{"id":640241,"date":"2020-05-23T18:00:00","date_gmt":"2020-05-23T15:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/devrri.freshlemon.ro\/aktuell\/mamaliga-der-pfiffige-maisbrei-id640241.html"},"modified":"2020-05-23T18:00:00","modified_gmt":"2020-05-23T15:00:00","slug":"mamaliga-der-pfiffige-maisbrei","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rri.ro\/de\/rubriken\/rumaenische-kochrezepte\/mamaliga-der-pfiffige-maisbrei-id640241.html","title":{"rendered":"M\u0103m\u0103lig\u0103 \u2013 der pfiffige Maisbrei"},"content":{"rendered":"

Doch am Pfiffigsten sind die eigenst\u00e4ndigen Maisbrei-Gerichte. Einige seien hier mal vorgestellt:<\/p>\n


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Fangen wir mit M\u0103m\u0103lig\u0103 mit K\u00e4se vom Ofen<\/strong> an. Ich werde Ihnen zun\u00e4chst ein etwas aufwendigeres Rezept geben und anschlie\u200e\u00dfend meine vereinfachte Version vorstellen.<\/p>\n


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Zutaten:<\/u><\/strong><\/p>\n


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1 kg Maismehl<\/p>\n


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ca. 1 kg K\u00e4se (Schafsk\u00e4se, Feta, Ricotta, Schimmelk\u00e4se — je nach Geschmack)<\/p>\n


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3 Liter Wasser<\/p>\n


\n <\/p>\n

100 g Butter<\/p>\n


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200 g saure Sahne<\/p>\n


\n <\/p>\n

Prise Salz<\/p>\n


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Zubereitung: <\/u><\/strong><\/p>\n


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Wasser in einem dickwandigen Topf zum Kochen bringen. Salz hinzugeben und unter fortw\u00e4hrendem R\u00fchren Maismehl langsam hineinrieseln lassen. Dabei aufpassen, dass sich keine Klumpen bilden. Ca. eine viertel Stunde kochen, dabei fortw\u00e4hrend kr\u00e4ftig umr\u00fchren. Der Maisbrei ist fertig, wenn er fest ist, sich vom Topf l\u00f6st und sich auf dem Topfboden eine leicht verbrannte Schicht bildet.<\/p>\n


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Den M\u0103m\u0103lig\u0103 (Maisbrei) auf ein K\u00fcchenbrett st\u00fcrzen, etwas abk\u00fchlen lassen und traditionell mit einem Faden (selbstverst\u00e4ndlich k\u00f6nnen Sie auch ein Messer verwenden), der Reihe nach, horizontal, mehrere B\u00f6den schneiden — so \u00e4hnlich wie bei den Tortenb\u00f6den.<\/p>\n


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Den zuvor verwendeten Topf gut waschen, mit Butter einreiben und den ersten Polenta-Boden darauf legen. Anschlie\u200e\u00dfend die erste K\u00e4se-Schicht dar\u00fcber geben und weiter so fortfahren. Mit K\u00e4se abschlie\u200e\u00dfen. Saure Sahne darauf streichen und f\u00fcr eine halbe Stunde in dem auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben.<\/p>\n


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Bei mir ist der Maisbrei nicht ganz so fest, dass man ihn wie einen Tortenboden durchschneiden kann — er ist, sagen wir mal, ein bisschen fester als ein Kuchenteig, denn ich gebe diesen l\u00f6ffelweise in den Topf. Ich verwende \u00fcblicher Weise die K\u00e4sesorte: br\u00e2nz\u0103 de burduf<\/em> — eine rum\u00e4nische Sorte aus Schafsmilch. Sie k\u00f6nnen diese getrost mit Feta ersetzen (obwohl der Geschmack beileibe nicht derselbe ist). Den K\u00e4se lege ich zerbr\u00f6ckelt auf den Maisbrei. Die saure Sahne lasse ich weg, es sind sowieso genug Kalorien, und ich bereite das Gericht aus h\u00f6chstens einem halben Kilo Maismehl, denn ich m\u00f6chte nichts f\u00fcr sp\u00e4ter aufbewahren. Das Gericht schmeckt hei\u200e\u00df aus dem Ofen am besten. Diese ist meine vereinfachte Variante des Rezeptes aus dem Dorf meiner Gro\u200e\u00dfeltern in Siebenb\u00fcrgen. \u00dcbrigens, die Siebenb\u00fcrger Sachsen nennen den Maisbrei Palukes<\/em> (ein Wort, von dem keiner so richtig wei\u200e\u00df, woher es herkommt).<\/p>\n


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Mehr Spa\u200e\u00df macht die Zubereitung der Maisbreikugeln aus dem Ofen<\/strong>. Daf\u00fcr werden folgende Zutaten<\/u><\/strong> ben\u00f6tigt:<\/p>\n


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1,5 Becher Maismehl<\/p>\n


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3 Becher Wasser (Maisbrei und Wasser sind immer im Verh\u00e4ltnis 1:3)<\/p>\n


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4 Essl\u00f6ffel Butter<\/p>\n


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2 Becher zerkleinerter Feta<\/p>\n


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2 Essl\u00f6ffel \u00d6l<\/p>\n


\n <\/p>\n

1 Becher saure Sahne<\/p>\n


\n <\/p>\n

1 Bund Gew\u00fcrzkr\u00e4uter, zerkleinert<\/p>\n


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Zubereitung:<\/u><\/strong><\/p>\n


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K\u00e4se mit Butter und Kr\u00e4utern verr\u00fchren. Den Maisbrei wie vorhin beschrieben zubereiten. Ein kleines bisschen abk\u00fchlen lassen und St\u00fccke von 5 bis 6 cm Durchmesser davon in die Hand nehmen. Diese etwas abflachen und in die Mitte einen Essl\u00f6ffel K\u00e4secreme legen, verschlie\u200e\u00dfen und zu einer Kugel formen. Auf eine mit \u00d6l bestrichene Backform legen und in den hei\u200e\u00dfen Ofen legen. Wenn diese leicht zu br\u00e4unen beginnen, herausnehmen und mit saurer Sahne servieren. Die M\u0103m\u0103lig\u0103-Kugeln k\u00f6nnen auch mit Fleisch- oder Pilz-Gulasch gef\u00fcllt werden.<\/p>\n


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Es ist auch \u00fcblich, Maisbrei mit Milch<\/strong> zu essen. Manche geben ein Prise Salz in die Milch. Verbreitet ist es, den Maisbrei mit Quark und saurer Sahne<\/strong> zu servieren. Manchmal wird noch etwas Feta dar\u00fcber gerieben. Diese Kombination gibt es in vielen Bistros mit Hausmannskost.<\/p>\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Der Maisbrei, M\u0103m\u0103lig\u0103 auf Rum\u00e4nisch, war lange Zeit das Grundnahrungsmittel der Bauern hierzulande. Heute kommt er haupts\u00e4chlich als Beilage zu Krautwickeln, Eint\u00f6pfen (aus Fleisch oder Pilzen) oder gegrilltem Fisch auf den Teller.<\/p>\n","protected":false},"author":35,"featured_media":174878,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[116786],"tags":[132011,132010,131478,129426,123448,123312,132009,132013,132012,46031,132015,132014,132003,45874,99589],"coauthors":[],"class_list":["post-640241","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-rumaenische-kochrezepte","tag-alleinstehend","tag-beilage","tag-hausmannskost","tag-kase","tag-kochrezepte","tag-kueche","tag-maisbrei","tag-maisbrei-mit-quark-und-saurer-sahne","tag-maisbreikugeln","tag-mamaliga","tag-mamaliga-cu-branza-si-smantana","tag-mamaliga-cu-lapte","tag-ofen","tag-polenta","tag-rumaenien"],"acf":[],"yoast_head":"\nM\u0103m\u0103lig\u0103 \u2013 der pfiffige Maisbrei - Radio Rum\u00e4nien International<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.rri.ro\/de\/rubriken\/rumaenische-kochrezepte\/mamaliga-der-pfiffige-maisbrei-id640241.html\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"M\u0103m\u0103lig\u0103 \u2013 der pfiffige Maisbrei - Radio Rum\u00e4nien International\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Der Maisbrei, M\u0103m\u0103lig\u0103 auf Rum\u00e4nisch, war lange Zeit das Grundnahrungsmittel der Bauern hierzulande. 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