Die Dobrudscha (rum\u00e4nisch Dobrogea) ist eine historische Landschaft in S\u00fcdosteuropa zwischen dem Unterlauf der Donau und dem Schwarzen Meer. Die Gastronomie dieses Landesteiles ist durch die t\u00fcrkisch-tatarische Minderheit stark orientalisch gepr\u00e4gt. Die K\u00fcche der Dobrudscha basiert auf Fisch und Hammelfleisch, aber auch auf Gefl\u00fcgel, Rind- und Schweinefleisch. Zu den Grundgerichten werden Reis oder Gem\u00fcsebeilagen serviert. Milchprodukte wie Joghurt oder K\u00e4se werden auch f\u00fcr die Zubereitung anderer Gerichte verwendet. Diese kulinarische Region ist auch von anderen ethnischen Gemeinschaften beeinflusst, wie den Griechen und den Ukrainern und russischen Lipovanern, die im n\u00f6rdlichen Teil der Dobrudscha, in den D\u00f6rfern des Donaudeltas leben.<\/p>\n
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Musaca ist ein Auflaufgericht, das Kartoffeln, Auberginen oder Zucchini, Hackfleisch und Tomaten unter einer K\u00e4sehaube vereint. In der Dobrudscha Art wird die Musaca mit Hammelfleisch zubereitet. Das Wort Musaca stammt aus dem T\u00fcrkischen, obwohl die meisten von uns zun\u00e4chst an die griechische Moussaka denken.<\/p>\n
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Um eine Musaca nach Dobrudscha Art zuzubereiten, ben\u00f6tigen Sie folgende Zutaten:<\/p>\n
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2 kg Kartoffeln, 1 kg Hammelfleisch, eine gro\u200e\u00dfe Zwiebel, zwei gro\u200e\u00dfe Tomaten oder Tomatensaft, \u00d6l, Salz, Pfeffer, Thymian und saure Sahne. Kartoffeln und Fleisch sollten im Verh\u00e4ltnis 2:1 stehen.<\/p>\n
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Zubereitung: Die Zwiebel fein hacken und in \u00d6l glasig d\u00fcnsten, zu dem Hackfleisch geben und Tomatensaft hinzuf\u00fcgen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln in einer Pfanne leicht anbraten und anschlie\u200e\u00dfend abwechselnd mit dem Hackfleisch in eine Auflaufform schichten. Erste und letzte Schicht sollten aus Kartoffeln bestehen. Die Auflaufform f\u00fcr 30 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen. Geriebener K\u00e4se kann gegen Ende der Garzeit auf die letzte Schicht Kartoffeln gestreut werden. Nachdem die Musaca an der Oberfl\u00e4che leicht gebr\u00e4unt ist, aus dem Ofen nehmen. In St\u00fccke schneiden und vor dem Auftischen mit Tomatenso\u200e\u00dfe oder saurer Sahne \u00fcbergie\u200e\u00dfen. Das Gericht wird warm serviert, mit eingelegtem Gem\u00fcse.<\/p>\n
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