{"id":1027030,"date":"2026-06-09T12:16:04","date_gmt":"2026-06-09T09:16:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.rri.ro\/?p=1027030"},"modified":"2026-06-09T12:16:04","modified_gmt":"2026-06-09T09:16:04","slug":"la-coliva-reinterpretada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rri.ro\/es\/cronica-semanal\/rumania-mi-casa\/la-coliva-reinterpretada-id1027030.html","title":{"rendered":"La coliva reinterpretada"},"content":{"rendered":"

La coliva<\/em> es un plato ritual muy importante en la cultura y la espiritualidad rumanas. Elaborada con trigo hervido, endulzado y decorado, es un elemento imprescindible en los funerales y misas de difuntos, y simboliza el v\u00ednculo entre la vida y la muerte desde la perspectiva cristiana.<\/p>\n

Los or\u00edgenes de la coliva<\/em> se remontan a los primeros siglos del cristianismo y est\u00e1n ligados a un milagro de san Teodoro Tiro, registrado en el siglo IV, cuando salv\u00f3 a los cristianos al instarles a comer trigo hervido con miel en lugar de los manjares que acababan de ser rociados con sangre en las plazas.<\/p>\n

August Scriban la defin\u00eda en su Diccionario de la lengua rumana<\/em> (1939) como \u00abun plato dulce elaborado con trigo hervido, nueces molidas, az\u00facar molido, canela, etc., que se ofrece sobre todo \u00abpor el alma de los difuntos\u00bb en los funerales y en los d\u00edas conmemorativos de los muertos\u00bb.<\/p>\n

Con el tiempo, en el \u00e1mbito ortodoxo, la coliva tambi\u00e9n se ha convertido en un postre que se consume en ocasiones distintas a las conmemorativas. As\u00ed surgieron otros usos del grano de trigo o del arpaca\u015f<\/em> (producto alimenticio obtenido mediante el descascarillado y el pulido de los granos de trigo, cebada o mijo), siendo el trigo uno de los principales cereales cultivados en Ruman\u00eda.<\/p>\n

En su local del Casco Antiguo de Bucarest, Ovidiu Logican repite cada 40 d\u00edas un evento que siempre tiene \u00e9xito: \u00abLa gran degustaci\u00f3n de coliva \/ Wine\u00bb.<\/p>\n

Preguntamos a Ovidiu Logican por qu\u00e9 hab\u00eda elegido la coliva<\/em> y c\u00f3mo se puede reinventar:<\/p>\n

\u00abCreemos que todo puede reinterpretarse y reinventarse en estos momentos. Partimos de su contenido: tenemos el <\/em>arpaca\u015f, que es un carbohidrato, as\u00ed que, en teor\u00eda, podemos sustituir el arroz, la pasta u otros platos elaborados con harina blanca o s\u00e9mola por <\/em>arpaca\u015f. Podemos reinterpretar cualquier cosa sustituyendo el carbohidrato por el <\/em>arpaca\u015f y, luego, en la parte dulce, podemos a\u00f1adir frutas ex\u00f3ticas, chocolate, nata, nata montada, helado, barquillos de \u00e9clair o de choux-\u00e0-la-cr\u00e8me. Hay much\u00edsimas variantes; s\u00f3lo la imaginaci\u00f3n pone l\u00edmites a lo que se puede hacer con la cl\u00e1sica <\/em>coliva. Evidentemente, siempre servimos tambi\u00e9n la <\/em>coliva tradicional, pero contamos con una amplia gama de reinterpretaciones, a las que llamamos \u201ecolivas saladas\u201d y \u201ecolivas dulces\u201d\u00bb.<\/em><\/p>\n

Ovidiu Logican detall\u00f3 el men\u00fa de una velada de este tipo:<\/p>\n

\u00abTuvimos sushi de coliva, coliva con cuatro quesos, alb\u00f3ndigas marinadas de coliva; otras veces tuvimos sarmales de coliva, ensalada de ternera con coliva y cozonac con coliva. Los tres que les he mencionado eran de \u201ecoliva salada\u201d. Despu\u00e9s, en la \u201ecoliva dulce\u201d, tuvimos la coliva tradicional, luego una mousse de coliva con caramelo salado y, para terminar, una tarta de bizcocho y crema de coliva\u00bb.<\/em><\/p>\n

Al ser un evento con una tem\u00e1tica tan atrevida, nos preguntamos qui\u00e9n participar\u00eda en \u00e9l. Ovidiu Logican nos cont\u00f3:<\/p>\n

\u00abSolo rumanos, muchos j\u00f3venes, un poco desconfiados al principio, pero al final felices y satisfechos de haber probado una experiencia diferente. \u00a1Es nuestro evento m\u00e1s exitoso y siempre se llena! Retomamos otros eventos cl\u00e1sicos nuestros, como la \u201eDegustaci\u00f3n de salchich\u00f3n\u201d y la \u201eGran Degustaci\u00f3n de sarmales\u201d, con recetas de sarmales de todos los continentes, adem\u00e1s de todo tipo de incursiones tem\u00e1ticas en zonas vin\u00edcolas del mundo: Sicilia, Toscana, Burdeos… Muchas experiencias basadas en el vino y todo tipo de maridajes in\u00e9ditos y reinterpretaciones de recetas cl\u00e1sicas. Tenemos champ\u00e1n y caviar, tenemos muchos eventos interesantes\u00bb.<\/em><\/p>\n

El consejo para los curiosos es que entren en la p\u00e1gina web, echen un vistazo a los m\u00faltiples eventos y reserven el que mejor se adapte a ellos.<\/p>\n

Ovidiu Logican tambi\u00e9n nos habl\u00f3 de la importancia de maridar un vino adecuado con la coliva que se ofrece para degustar:<\/p>\n

\u00abEn cuanto a las <\/em>colivas saladas, siempre empezamos con un espumoso, que combina de maravilla, sobre todo porque marida muy bien con la grasa. Si la coliva salada es menos arom\u00e1tica, optamos por variedades m\u00e1s neutras y sencillas, como un Pinot Grigio o una Cr\u00e2mpo\u015fie rumana. Si es m\u00e1s arom\u00e1tica, proponemos un vino m\u00e1s arom\u00e1tico, como un Sauvignon Blanc, una T\u0103m\u00e2ioas\u0103 rumana o un Busuioac\u0103 rosado. Cuando pasamos a las <\/em>colivas dulces, nos decantamos por la Feteasc\u0103 Neagr\u0103, por vinos tintos italianos del tipo Primitivo o Amarone y, para terminar, casi siempre un vino muy arom\u00e1tico, un vino de Oporto\u00bb.<\/em><\/p>\n

Y, como en estos viajes culinarios tambi\u00e9n se conserva la receta tradicional, os recordamos que se prepara en todas las familias rumanas siguiendo una receta heredada de los antepasados y probada a lo largo del tiempo.<\/p>\n

La receta m\u00e1s sencilla se elabora con arpaca\u015f<\/em> (trigo descascarillado), ya que se cuece muy r\u00e1pido. Una coliv\u0103 bien hecha tiene los granos \u00abflorecidos\u00bb, es decir, abiertos. El arpaca\u015f se cuece en 15-20 minutos, igual que el arroz. El trigo, en cambio, se cuece en m\u00e1s de 40 o 50 minutos. La proporci\u00f3n de arpaca\u015f y agua es de 1:3; es decir, por cada 1 kg de arpaca\u015f se a\u00f1aden 3 litros de agua fr\u00eda con un poco de sal, que potencia el aroma del producto final. A la mezcla final se le a\u00f1aden az\u00facar o miel, canela, galletas ralladas y nueces molidas, y se decora con bombones peque\u00f1os, cacao en polvo o granos de caf\u00e9.<\/p>\n

Quien guste del trigo cocido y endulzado puede prepararlo en cualquier momento en forma de bombones rellenos de cerezas.<\/p>\n

Versi\u00f3n en espa\u00f1ol: Victoria Sepciu<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La coliva es un plato ritual muy importante en la cultura y la espiritualidad rumanas. Elaborada con trigo hervido, endulzado y decorado, es un elemento imprescindible en los funerales y misas de difuntos, y simboliza el v\u00ednculo entre la vida y la muerte desde la perspectiva cristiana. 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