{"id":997077,"date":"2026-03-21T08:22:03","date_gmt":"2026-03-21T06:22:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.rri.ro\/?p=997077"},"modified":"2026-03-21T08:22:03","modified_gmt":"2026-03-21T06:22:03","slug":"traditionen-mit-geschmack","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rri.ro\/de\/feature-reportage\/rumaenien-einmal-anders\/traditionen-mit-geschmack-id997077.html","title":{"rendered":"Traditionen mit Geschmack"},"content":{"rendered":"<p><em>R\u0103sucite, Macaroane, L\u0103\u0219ti<\/em> oder <em>L\u0103\u0219cu\u021be<\/em> \u2013 das sind historische, regionale Begriffe aus dem Wortschatz der nordrum\u00e4nischen Region Maramuresch. Sie alle stehen f\u00fcr verschiedene Nudelsorten. Traditionell nennt man sie hier \u201eR\u0103st\u0103u\u021be\u201c. Sie werden in einer kleinen Handwerksmanufaktur im Norden des Landes komplett ohne Zusatz- oder Konservierungsstoffe hergestellt. Die Zutaten? Lediglich Hartweizengrie\u00df, nat\u00fcrliches Gem\u00fcse und frische Eier.<\/p>\n<p>Wir haben Anca V\u0103lean, die Sch\u00f6pferin dieser Maramuresch-\u201eR\u0103st\u0103u\u021be\u201c, eingeladen. Sie verr\u00e4t uns, was das Wort genau bedeutet und wie sie \u00fcberhaupt auf die Idee kam, handgemachte Nudeln zu produzieren:<\/p>\n<p><em>\u201eDas ist ein sehr alter regionaler Begriff, der nur in bestimmten Teilen der Maramuresch verwendet wird. Er stirbt leider langsam aus und wird immer seltener benutzt. Aber ich bin damit bei meinen Gro\u00dfeltern auf dem Land aufgewachsen \u2013 dort wurde quasi der Samen f\u00fcr die R\u0103st\u0103u\u021be gepflanzt. Das eigentliche Bed\u00fcrfnis, sie selbst herzustellen, entstand, als ich anfing, die Ern\u00e4hrung meiner kleinen Tochter umzustellen. Ich fand in den Gesch\u00e4ften einfach keine unverf\u00e4lschten, sauberen Lebensmittel. Weil ich fr\u00fcher mit meiner Oma auf dem Land immer Nudeln gemacht habe, bestand Pasta in meinem Kopf immer aus Mehl und Ei. Und dann stellte ich fest, dass die Nudeln in den Supermarktregalen eigentlich nur aus Mehl und Wasser bestehen. Da ich meiner Tochter ohnehin mehr Gem\u00fcse in den Speiseplan integrieren wollte, beschloss ich eines Tages, Gem\u00fcse aus dem Garten meiner Mutter \u2013 den sie von meiner Oma geerbt hat \u2013 in den Teig zu mischen. So fingen wir an, bunten Teig zu machen. Es hat uns riesigen Spa\u00df gemacht, und so haben wir die Idee einfach weiterverfolgt.\u201c<\/em><\/p>\n<p>So entstand vor fast f\u00fcnf Jahren diese lokale Manufaktur. Verwendet wird nat\u00fcrlich angebautes Gem\u00fcse ohne Chemikalien und Eier von freilaufenden H\u00fchnern, die nat\u00fcrliches Futter bekommen. Daraus entstehen Nudeln in traditionellen, aber auch in modernen, vom Handel inspirierten Formen. Was die Zutaten betrifft, haben wir erfahren: Alles, was nicht aus eigenem Anbau stammt, wird von den Nachbarn gekauft, um die lokalen Traditionen und die Gemeinschaft vor Ort zu unterst\u00fctzen. Anca V\u0103lean erinnert sich an die Anf\u00e4nge:<\/p>\n<p><em>\u201eDa es anfangs nur f\u00fcr die Familie gedacht war, haben wir einfach mal Fotos an zwei, drei befreundete Familien mit kleinen Kindern geschickt, um zu h\u00f6ren, was sie davon halten. Sie waren total begeistert, und so kamen die ersten Anfragen. Als wir sahen, dass die Nachfrage da ist, beschlossen wir, eine offiziell zugelassene Manufaktur zu gr\u00fcnden, um das Ganze professionell aufzuziehen. Wir verwenden Gem\u00fcse wie Spinat, Rote Bete, Spitzpaprika, Steinpilze, Basilikum und Tomaten \u2013 fr\u00fcher haben wir sogar mal mit Tr\u00fcffeln gearbeitet. Wir hatten auch schon exotische Pasta mit Sepiatinte im Angebot. Sie werden ganz normal gekocht, die Kochzeit variiert nat\u00fcrlich je nach Form. Und man kann sie mit jeder beliebigen So\u00dfe kombinieren, da der Gem\u00fcsegeschmack nicht zu dominant ist.\u201c<\/em><\/p>\n<p>Ein wesentliches Qualit\u00e4tsmerkmal ist der langsame Trocknungsprozess bei Zimmertemperatur \u2013 also zwischen 14 und 25 Grad Celsius. Ihre feste Konsistenz und der nat\u00fcrliche Geschmack machen diese Nudeln perfekt f\u00fcr Salate, Suppen oder Hauptgerichte. Ob in Rot, Dunkelgr\u00fcn, Hellgr\u00fcn, Gelb, Orange oder Beige \u2013 diese Pasta ist ein Fest der Farben und mit Sicherheit auch des Geschmacks. Unsere Nudelmacherin Anca V\u0103lean ist stolz darauf, dass in jeder Packung nicht nur das Rezept und die Handwerkskunst ihrer Gro\u00dfmutter stecken, sondern auch ein St\u00fcck der Seele der Maramuresch: Farbe, Aroma und Lokalstolz in einer einzigen T\u00fcte.<\/p>\n<p><em>\u201eVon der Kapazit\u00e4t her k\u00f6nnen wir etwa zwei Tonnen pro Monat produzieren. Die gr\u00f6\u00dfte Nachfrage kommt \u00fcber unseren Online-Shop und von unseren Direktkunden. Wir arbeiten aber auch mit Feinkostl\u00e4den zusammen. Die haben oft durch unsere eigenen Kunden von uns erfahren, die dort nach genau diesen Nudeln gefragt haben. Es ist jetzt fast f\u00fcnf Jahre her, dass wir angefangen haben. Ich kann wirklich sagen: Wir haben Erfolg! Wenn es m\u00f6glich w\u00e4re, w\u00fcrden wir am liebsten mit vier H\u00e4nden gleichzeitig arbeiten. Da wir ein handwerklicher Betrieb sind, haben wir nat\u00fcrlich begrenzte Kapazit\u00e4ten, um die Bestellungen abzuarbeiten. Es gibt viele Auftr\u00e4ge, wir haben auch eine Warteliste \u2013 aber wir beschweren uns nicht! Was ich mir wirklich w\u00fcnsche, ist, dass wir das alles weiterf\u00fchren. Dass wir unsere regionalen Besonderheiten, die alten W\u00f6rter und die alten Br\u00e4uche nicht vergessen!\u201c<\/em><\/p>\n<p>Nat\u00fcrlich gibt es f\u00fcr die Fastenzeit oder f\u00fcr Allergiker auch eifreie Nudeln im Angebot. In der Manufaktur bleibt also so gut wie kein Wunsch unerf\u00fcllt.<\/p>\n<p>Und wenn wir schon von Nudelrezepten aus der Maramuresch sprechen: Ein absoluter Klassiker sind Pasta mit knusprigem Speck und salzigem K\u00e4se \u2013 eine einfache, aber unglaublich herzhafte Kombination. Daf\u00fcr schneidet man rohen, ger\u00e4ucherten Speck in kleine W\u00fcrfel; die Schwarte bleibt dran, damit es sp\u00e4ter sch\u00f6n knusprig wird. W\u00e4hrend die Nudeln kochen, br\u00e4t man den Speck in der Pfanne aus. Sobald die Nudeln gar sind, gie\u00dft man sie ab und mischt sie mit dem Speck, dem ausgelassenen Fett und kr\u00e4ftigem Schafsk\u00e4se \u2013 etwa traditionellem Burduf-K\u00e4se. Das Ganze wird bei schwacher Hitze vermengt, bis der K\u00e4se herrlich geschmolzen ist. Wer den Geschmack noch abrunden m\u00f6chte, gibt am Ende einen Klecks Schmand obendrauf. Auch wenn dieses deftige Rezept vielleicht nicht unbedingt etwas f\u00fcr die ganz Kleinen ist \u2013 es ist unglaublich lecker und bringt den echten Geschmack der Maramuresch direkt auf den Teller!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>R\u0103sucite, Macaroane, L\u0103\u0219ti oder L\u0103\u0219cu\u021be \u2013 das sind historische, regionale Begriffe aus dem Wortschatz der nordrum\u00e4nischen Region Maramuresch. Sie alle stehen f\u00fcr verschiedene Nudelsorten. Traditionell nennt man sie hier \u201eR\u0103st\u0103u\u021be\u201c. Sie werden in einer kleinen Handwerksmanufaktur im Norden des Landes komplett ohne Zusatz- oder Konservierungsstoffe hergestellt. Die Zutaten? Lediglich Hartweizengrie\u00df, nat\u00fcrliches Gem\u00fcse und frische Eier. 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