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Pomana porcului\u201c — auf Deutsch \u00fcbersetzt in etwa Traueressen f\u00fcr das Schwein\u201c — ist eine rum\u00e4nische Wintertradition und steht im Kontext des Brauches am 20. Dezember Schwein zu schlachten. Schweine werden auch heute noch in rum\u00e4nischen D\u00f6rfern geschlachtet, wo die Haushalte das Schweinefleisch selbst verarbeiten. Nachdem das Schwein zerlegt wurde, bereitet die Gastgeberin, in Freien, eine Mahlzeit f\u00fcr all jene vor, die an der Schlachtung beteiligt waren. Diese Mahlzeit wird Pomana porcului\u201c genannt und besteht aus, in einem Gusseisen-Kessel, gebratenen Fleischst\u00fccken von allen Teilen des Schweins. <\/p>\n
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Diesmal habe ich mir den Speck vorgenommen und sage ihnen wie aus diesem Grieben zubereiten werden. Ich gebe ihnen anschlie\u200e\u00dfend ein Rezept zum Weiterverarbeiten der Grieben.<\/p>\n
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Die Zubereitungszeit f\u00fcr Grieben betr\u00e4gt ca. 2 Stunden. Der Schwierigkeitsgrad ist leicht. Ich muss sie jedoch warnen, die Zubereitung geruchsintensiv ist!<\/p>\n
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F\u00fcr Grieben werden folgende Zutaten ben\u00f6tigt:<\/p>\n
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Ca. 2 kg roher Schweinespeck (Der Speck zum Ausschmelzen sollte wei\u200e\u00df, glatt, angenehm duftend und m\u00f6glichst frisch sein. Entfernen Sie, falls erforderlich, die Schwarte.)<\/p>\n
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250 ml kaltes Wasser und Salz<\/p>\n
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Zubereitung:<\/p>\n
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Zun\u00e4chst den Speck in m\u00f6glichst gleichm\u00e4\u200e\u00dfige Streifen, die genauso breit sind, wie die Schwarte dick ist, und anschlie\u200e\u00dfend in W\u00fcrfel scheiden. Es ist essenziell, dass der Speck in m\u00f6glichst gleich gro\u200e\u00dfe St\u00fccke geschnitten wird, damit alle gleichzeitig braun werden!<\/p>\n
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Die Speckw\u00fcrfel in einen Topf mit dickem Boden geben und kaltes Wasser hinzuf\u00fcgen. Den Topf auf mittlere Hitze stellen. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und alle 10–15 Minuten mit einem breiten Holzspatel umr\u00fchren, bis die W\u00fcrfel im Fett schwimmen. Beim Umr\u00fchren den Topfboden mit dem Spatel gut abschaben.<\/p>\n
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Etwa 30 Minuten, nachdem das Wasser zu kochen begonnen hat, sollte schon Schmalz sichtbar werden. Bei schwacher Hitze fortfahren, sodass das Fett gut schmilzt, bevor die Grieben braun werden.<\/p>\n
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Nach weiteren 30 Minuten sollten die Grieben in dem im Topf entstandenen Fett schwimmen. Jetzt muss nicht mehr umger\u00fchrt werden, aber darauf geachtet werden, dass die Grieben nicht anbrennen!<\/p>\n
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Nach weiteren 15 Minuten sollten die Grieben leicht r\u00f6tlich-braun sein und einen fantastischen Schweinebratengeruch entfalten. Nun den Topf sofort vom Herd nehmen, um den Kochvorgang so schnell wie m\u00f6glich zu beenden. Die Grieben mit einer Schaumkelle schnell herausnehmen und in ein Sieb \u00fcber eine Sch\u00fcssel abtropfen lassen. Mit einem Holzl\u00f6ffel leicht andr\u00fccken.<\/p>\n
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Solange die Grieben hei\u200e\u00df sind, mit Salz bestreuen. Vor dem Servieren abk\u00fchlen lassen!<\/p>\n
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Das hei\u200e\u00dfe Fett durch ein mit Gaze ausgelegtes Sieb abseihen und in hitzebest\u00e4ndigen Gl\u00e4sern auffangen, um es anderweitig zu verwenden.<\/p>\n
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Aus den Grieben kann Griebenschmalz zubereitet werden.<\/p>\n
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Die Zutaten hierf\u00fcr sind:<\/p>\n
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– 250 g Grieben<\/p>\n
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– Salz<\/p>\n
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– Pfeffer<\/p>\n
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– 50 g Senf<\/p>\n
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Die Zubereitung ist einfach:<\/p>\n
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Die Grieben in einen Zerkleinerer geben und fein hacken, dann Senf, Salz und reichlich Pfeffer hinzuf\u00fcgen. (Vorsichtig salzen, wenn die Grieben schon salzig sind).<\/p>\n
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Auf frischem Schwarzbrot servieren, mit gew\u00fcrfelten oder d\u00fcnn geschnittenen roten Zwiebeln garnieren und mit sauren Gurken als Beilage.<\/p>\n
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Viel Spa\u200e\u00df beim Zubereiten und guten Appetit.<\/p>\n
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Diesmal stellen wir Ihnen das Rezept von Grieben und das von Griebenschmalz vor sowie den damit in Rum\u00e4nien verbundenen Brauch.<\/p>\n","protected":false},"author":35,"featured_media":343900,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[116786],"tags":[132081,132082,76840],"coauthors":[],"class_list":["post-640295","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-rumaenische-kochrezepte","tag-grieben","tag-griebenschmalz","tag-pomana-porcului"],"acf":[],"yoast_head":"\n