En las panader\u00edas modernas los aparatos han reemplazado la labor humana y las antiguas recetas de pan, basadas en harina, sal, agua y levadura, han sido mejoradas con ayuda de colorantes y aditivos. Las grandes redes de almacenes cuentan ya con hornos propios donde se preparan a diario especialidades de pan fresco y pasteler\u00eda tras haber sido decongeladas. A diario entran en el pa\u00eds camiones con pan congelado de importaci\u00f3n. La cantidad asciende anualmente a 870.000 toneladas, lo que representa un tercio del consumo total anual, seg\u00fan han declarado los representantes de Rompan. Por otra parte, existen tambi\u00e9n numerosos productores locales que hacen un pan de calidad, seg\u00fan recetas antiguas, altamente apreciado por los compradores.<\/p>\n
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Calin Maties abri\u00f3 una panader\u00eda en la localidad de Santimbru del departamento de Alba, y produce un pan tradicional cocido al horno de ladrillo o de arcilla, igual que hace 100 a\u00f1os. Los ingredientes son naturales, sin aditivos o conservantes, y el pan tiene mayor plazo de validez. Aunque el precio del pan de Santimbru es el doble en comparaci\u00f3n con el del pan que se vende en los grandes almacenes, el producto se ha ganado gran aprecio no s\u00f3lo en la zona de origen sino tambi\u00e9n en Europa. Calin Maties nos recomienda comer productos rumanos. Escuch\u00e9mosle:<\/p>\n
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\u201cInici\u00e9 la actividad en1998, con un pr\u00e9stamo de 5000 d\u00f3lares. Trabajamos con hornos de ladrillo. Preparamos el pan con levadura que dejamos fermentar de la noche a la ma\u00f1ana tal como lo hac\u00edan nuestras abuelas y el resultado es un pan con un sabor extraordinario, apreciado tambi\u00e9n en el extranjero. Por ello pensamos incluso en vender en sistema de franquicia.\u201d<\/strong><\/p>\n
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Calin Maties participa en la mayor\u00eda de las ferias nacionales e internacionales de productos agroalimenticios y hace dos a\u00f1os gan\u00f3 en la Feria de Agricultura INDAGRA, organizada en Bucarest, el diploma de \u201cProductor Tradicional del a\u00f1o 2015\u201d por parte del Ministerio de Agricultura, por un tipo especial de pan y por el esfuerzo hecho por demostrar que en Ruman\u00eda se pueden producir alimentos tradicionales. Escuch\u00e9mosle:<\/p>\n
\u201cTenemos dos hornos y en cada uno cocemos 50 panes. En total producimos una tonelada de pan al d\u00eda. Utilizamos harina rumana, sin aditivos, sin enzimas o gluten. Hace 6 a\u00f1os, efectu\u00e9 un cambio de experiencia con el Museo del Panadero de Baviera, Alemania. All\u00ed, un anciano de 80 a\u00f1os de edad, prob\u00f3 nuestro pan hab\u00edamos tra\u00eddo desde Ruman\u00eda, que llevaba ya 4 d\u00edas de transporte, y nos dijo con l\u00e1grimas en los ojos que no hab\u00eda sentido ese sabor desde la infancia. En nuestra panader\u00eda de Santimbru fabricamos dos surtidos de productos tradicionales atestiguados. El a\u00f1o pasado, lanzamos el Pan de la Ciudadela, el pan oficial de la ciudad de Alba Iulia. Somos los \u00fanicos productores de este pan que tiene forma de estrella de siete puntas\u201d<\/strong><\/p>\n
Adem\u00e1s del horno tradicional en el cual se coc\u00eda el pan, en la zona de Oltenia ha sobrevivido tambi\u00e9n otro sistema que utiliza una especia de campana ancha o caparaz\u00f3n bajo el cual se cuece el pan. George Dumitru intenta resucitar una tradici\u00f3n que tiene cientos de a\u00f1os: pan cocido bajo el caparaz\u00f3n.<\/p>\n
\u201cFue por mera casualidad. A mi abuela se le rompi\u00f3 el viejo caparaz\u00f3n con ayuda del cual coc\u00eda el pan y yo trat\u00e9 de confeccionarle otro nuevo. Realizamos m\u00e1s de los que necesit\u00e1bamos y tuvimos que vender el resto. Los caparazones se vendieron r\u00e1pidamente, la demanda fue grande. El pan cocido con el caparaz\u00f3n tiene un gusto y un olor \u00fanicos, que viene del material del caparaz\u00f3n, el barro cocido. Por ello intentamos abrir tambi\u00e9n en la capital una panader\u00eda con productos cocidos al fog\u00f3n con caparaz\u00f3n para que los bucarestinos prueben este pan mucho m\u00e1s sano que el que se vende en los grandes almacenes.\u201d<\/strong><\/p>\n
En Ruman\u00eda, el consumo de pan supera los 95 kilos per c\u00e1pita anuales, en comparaci\u00f3n con el promedio europeo que es de 60 kilos al a\u00f1o. Pese a ello, los rumanos optan por una alimentaci\u00f3n sana y buscan permanentemente alternativas sanas, con un valor nutricional elevado.<\/p>\n
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