommer ist es sehr sch\u00f6n, spazieren zu gehen, \u00fcberall Bierg\u00e4rten… Ich war am Schwarzen Meer, in Mamaia und Vama Veche. Und im Gebirge<\/em> — in Sinaia, Bra\u015fov, Bran\u2026 am meisten hat es mir in<\/em> Bra\u015fov gefallen \u2026 die Landschaft, die Architektur… alles war toll\u201c,<\/em> erz\u00e4hlt Tom Rees.<\/em><\/p>\n
Der Engl\u00e4nder will noch lange in Bukarest bleiben. Und weil das Gesch\u00e4ft gut l\u00e4uft, \u00fcberlegt er sich, eine zweite B\u00e4ckerei aufzumachen. Und wenn auch das gut geht, vielleicht noch einen Teeladen mit 10-15 Tischen.<\/p>\n
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