Die Heringe halten sich an der Donaum\u00fcndung auf und warten, bis das Flusswasser die richtige Temperatur f\u00fcr sie erreicht hat. Von M\u00e4rz bis April ist es so weit — die Fische schwimmen flussaufw\u00e4rts zum Laichen.<\/p>\n
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An den M\u00fcndungen der Donau ern\u00e4hren sie sich von organischem Material aus dem Fluss und bauen Fett auf, der ihnen den so gesch\u00e4tzten einzigartigen und delikaten Geschmack gibt. Die im Donaudelta, also m\u00f6glichst nahe an der M\u00fcndung, gefischten Fische gelten als die Besten. Frischer Donauhering vor Ort ist eine Delikatesse! Die Menschen im Donaudelta bereiten diesen nach alten, bew\u00e4hrten Rezepten zu. Ich werde Ihnen heute drei davon vorstellen.<\/p>\n
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Marinierte Donauheringe<\/strong><\/p>\n
Zutaten: Daf\u00fcr ben\u00f6tigen Sie Donau-Heringe, grobk\u00f6rniges Salz, Essig, \u00d6l, Pfefferk\u00f6rner, Senfk\u00f6rner und Lorbeerbl\u00e4tter. Falls Sie keine Donau-Heringe finden, lassen sich diese durch Heringe oder Makrelen (fette Fische) ersetzen.<\/p>\n
Zubereitung: Die Fische s\u00e4ubern, ausnehmen, K\u00f6pfe entfernen, waschen und in 1,5–2 cm dicke Scheiben schneiden. Diese mit Salz bedecken und f\u00fcr 24 Stunden in den K\u00fchlschrank stellen. Danach die Fischst\u00fccke sacht mit Wasser absp\u00fclen, um das \u00fcberfl\u00fcssige Salz zu entfernen, und in ein Fass legen. Reichliche Pfefferk\u00f6rner, Senfk\u00f6rner, Lorbeerbl\u00e4tter hinzugeben. Das Glas mit Essig auff\u00fcllen, bis alle St\u00fccke bedeckt sind, einen Deckel drauflegen und f\u00fcr weitere 3–5 Stunden in den K\u00fchlschrank geben. Essig abgie\u200e\u00dfen und die Fischst\u00fccke mit \u00d6l bedecken. Glas verschlie\u200e\u00dfen und k\u00fchl lagern.<\/p>\n
Zum Servieren in Scheiben geschnittene Zwiebeln, Essiggurken, Oliven und eingelegte Paprika auf einem Teller anrichten und die marinierten Fischst\u00fccke drauf verteilen.<\/p>\n
Donauheringe vom Grill<\/strong><\/p>\n
Zutaten: Donauheringe, grobk\u00f6rniges Salz<\/p>\n
Zubereitung: Die Fische s\u00e4ubern, ausnehmen und Kiemen entfernen. Gut waschen und von der Innen- und Au\u200e\u00dfenseite gut salzen und bedecken. F\u00fcr 20–30 Minuten in den K\u00fchlschrank stellen. (Nicht l\u00e4nger!)<\/p>\n
In der Zwischenzeit den Grill vorbereiten und die Fische von jeder Seite etwa 5–6 Minuten grillen. Die fertig gegrillten Fische auf einen Teller legen, mit Folie bedecken und 10 Minuten ruhen lassen.<\/p>\n
Mit Polenta und Knoblauchpaste reichen.<\/p>\n
Donauheringe im Ofen<\/strong><\/p>\n
Zutaten: Donauheringe, grobk\u00f6rniges Salz, 1 Zitrone, 2 Essl\u00f6ffel \u00d6l, gemahlener Pfeffer, 1 Teel\u00f6ffel Paprika, 3 Knoblauchzehen, 1 Essl\u00f6ffel Thymian, \u00bd Tasse Wei\u200e\u00dfwein.<\/p>\n
Zubereitung: Die Fische s\u00e4ubern, ausnehmen gut waschen und trocknen lassen. In der Zwischenzeit eine Marinade aus dem Saft einer Zitrone, 2 Essl\u00f6ffeln \u00d6l, etwas gemahlenem Pfeffer, einem Teel\u00f6ffel Paprika, 3 kleingehackten Knoblauchzehen, einem Essl\u00f6ffel Thymian und Salz zubereiten. Die Marinade f\u00fcr ca. eine halbe Stunde kalt stellen. Die Fische anschlie\u200e\u00dfend mit der Marinade sowohl im Inneren als auch au\u200e\u00dfen gut einreiben. Den Backofen auf 190 Grad Celsius vorheizen. Die Fische nebeneinander in eine feuerfeste Form legen und 15 Minuten backen. Anschlie\u200e\u00dfend mit etwas Wei\u200e\u00dfwein (nicht zu viel!) \u00fcbergie\u200e\u00dfen und f\u00fcr weitere 15 Minuten bei 200 Grad backen.<\/p>\n
Die gebackenen Fische mit Backkartoffeln und Knoblauchpaste servieren.<\/p>\n
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