Marinel Bejan kreierte mit der Zeit er seine eigene Schokoladenmarke und spielte dabei mit den Aromen der Kakaobohnen. Mexiko, Ecuador und Neuguinea sind die Sorten, die er f\u00fcr seine eigene Schokolade gew\u00e4hlt hat. Aus Mexiko die saure und florale Note, Karamell aus Ecuador und aus Neuguinea die holzige, rauchige Note, wie er uns hier beschreibt:<\/p>\n
\u201eAls Kopfnoten entdecken wir zuerst eine leichte S\u00e4ure und einige delikate, florale Geschm\u00e4cker, dann sp\u00fcren wir leicht einige Noten von Haseln\u00fcssen, von Karamell, und am Ende sp\u00fcren wir \u2013 wie ich es genannt habe \u2013 ein Aroma von Tabak oder Rauch. Wenn wir zur Textur kommen: Die gesamte Schokolade, die wir verwenden, ist die feinste Schokolade der Welt!\u201c<\/em><\/p>\n Wir haben erfahren, dass die Feinheit der Schokolade mit speziellen Ger\u00e4ten gemessen wird, die die innere K\u00f6rnung, das Kakaopulver, den Zucker und die Kakaobutter bewerten. Seit zwei Jahrzehnten vereint das Weltfinale der World Chocolate Masters die talentiertesten K\u00f6che und Kunst-Chocolatiers der Welt. Es findet alle vier Jahre statt. Da Rum\u00e4nien keine eigene Schule f\u00fcr Chocolatiers hat und dieser Beruf nicht einmal im offiziellen Berufsverzeichnis steht, tritt Marinel Bejan f\u00fcr Osteuropa an. Bei der Vorauswahl im M\u00e4rz 2024 nahmen von sieben Angemeldeten vier teil. \u00dcber den Wettbewerb in Belgrad erz\u00e4hlte er uns:<\/p>\n \u201eVier haben den Wettbewerb bestritten, und er fand in Belgrad statt. Das war bei der Vorauswahl. Nach dem Ende aller Pr\u00fcfungen ist nur eine einzige Person weitergegangen, ins Finale der World Chocolate Masters. Es gibt Zonen in der Welt, wo mehrere L\u00e4nder gruppiert werden, wie Osteuropa, oder die Niederlande zusammen mit Luxemburg und Belgien; Italien geht allein, Frankreich geht allein \u2013 die L\u00e4nder mit Tradition gehen allein in die Vorauswahl, danach geht nur eine einzige Person ins Finale. Wir werden im Oktober in Belgien nur 15 Personen sein.\u201c<\/em><\/p>\n Marinel setzte sich gegen Konkurrenten aus Bulgarien, Griechenland und Serbien durch. Doch mit ein bisschen \u00dcbung im stillen K\u00e4mmerlein ist es hier nicht getan. Ein solcher Wettbewerb erfordert jahrelange Erfahrung und ein ganzes Expertenteam im Hintergrund:<\/p>\n O-TON 3 (Marinel Bejan):<\/p>\n \u201eMan kann sich auf so etwas nicht in nur einem Jahr vorbereiten; das Training dauert Jahre. Die intensive Vorbereitung f\u00fcr den Wettbewerb selbst nimmt dann mehrere Monate in Anspruch. Da legen wir Rezepte, Konzepte und Designs fest. Der Wettbewerb ist sehr komplex \u2013 es geht nicht nur um eine Sache, sondern um Kreativit\u00e4t, Innovation und die k\u00fcnstlerische Seite gleicherma\u00dfen. Ich brauche ein Team, das mich ber\u00e4t: Leute, die Erfahrung mit Prestigewettbewerben haben, aber auch Architekten oder Designer. Das neue Reglement legt gro\u00dfen Wert auf Innovation und den Kontrast zwischen Modern und Klassisch \u2013 als Vorbild dient die Stadt Antwerpen, unser Austragungsort, die f\u00fcr ihre Kunst und ihre Kontraste bekannt ist.\u201c<\/em><\/p>\n Und da jede Edition ein Wettbewerbsthema hat, erz\u00e4hlte uns Marinel Bejan, wie er das diesj\u00e4hrige Thema angeht:<\/p>\n \u201eDas Thema ist \u201aPlay and Taste\u2018. Jedes Mal, wenn die Themen festgelegt wurden, haben sie uns die M\u00f6glichkeit gegeben, mit der Fantasie und mit allem, was Originalit\u00e4t bedeutet, zu spielen. Dass wir bei einer ganz banalen Sache anfangen und von hier aus innovativ sind, neue Dinge, neue Geschm\u00e4cker und neue Techniken kreieren. Eine der wesentlichen Bedingungen ist, lokale Zutaten zu verwenden, den nationalen und lokalen Einfluss in den Wettbewerb einzubringen, und ich glaube, jeder Teilnehmer wird das tun. Ich habe mich noch nicht entschieden, ich bin in dem Stadium, in dem ich noch nicht \u00fcber die Zutaten nachdenke, aber ich denke \u00fcber ein Konzept nach. Zum Gl\u00fcck haben wir eine Menge origineller Dinge, oder spezifisch oltenische oder rum\u00e4nische! Das Angebot an nationalen Dingen, die ich in meine Desserts \u00fcbertragen k\u00f6nnte, ist so gro\u00df, dass ich nicht glaube, dass es sehr schwer sein wird, etwas zu w\u00e4hlen. Bei der Vorauswahl zum Beispiel habe ich Zitronenmelisse verwendet, ich habe sie gepflanzt und mich um sie gek\u00fcmmert, ich habe lokale Zutaten verwendet: frische Erdbeeren, weil sie Saison hatten, einige Gew\u00fcrze, Minze. Denn bei der Vorauswahl gab es ein anderes Reglement und ein anderes Thema. Dort mussten wir ein bisschen mit dem k\u00fcnstlerischen Teil spielen. Jetzt, wo es sich ge\u00e4ndert hat, muss ich mich auch von der lokalen oder rum\u00e4nischen Architektur inspirieren lassen.\u201c<\/em><\/p>\n Neben dem Geschmack gibt es auch wieder die ber\u00fchmte K\u00fcr: die Schokoladen-Skulpturen. Beim letzten Finale wurden daf\u00fcr tonnenweise Schokolade verarbeitet. Wir dr\u00fccken Marinel Bejan die Daumen und sind gespannt auf seine Kreationen, wenn es im Oktober in Belgien um den Titel des Weltmeisters geht.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Marinel Bejan kreierte mit der Zeit er seine eigene Schokoladenmarke und spielte dabei mit den Aromen der Kakaobohnen. Mexiko, Ecuador und Neuguinea sind die Sorten, die er f\u00fcr seine eigene Schokolade gew\u00e4hlt hat. 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