Die Westkirche feiert am Sonntag Pfingsten. Die Ostkirche, zu der auch die Rum\u00e4nen gr\u00f6\u200e\u00dftenteils geh\u00f6ren, begeht das Pfingstfest dieses Jahr zwei Wochen sp\u00e4ter. Mit Blick auf das Fest und auf diese Rubrik wollte ich mal sehen, ob es hierzulande ein spezielles Pfingstfest-Essen gibt. Denn mir war keines bekannt. In Internet fand ich, neben den \u00fcblichen mit einem Fest verbundenen Br\u00e4uchen, etwas Interessantes: zwei Pfingstmen\u00fcs aus dem Jahre 1914. Diese sind einem Kochbuch entnommen, das in dem Jahr, in dem der 1. Weltkrieg begann, ver\u00f6ffentlicht wurde. Beide Men\u00fcs enthalten Gerichte, die gr\u00f6\u200e\u00dftenteils auch heute \u00fcblich sind, lassen aber dennoch etwas vom Glanz der vergangenen Zeit erahnen.<\/p>\n
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Das erste Men\u00fc beginnt mit einer Nockerlsuppe, gefolgt von Forellen, jungen gr\u00fcnen Erbsen, gebratenem H\u00e4hnchen und Gurkensalat. Zum Abschluss gibt es Blechkuchen mit Kirschen und schwarzen Kaffee.<\/p>\n
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Eine H\u00fchnersuppe er\u00f6ffnet das zweite Pfingsten-Men\u00fc. Es folgen sodann der Reihe nach: Flusskrebse, gef\u00fcllte Weinbl\u00e4tter, gebratene junge Gans mit gr\u00fcnem Salat, Bretzel mit Butter und zu guter Letzt Walderdbeeren und Kirschen.<\/p>\n
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Von den oben aufgez\u00e4hlten Gerichten werde ich Ihnen heute das Rezept der mit Hackfleisch gef\u00fcllten Weinbl\u00e4tter vorstellen.<\/p>\n
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Zutaten<\/u><\/strong>:<\/strong><\/p>\n
50 g Reis<\/p>\n
500 g gekacktes Rindfleisch<\/p>\n
1 gro\u200e\u00dfe Zwiebel, 1 kleine Zwiebel<\/p>\n
3 Essl\u00f6ffel \u00d6l<\/p>\n
40–50 Weinbl\u00e4tter (m\u00f6glichst junge und runde Bl\u00e4tter)<\/p>\n
\u00bd Bund Dill<\/p>\n
\u00bd Bund Petersilie<\/p>\n
etwas Thymian<\/p>\n
Pfeffer, Salz<\/p>\n
Zubereitung<\/u><\/strong>:<\/strong><\/p>\n
Frische Weinbl\u00e4tter waschen und mit hei\u200e\u00dfem Wasser \u00fcberbr\u00fchen oder eingeweckte aus t\u00fcrkischem\/griechischem Laden kaufen. Wenn n\u00f6tig, die Stiele abschneiden.<\/p>\n
1 Zwiebel klein hacken und in 1 Essl\u00f6ffel \u00d6l anschwitzen, Reis hinzugeben und glasig d\u00fcnsten. Reis abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n
Das Fleisch mit Pfeffer und Salz w\u00fcrzen. Dill und Petersilie klein schneiden, mit dem Thymian, der Zwiebel und dem Reis zum Fleisch geben und vermengen.<\/p>\n
Auf jedes Weinblatt (die gl\u00e4nzende Seite nach unten) einen L\u00f6ffel Fleischf\u00fcllung geben, die seitlichen R\u00e4nder umlegen und das Weinblatt zu einem festen R\u00f6llchen wickeln.<\/p>\n
4–5 Weinbl\u00e4tter auf dem Boden eines Topfes legen, darauf die kleingeschnittene \u00fcbriggebliebene Zwiebel und 2 Essl\u00f6ffel \u00d6l geben. Nun den Topf mit den gef\u00fcllten Weinbl\u00e4ttern f\u00fcllen, dabei die R\u00f6llchen nebeneinander legen. Abschlie\u200e\u00dfend die R\u00f6llchen mit Wasser bedecken, mit Salz nahw\u00fcrzen und ca. 1 Teel\u00f6ffel Zitronensaft hinzugeben. Den Deckel auf den Topf legen und ca. 30–40 Minuten kochen.<\/p>\n
In der Zwischenzeit ein Sauce aus einem geh\u00e4uften Essl\u00f6ffel Mehl, Salz, gehacktem Dill und dem Saft einer Zitrone zubereiten und mit ca. 300 ml Milch verd\u00fcnnen.<\/p>\n
Wenn die R\u00f6llchen gar sind, die Sauce darauf gie\u200e\u00dfen und weitere 4–5 Minuten kochen. Vor dem Servieren noch etwas gehackten Dill dar\u00fcber streuen. <\/p>\n
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