\u00a1Saludos y bienvenidos! Les agradezco a todos los amigos de RRI que nos han enviado cartas y mensajes de felicidad para las fiestas Navide\u00f1as y el A\u00f1o Nuevo y en nombre de todo el equipo de la redacci\u00f3n espa\u00f1ola les deseo un muy pr\u00f3spero y estupendo 2014. Les habla Simona Sarbescu y hoy cocinamos juntos un plato sobre el cual se dice que es el m\u00e1s t\u00edpico de la cocina rumana, las \u00b4\u00b4sarmale\u00a8. Quisiera compartir con Uds. algunos secretos de esta receta y as\u00ed seguro que la preparaci\u00f3n no nos parezca tan dif\u00edcil, aunque no todos somos expertos en la cocina.<\/p>\n
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Las sarmale<\/strong> acompa\u00f1adas de la mamaliga<\/strong> (polenta de ma\u00edz), no pueden faltar de las mesas de los rumanos, sobre todo en las fiestas de invierno. B\u00e1sicamente, son rollitos de hojas de col con relleno de carne picada. El gran escritor rumano Mihail Sadoveanu las llam\u00f3 \u00ablas bolitas doradas\u201d <\/em> y la verdad que est\u00e1n muy ricas.
Uno de los secretos es poner hojas de col fermentada, es decir col que se deja fermentar en agua con sal, en un frasco de madera, de cristal o a veces de pl\u00e1stico, por 1 o 2 semanas.<\/p>\n
La col agria o fermentada aporta mucha vitamina C y adem\u00e1s es muy rica en minerales como el calcio, hierro, f\u00f3sforo, B1, B2, magnesio y vitamina A. Adem\u00e1s del sabor que es el mejor para las sarmale, hay que decir que la col s\u00f3lo aporta de 10 a 20 calor\u00edas por cada cien gramos.<\/p>\n
El relleno de sarmale<\/strong> tambi\u00e9n tiene una gran variedad de posibilidades, seg\u00fan la zona de Rumania donde se prepara. Se puede hacer de carne de cerdo, lo que es el relleno tradicional, de vacuno, pero tambi\u00e9n de carne de cordero o de pollo, y para los vegetarianos se preparan con setas en lugar de carne. Muchos rumanos combinan la carne picada de cerdo con vacuno y en funci\u00f3n del gusto con un poquito de grasa de cerdo.<\/p>\n
Y ahora los ingredientes.<\/strong> vamos a necesitar:
para el relleno,<\/p>\n
Se pican las cebollas , no muy peque\u00f1o, en taquitos, y se sofr\u00eden en un poco de aceite, en la sarten, a fuego lento, hasta que cogen un color dorado transparente. Despu\u00e9s, se a\u00f1aden las dos tazas de arroz mezclamos y se dejan a fre\u00edr un poco con la cebolla doradita. Se aparta el sofrito y cuando se enfr\u00eda a\u00f1adimos la carne picada, el huevo, los cubitos de caldo y sal y pimienta al gusto. Este es nuestro relleno.
Las sarmale enrolladas se colocan radialmente sobre la capa de col que ya hab\u00edamos puesto en la olla. Otro truco es echar generosamente el tomillo. Cuando se acaban, se a\u00f1ade el tomate natural triturado mezclado con agua hasta cubrir. Terminamos de cubrir con una capa de hojas de col cortadas. Se ponen a cocer a fuego muy lento, durante dos horas. Algunos prefieren las sarmale m\u00e1s secas, sin mucha salsa, as\u00ed que despu\u00e9s de hervirlas, las meten en el horno donde las cocinan m\u00e1s tiempo.
Soy Simona y hoy hemos cocinado juntos un plato t\u00edpico rumano, las sarmale. \u00a1Bon ap\u00e9tit y hasta pronto!<\/p>\n
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\nSe conoce una gran variedad de sarmale: las podemos hacer en hojas de col agria o fermentada, de col dulce, fresca, de vi\u00f1a, que es otra variedad muy popular aqu\u00ed, o de espinaca, incluso de tila, entre otras.<\/p>\n
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\nEl sabor especial se debe tambi\u00e9n a la olla donde se preparan. Tradicionalmente se usa una olla de barro esmaltado y al horno. Pero si no tenemos olla de barro, podemos muy bien cocinar nuestras sarmale en una olla normal o m\u00e1s r\u00e1pidamente en la olla de presi\u00f3n. Dicen que las mejores sarmale son las que tienen la carne picada con un hacha, dado que as\u00ed la carne queda a trozos m\u00e1s grandes. Habitualmente, preparamos las sarmale un d\u00eda antes de servirse, para que se mezclen bien todos los sabores.
\ncortina
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\n– Una col grande, con las hojas m\u00e1s sueltas. la podemos comprar en las tiendas o fermentarla en casa.
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\n– 1 kilo de carne picada: 500 grs. de cerdo y 500 grs. de vacuno
\n– 4 cebollas grandes
\n– 2 tazas de arroz redondo
\n– 1 huevo
\n– opcional, 2 cubitos de caldo vegetal (de tipo delikat, se encuentra en los supermercados)
\n– Pimienta
\n– Sal
\n– Tomillo
\n– Una lata de 500 g de tomate natural triturado.
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\npara la preparaci\u00f3n de las mejores sarmale<\/strong>
\nseparamos las hojas de la col fermentada enteras, con la parte dura quitada (el centro de la col), una a una. Las hojas del medio que no se pueden separar bien, o que no sirven, se reservan y se pican para colocarse una capa de col a la base del recipiente , encima de la cual se colocar\u00e1n las sarmale m\u00e1s adelante.
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\ny ahora viene la parte m\u00e1s dif\u00edcil de la preparaci\u00f3n : hacer los rollitos de col . Las hojas grandes se cortan por la mitad y como dec\u00edamos, se les quita la parte dura. En una parte de la hoja se coloca una cucharra de relleno y se cierra bien, como si fuera un sobrecito con forma de rollito. Aqu\u00ed depende, algunos hacen rollitos m\u00e1s grandes, otros los hacen m\u00e1s peque\u00f1itos, lo que claro nos cuesta m\u00e1s trabajo y habilidades. Seguimos enrollando con el resto de la hoja, para que al hervir no salga la carne picada del rollito.<\/p>\n
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\nSe comen al d\u00eda siguiente, con guarnici\u00f3n de polenta o pan, y como elemento opcional un poquito de nata agria y pimiento picante rojo o verde.<\/p>\n
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