Jetzt ist B\u00e4rlauch-Saison. Das Wildkraut \u00e4hnelt vom Geschmack her dem Knoblauch, ist aber nicht so kr\u00e4ftig. Das Aroma passt gut zu Dips, Kr\u00e4uterbutter, Mayonnaise, Suppen, Risotto, Pasta, Gem\u00fcse und Salaten. Aus dem Kraut l\u00e4sst sich auch ein wirklich k\u00f6stlicher Pesto zubereiten. Rezepte hierzu gibt es in H\u00fclle und F\u00fclle im Internet. Beachtenswert ist, dass der frische und w\u00fcrzige Geschmack erhalten bleibt, solange der Wildknoblauch nicht zu stark erhitzt wird.<\/p>\n
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Wer \u00fcber die Saison hinaus auf den Geschmack des B\u00e4rlauchs nicht verzichten will, kommt nicht umhin, es haltbar machen. Dabei soll Trocknen keine gute Idee sein, denn bei diesem Verfahren w\u00fcrde der B\u00e4rlauch den Gro\u200e\u00dfteil seines Aromas verlieren, hei\u200e\u00dft es. Ich habe es mit dem Einfrieren in \u00d6l versucht. Dazu habe ich 500 Gramm der vorbereiteten Bl\u00e4tter mit 500 Millilitern \u00d6l und 1 Teel\u00f6ffel Salz im Mixer fein p\u00fcriert und in Eisw\u00fcrfelformen eingefroren. Am besten geeignet sind daf\u00fcr Silikonformen, denn aus diesen l\u00e4sst sich der eingefrorene B\u00e4rlauch leicht herausnehmen und anschlie\u200e\u00dfend in Gefrierbeutel geben.<\/p>\n
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Weil aber gerade B\u00e4rlauch-Saison ist, gebe ich Ihnen diesmal zwei Rezepte mit, bei denen der B\u00e4rlauch frisch verwendet wird.<\/p>\n
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Das erste ist das Rezept eines B\u00e4rlauch-Salats mit Eiern<\/strong>, den Sie als Vor- oder leichte Hauptspeise auftischen k\u00f6nnen.<\/p>\n
Zutaten<\/u>:<\/strong><\/p>\n
2 Bund B\u00e4rlauch<\/p>\n
2 hartgekochte Eier, gesch\u00e4lt und geviertelt<\/p>\n
2 kleine Gurken, gesch\u00e4lt und in Scheiben geschnitten<\/p>\n
2 Radieschen, geputzt und in Scheiben geschnitten<\/p>\n
100 g Feta-K\u00e4se, gew\u00fcrfelt<\/p>\n
Dazu ein Dressing, den sie zum Beispiel aus 3 Essl\u00f6ffel Joghurt, 1 Essl\u00f6ffel \u00d6l, 1 Teel\u00f6ffel Senf, Saft einer halben Zitrone, Salz, Pfeffer zubereiten.<\/p>\n
Zubereitung<\/strong><\/u>:<\/strong><\/p>\n
B\u00e4rlauch vorbereiten und in 3–4 cm gro\u200e\u00dfe Streifen schneiden, mit den Eiern, Gurken, Radieschen, dem K\u00e4se in eine Sch\u00fcssel geben. Dressing \u00fcber den Salat gie\u200e\u00dfen. Gut umr\u00fchren und sofort auftragen.<\/p>\n
Zu jeder Mahlzeit geeignet ist ein B\u00e4rlauch-Omelette<\/strong>. F\u00fcr dieses zweite Rezept ben\u00f6tigen Sie folgende Zutaten<\/strong>:<\/p>\n
3 Eier<\/p>\n
1 Bund B\u00e4rlauch<\/p>\n
Salz und Pfeffer<\/p>\n
1 Essl\u00f6ffel \u00d6l<\/p>\n
Nach Belieben k\u00f6nnen Sie geriebenen Hartk\u00e4se oder zerbr\u00f6ckelten Weichk\u00e4se, Fr\u00fchlingszwiebeln und\/oder rote Paprika hinzugeben.<\/p>\n
Die Zubereitung<\/strong> ist einfach:<\/p>\n
B\u00e4rlauch waschen, trocknen und in Streifen schneiden. Eier in einer Sch\u00fcssel verschlagen. B\u00e4rlauch hinzugeben und mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. \u00d6l in einer Pfanne erhitzen. Die Eimasse hineingie\u200e\u00dfen und etwas anbacken lassen. Sobald nur noch die Oberfl\u00e4che feucht ist, das Omelett zur H\u00e4lfte \u00fcberschlagen und auf der unteren Seite leicht braun backen. Rasch servieren.<\/p>\n
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