La cocina rumana es una expresi\u00f3n geogr\u00e1fico-hist\u00f3rica del paraje: la diversidad de la tierra trae consigo la riqueza de los tipos de frutas. A lo largo del tiempo, las vecindades y las colonizaciones de poblaciones de otras etnias \u2013 sobre todo en Transilvania \u2013 han dejado sabrosas huellas de aroma y de color. Ruman\u00eda tiene llanuras y mesetas, cerros y monta\u00f1as, lagos, orillas al Mar Negro, un extraordinario delta del Danubio. Todos estos elementos son frutos de la tierra y diferentes seres \u2013 que viven en el agua y en la tierra -, que traen su aportaci\u00f3n a la variedad de alimentos: trigo y ma\u00edz, centeno y girasol, vacas, ovejas y cerdos, gallinas y pavos, pescado, y numerosos tipos de caza. Una lista sin fin de legumbres se a\u00f1ade al cuadro culinario: guisante, frijoles y lentejas, patatas, col y coliflor, tomates, berenjenas, pimientos, cebolla, puerro y ajo, zanahorias, remolacha, perejil y apio, espinacas, pepinos, calabacines, apio montano, hinojo… Ruman\u00eda es tambi\u00e9n un pa\u00eds de las frutas: manzanas, peras y ciruelas, nueces, membrillos y guindas, albaricoques y melocotones, melones y sand\u00edas. Un lugar aparte es ocupado por las uvas, puesto que la tierra y el clima del pa\u00eds ofrecen las mejores condiciones para el cultivo de la vid. <\/p>\n
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Semejante cornucopia regalada por Dios hizo nacer, como era l\u00f3gico, una cocina muy diversa, con sabores espec\u00edficos no solamente seg\u00fan las regiones, sino tambi\u00e9n seg\u00fan las localidades. <\/p>\n
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Pa\u00eds cristiano, con la mayor\u00eda de los habitantes ortodoxos, Ruman\u00eda ha reflejado esta caracter\u00edstica tambi\u00e9n en la gastronom\u00eda. Las fiestas religiosas impusieron per\u00edodos de ayuno \u2013 m\u00e1s o menos largos \u2013 con comidas espec\u00edficas, igual que ceremonias con permisos para comidas abundantes. En el calendario de cuatro estaciones, dos importantes puntos de referencia ocupan las primeras l\u00edneas del invierno y de la primavera: la fiesta de la Navidad, seguida por el A\u00f1o Nuevo y, luego, por las Pascuas de Resurrecci\u00f3n. <\/p>\n
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El ritual de la matanza del cerdo, alrededor de la fecha del 20 de diciembre, cerca de la Navidad, es especialmente pintoresco en las aldeas rumanas. Aqu\u00ed sucede lo que en muchos lugares se llama el banquete del cerdo \u2013 los participantes a la matanza son los primeros que prueban la carne que representa la materia prima de numerosos y sofisticados preparados. Las amas de casa crear\u00e1n a partir de ahora, para los festines de Navidad y A\u00f1o Nuevo, chorizos y piftie (fiambre con gelatina), tob\u0103 (morcilla) y s\u00e2ngerete (morcilla con aspecto de chorizo), caltabo\u015fi (otra especie de morcilla) y leb\u0103r (chorizo de h\u00edgado), sarmale (col relleno con carne picada), jam\u00f3n y tocino ahumado. Estos son los d\u00edas en los que en todo el pa\u00eds huele a pan dulce y a hojaldre, a roscones hechos especialmente para ser regalados a los ni\u00f1os que vienen a cantar villancicos.<\/p>\n
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En primavera, con motivo de la Resurrecci\u00f3n de Jesucristo, la costumbre dice que hay que sacrificar a un corderito. La cocina vuelve a llenarse de gente: se prepara el drob (mondejo), el estofado y las esponinacas con carne de cordero, en algunas zonas hasta sarmale rellenas con esta carne, los asados y el cordero en palanca o asado a lo bandolero (es decir, en su propia piel, sobre ascuas, metido en un hueco especial cavado en la tierra). <\/p>\n
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Tambi\u00e9n ahora se pintan los huevos de color rojo \u2013 para recordar la sangre legendaria -, pero tambi\u00e9n de otros colores. Los huevos pintados representan un arte especial, espec\u00edfico de Bucovina y de la parte norte\u00f1a de Moldavia. La pasca de Moldavia (una especie de pan dulce) \u2013 hecho de una masa dulce, con queso de vacas, huevos y uvas pasas \u2013 forma parte tambi\u00e9n del ritual gastron\u00f3mico de la fiesta, representando para el ama de casa \u2013 igual que el pan dulce \u2013 la cumbre de la destreza. <\/p>\n
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Adem\u00e1s de los preparados espec\u00edficos de las fiestas, el turista podr\u00e1 conocer, sin importar la provincia en la que se encuentre, la cocina diaria de los rumanos. Hay algunos platos emblem\u00e1ticos que, seguramente, ser\u00e1n inolvidables: sarmale, p\u00e2rjoale (carne picada frita) y mititei (carne picada frita, con formas alargadas), pollo en caldero, sopa agria de menudos de ave, pero tambi\u00e9n de dobl\u00f3n de vaca, guisado y tochitur\u0103 (con todo tipo de carne picada), salmuera de pescado y frutas de sart\u00e9n, papana\u015fi (dulce hecho con reques\u00f3n, huevos y s\u00e9mola) y hojaldre poale-n br\u00e2u. Entre estos, un lugar destacado es ocupado por una aparici\u00f3n humilde, pero todopoderosa: la polenta. Preparada muy sencillamente, de harina de ma\u00edz hervida en agua con sal, acompa\u00f1a una gran variedad de comidas. A principios de la lista puede estar junto al queso blanco, al reques\u00f3n con crema, pero tambi\u00e9n junto al queso en odre. Estos son los tres tipos de queso t\u00edpicos de Ruman\u00eda, donde el viajero puede encontrar tambi\u00e9n queso en corteza de abeto y varios tipos de queso procesado, entre los cuales el queso procesado ahumado. <\/p>\n
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Bucovina y Moldavia son regiones conocidas por su sopa grasienta de gallina y por las sopas agrias con l\u00edquido agrio hecho de salvado, por tochitur\u0103, por sarmale, p\u00e2rjoale, hojaldre y pan dulce. <\/p>\n
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En Transilvania, inclusive en Maramure\u015f y Banat, se consideran muy valiosos los preparados de carne de cerdo \u2013 chorizos y s\u00e2ngerete, tob\u0103 y caltabo\u015fi, tocino ahumado. Entre las famosas especialidades nombramos el col \u00e1 la Cluj. <\/p>\n
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Los chorizos de Oltenia representan la marca gastron\u00f3mica del paraje donde vio la luz del sol Constantin Br\u00e2ncu\u015fi. La sopa agria con frijoles, con setas secas, forma parte tambi\u00e9n del orgullo de Oltenia. <\/p>\n
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Dos antiguos preparados exquisitos que siguen teniendo atracci\u00f3n en Muntenia \u2013 el pollo con membrillo y el pavo emborrazado. La cachuela tiene un estatuto privilegiado en la provincia. <\/p>\n
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Dobrogea, con el delta del Danubio, se hace notar con su asado de carnero llano, ostropel de cordero (preparado con salsa de vinagre, harina y ajo), carpa a la palanca, sopa agria de dobl\u00f3n de vaca, yogur de oveja. <\/p>\n
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Quien decide pasar las vacaciones en Ruman\u00eda piensa, por supuesto, tambi\u00e9n en la comida que va a conocer.<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[112224],"tags":[],"coauthors":[],"class_list":["post-536687","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-viajes"],"acf":[],"yoast_head":"\n