La llegada del buen tiempo y con ello en ocasiones con las altas temperaturas es un buen momento para recordar la importancia de una correcta manipulaci\u00f3n de los alimentos, es decir, de guardar una serie de normas esenciales tales como mantener una adecuada limpieza en el lugar en el que se va a elaborar los alimentos y de las manos, separar los alimentos crudos y cocinados, guisar completamente los alimentos, mantenerlos a temperaturas seguras y usar agua y alimentos seguros.<\/p>\n
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En esta ocasi\u00f3n hemos querido conocer algo m\u00e1s sobre el Codex Alimentarius, un compendio de normas alimentarias internacionales adoptadas por la Comisi\u00f3n del Codex Alimentarius. Las normas engloban los principales productos alimentarios, ya sean elaborados, semielaborados o crudos. Tambi\u00e9n se incluyen los materiales utilizados en el procesamiento posterior de los productos en la medida en que sea necesario para alcanzar los principales objetivos del c\u00f3digo.<\/p>\n
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Las disposiciones del Codex se refieren a la calidad de los alimentos desde el punto de vista higi\u00e9nico y nutricional; ello incluye normas microbiol\u00f3gicas, aditivos alimentarios, plaguicidas y residuos de f\u00e1rmacos de uso veterinario, contaminantes, etiquetado y presentaci\u00f3n, m\u00e9todos de muestreo y an\u00e1lisis de riesgos.<\/p>\n
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La Comisi\u00f3n del Codex Alimentarius, el organismo de las Naciones Unidas encargado de establecer las normas alimentarias, se reun\u00eda la semana pasada en Roma para examinar las normas sobre inocuidad y calidad de los alimentos.<\/p>\n
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Entre las directrices aprobadas se encuentras las dirigidas al control de a salmonella en la carne de bovino y cerdo, ya que pueden verse contaminadas con diferentes bacterias incluyendo la salmonella no tifoidea.<\/p>\n
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Las directrices aprobadas por la Comisi\u00f3n se centran en las pr\u00e1cticas desde la producci\u00f3n primaria al procesado, para prevenir, reducir, o eliminar la salmonella en la carne fresca de bovino y cerdo. La mejor manera que tienen los consumidores para evitar enfermar comiendo carne que pudiera estar contaminada con salmonella, es cocinarla a conciencia.\u2028 \u2028\u2028<\/p>\n
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Tambi\u00e9n directrices sobre higiene alimentaria para controlar los par\u00e1sitos transmitidos por los alimentos. <\/em>Carne, leche, pescado, frutas y verduras y otros alimentos pueden estar contaminados con diferentes par\u00e1sitos. Estos pueden encontrarse en los animales y transmitirse a los seres humanos cuando comen carne contaminada y que esta cruda o poco cocida. Tres claves para controlar los par\u00e1sitos transmitidos por los alimentos son: prevenir la infecci\u00f3n en los animales de granja, evitar la contaminaci\u00f3n de los alimentos frescos y procesados, e inactivar a los par\u00e1sitos en los alimentos durante el procesado (por ejemplo por congelaci\u00f3n o tratamiento t\u00e9rmico).<\/p>\n
Tambi\u00e9n en lo que se refiere a valores de referencia de nutrientes para el etiquetado nutricional\u2028 ya que \u2028la carencia de vitaminas y minerales en la dieta de una persona puede tener graves consecuencias para la salud. La Comisi\u00f3n ha adoptado valores de referencia de nutrientes para el cobre, hierro, magnesio, f\u00f3sforo y vitamina A, que se incluir\u00e1n en sus directrices sobre etiquetado nutricional. \u2028<\/p>\n
A esto se a\u00f1aden nuevas normas para la inocuidad de los aditivos alimentarios,\u2028l\u00edmites m\u00e1ximos para los plaguicidas en los alimentos\u2028y revisi\u00f3n futura de los principios generales de higiene de los alimentos\u2028entre otros.<\/p>\n
Fuente: OMS<\/p>\n
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