Los folcloristas, los antrop\u00f3logos y los historiadores siempre han considerado que la gastronom\u00eda incluye un componente m\u00e1gico y no han vacilado en buscar los significados culturales de \u00e9ste. La dimensi\u00f3n m\u00e1gica de las especias y los secretos de la gastronom\u00eda tampoco faltaban en las cocinas del final del siglo XVIII y comienzos del XIX de los Principados Rumanos. Como la simple presentaci\u00f3n de los condimentos no despierta un inter\u00e9s especial, la vamos a acompa\u00f1ar de unas breves historias con valor literario.<\/p>\n
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Doina Rusti escribe ficci\u00f3n hist\u00f3rica. Su \u00faltimo libro \u201cEl Gato del Viernes habla de historia, magia, mentalidad colectiva y gastronom\u00eda entre los siglos XVIII y XIX, y se basa en una seria investigaci\u00f3n de los archivos. Escuchemos a Doina Rusti:<\/p>\n
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\u201cHe descubierto en los archivos un documento del tiempo del pr\u00edncipe de Valaquia, Constantin Hangerli, en que se mencionaba a un famoso cocinero. Era un gitano al servicio de una mujer de noble linaje, Ecaterina Greceanu. Este siervo gitano que se llamaba Vasile sin Andreica, pas\u00f3 al servicio del pr\u00edncipe que se lo arrebat\u00f3 a Ecaterina a trav\u00e9s de falsas declaraciones.<\/p>\n
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El talento de este cocinero era tan grande que el pr\u00edncipe decidi\u00f3 mantenerle a su servicio para siempre, mientras que la noble Ecaterina lleg\u00f3 a iniciar un proceso para recuperarle. Doina Rusti nos ampl\u00eda detalles:<\/p>\n
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\u201cEcaterina Greceanu se hab\u00eda quedado sin cocinero y estaba juntando dinero para recuperarle. Por ello empec\u00e9 a pensar qu\u00e9 clase de comida pod\u00eda preparar el gitano. Ocurri\u00f3 que me encontrara con un autor que hab\u00eda escrito un libro sobre los insectos, acompa\u00f1ado de unas recetas del naturalista Conrad Gessner, y me di cuenta de que estas recetas las conoc\u00eda ya de mi abuela y decid\u00ed escribir el recetario de cocina que est\u00e1 en la primera plana de mi libro, <
El libro de cocina m\u00e1s antiguo se conserva en los Archivos Nacionales y data del tiempo del pr\u00edncipe Constantin Brancoveanu, del comienzo del siglo XVIII. Doina Rusti se inspir\u00f3 en la gastronom\u00eda de aquellos tiempos. Escuch\u00e9mosla:<\/p>\n
\u201cAbundaban los platos basados en carne picada, as\u00ed como los pasteles con nueces y miel de abeja. En tiempos del pr\u00edncipe Brancoveanu se com\u00edan muchas alb\u00f3ndigas incluso preparadas de cangrejos, salpicadas de vinagre de ciruela o de rosas, un plato llamado \u201cmusaca, de carne picada con lonchas de berenjenas o calabacines, pollo y pato rellenos. Para preparar el asado, la carne se ba\u00f1aba en un alm\u00edbar de miel y canela porque esta mezcla de agridulce y picante era representativa de la cocina rumana influenciada por la fanariota, es decir de la \u00e9lite griega del Imperio Otomano.<\/p>\n
El personaje de Doina Rusti es el resultado de las propias lecturas, recuerdos de la autora que de esta manera se transforma en maestra de la gastronom\u00eda, narradora y bruja a la vez:<\/p>\n
\u201cEl protagonista es una mujer que se acuerda de un episodio de su juventud y sus memorias van acompa\u00f1adas por su cultura. Quise crear un personaje culto de los siglos XVIII y XIX, hablaba lat\u00edn y griego antiguo. Con esta cultura ella se inicia en un tipo de magia, la magia de Sator, y empieza a escribir un libro sobre los platos peligrosos que pronto enloquecer\u00e1 a toda Bucarest. El cocinero que hab\u00eda sido raptado por el pr\u00edncipe valaco entra en posesi\u00f3n de este libro de gastronom\u00eda y pronto todos los habitantes de Bucarest empiezan a cocinar lo que el chef del palacio cocinaba. Y as\u00ed lleg\u00f3 a preparar la torta de rosas que incitaba a re\u00edr y que pronto causar\u00eda una enfermedad que enloquecer\u00eda a todos. Es en esta atm\u00f3sfera euf\u00f3rica cuando empiezan a flotar todas las recetas del < <\/p>\n
\u201cEl Gato del Viernes es un libro situado en la encrucijada entre la ciencia la magia y la ficci\u00f3n. Es la f\u00f3rmula a trav\u00e9s de la cual el ser humano cumple su destino y tambi\u00e9n descubre su pasado.<\/p>\n
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