Lavinia Mure\u0219an ist Mitglied des Forschungsteams an der Fakult\u00e4t f\u00fcr Lebensmittelwissenschaften und -technologie der Universit\u00e4t Cluj-Napoca, das zum Institut f\u00fcr Biowissenschaften (USAMV Cluj) geh\u00f6rt. Dieses Team wird von Prof. Dr. Dan Vodnar geleitet und erhielt den Preis \u201eGheorghe Ionescu-\u0218i\u0219e\u0219ti\u201c – Wissenschaftsbereich Biotechnologien, der im Rahmen der rum\u00e4nischen Forschungsgala – Ausgabe 2024 – f\u00fcr den innovativen Charakter der Forschung auf nationaler und internationaler Ebene verliehen wurde.<\/p>\n
Lavinia Mure\u0219an lehrt Lebensmittelchemie und spezielle Biotechnologien und sagte:<\/p>\n
\u201eMeine Doktorarbeit konzentriert sich auf die Lebensmittelbiotechnologien und insbesondere auf die W\u00e4rmebehandlung und Fermentation auf festem Substrat, um die Bioverf\u00fcgbarkeit verschiedener phenolischer Verbindungen in Getreidenebenprodukten zu erh\u00f6hen.<\/em> Dies war im Grunde das Thema, mit dem ich als Doktorandin begonnen habe und das sich im Hinblick auf die Kontinuit\u00e4t als recht vielseitig erwiesen hat, wenn man bedenkt, dass das Forschungsprojekt, das diesem Forschungsthema im Grunde vorausging, den Titel \u201eIn situ-Anreicherung von Getreideprodukten mit Vitamin B12 durch Feststofffermentation\u201c tr\u00e4gt.<\/em>\u201c<\/p>\n Was bedeuten diese Informationen f\u00fcr uns als Nichtfachleute? Was sind eigentlich Weizen- und Haferkleie? (Lavinia Mure\u0219an, Forschungsleiterin an der Fakult\u00e4t f\u00fcr Lebensmittelwissenschaften und -technologie, USAMV Cluj-Napoca):<\/p>\n \u201eDiese Getreidenebenprodukte beziehen sich ausschlie\u00dflich auf Weizen- und Haferkleie.<\/em> Diese wurden von uns verwertet.<\/em> Sie umfassen im Grunde das gesamte Spektrum an Vitaminen und Mineralien, die im Weizenkorn enthalten sind, n\u00e4mlich phenolische Verbindungen.<\/em> Das Innere des Weizenkorns wird im Grunde nur als St\u00e4rkequelle genutzt.<\/em> Alle Mineralien, Vitamine und phenolischen Verbindungen befinden sich in dieser \u00e4u\u00dferen H\u00fclle, die eigentlich die Kleie ist – diese ziemlich dicke, spr\u00f6de Schicht, die nat\u00fcrlich technologische Schwierigkeiten mit sich bringt.<\/em> Deshalb wird sie bei der eigentlichen Verarbeitung zu Mehl entfernt.<\/em> Aber es gibt tats\u00e4chlich ein ganzes Spektrum von Mikroelementen und bioaktiven Verbindungen.<\/em> Phenolische Verbindungen wurden in den letzten f\u00fcnf Jahren nicht nur als wichtige Nahrungsquelle f\u00fcr Mikroorganismen und als pr\u00e4biotische Quelle anerkannt, sondern sie haben auch eine enorme antioxidative Wirkung im menschlichen K\u00f6rper.<\/em> Das Problem mit ihnen, das wir in unserer Doktorarbeit nachgewiesen haben, ist die geringe Verf\u00fcgbarkeit.<\/em> Wenn wir diese Kleie zu uns nehmen, kommen wir nicht wirklich in den Genuss der antioxidativen Wirkung dieser phenolischen Verbindungen.<\/em> Und warum?<\/em> Weil sie biochemisch in einer komplexen Matrix, in einer komplexen Faser gebunden sind.<\/em> Die L\u00f6sung, die wir gefunden haben, besteht darin, verschiedene Mikroorganismen zu verwenden, die f\u00fcr den Verzehr unbedenklich sind, z. B. Hefen, die in verschiedenen Industriezweigen verwendet werden, z. B. in der B\u00e4ckerei- und Brauindustrie. Diese sind in der Lage, Enzyme zu produzieren, die diese Bindungen aufbrechen und diese antioxidativen Verbindungen freisetzen k\u00f6nnen, bevor die Kleie eingenommen wird, so dass wir beim Verzehr wissen, dass sie frei von chemischen Bindungen sind und direkt in den Darm und in den Blutkreislauf gelangen k\u00f6nnen.“<\/em><\/p>\n Obwohl die Forschung erfolgreich ist, ist das Produkt noch nicht auf dem Markt. Lavinia Mure\u0219an liefert weitere Details:<\/p>\n \u201eDer Schwerpunkt bei Kleie lag auf Ballaststoffen.<\/em> Sie sind eine gro\u00dfartige Quelle f\u00fcr Ballaststoffe.<\/em> Und aufgrund der Beschaffenheit des Weizenkorns, bei der alle Ballaststoffe in der Kleie lokalisiert sind, ist es im Grunde genommen m\u00f6glich, diese Effekte bei verschiedenen Pathologien zu erzielen, aber es ist ein synergistischer Effekt.<\/em> Es sind nicht nur diese antioxidativen Verbindungen, es ist die Synergie zwischen antioxidativen Verbindungen und Ballaststoffen.<\/em> Und die gesamte Literatur, die sich mit den gesundheitlichen Auswirkungen befasst, vor allem im medizinischen Bereich, hat diese antikarzinogene Wirkung, die Wirkung gegen Fettleibigkeit, Diabetes und einige andere bewiesen, und wir haben eine \u00dcbersicht dar\u00fcber geschrieben.\u201c<\/em><\/p>\n Daraus w\u00fcrde folgen, dass dieser Prozess der Fermentierung der Kleie in industriellem Ma\u00dfstab aufgenommen wird, damit das Produkt, das die Verbraucher erreicht, all seinen potenziellen Reichtum hat, und dies w\u00e4re auch der Beginn seiner Verwendung als Nahrungserg\u00e4nzungsmittel.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Lavinia Mure\u0219an ist Mitglied des Forschungsteams an der Fakult\u00e4t f\u00fcr Lebensmittelwissenschaften und -technologie der Universit\u00e4t Cluj-Napoca, das zum Institut f\u00fcr Biowissenschaften (USAMV Cluj) geh\u00f6rt. 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