Las fiestas pascuales est\u00e1n a la vuelta de la esquina y los pastores est\u00e1n preparados con un amplio surtido de manjares exquisitos. La oferta es generosa porque el cordero no puede faltar en la comida del Domingo de Pascua de Resurrecci\u00f3n. Adem\u00e1s de los corderos de razas rumanas criados como se hac\u00eda siglos atr\u00e1s, el mercado ofrece tambi\u00e9n corderos ecol\u00f3gicos.<\/p>\n
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Ruman\u00eda es el tercer productor de ovinos de la Uni\u00f3n Europea, despu\u00e9s de Reino Unido y Espa\u00f1a, con un total de 9 millones y medio de cabezas de ganado ovino. Las autoridades de Bucarest consideran que unos 4 millones y medio de ovinos pueden ser exportados anualmente, dado que los rumanos no son grandes consumidores de esta carne. En la cultura gastron\u00f3mica del pa\u00eds solo un d\u00eda al a\u00f1o, el Domingo de Pascua de Resurrecci\u00f3n, se come carne de cordero.<\/p>\n
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Los pastores de la Asociaci\u00f3n EcoMiori\u0163a del pueblo Vurpar, de la provincia de Sibiu se han especializado en la cr\u00eda de ovinos en sistema ecol\u00f3gico, para poder vender corderos y leche a las f\u00e1bricas de productos naturales de la zona. Adem\u00e1s de esto, todos los a\u00f1os exportan unos 8000 corderos a Espa\u00f1a e Italia. Florin Dragomir, presidente de la Asociaci\u00f3n EcoMiori\u0163a, nos explica c\u00f3mo se cr\u00edan los corderos ecol\u00f3gicos:<\/p>\n
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\u201cQueremos ofrecer productos sanos. En esta asociaci\u00f3n hay un grupo de productores, 40 pastores, que tienen 14000 ovinos y todos est\u00e1n certificados como ecol\u00f3gicos, tanto los animales como los pastos. La alimentaci\u00f3n de los animales se hace en tierra de pastos certificados como ecol\u00f3gicos, en la que no se han usado abonos qu\u00edmicos o pesticidas desde hace decenios. La fertilizaci\u00f3n y el mantenimiento de las praderas se hace a trav\u00e9s del redileo que consiste en mudar el redil cada tres d\u00edas para que no se acumule nitr\u00f3geno en exceso en el suelo. Se fertiliza el suelo con abono originado de materia org\u00e1nica descompuesta, cortamos la hierba a mano y el forraje que resulta es ecol\u00f3gico. Tambi\u00e9n es importante <\/em>el n\u00famero de animales por unidad de superficie, o carga ganadera, porque<\/em><\/strong> hace falta guardar una estrecha proporci\u00f3n con la superficie disponible para evitar los problemas derivados del sobrepastoreo. No podemos criar m\u00e1s de 13 ovejas por hect\u00e1rea.<\/em><\/strong> <\/p>\n
La cantidad de productos obtenidos en el sistema ecol\u00f3gico es m\u00e1s reducida porque no se usan productos qu\u00edmicos para aumentar la producci\u00f3n. Una oveja no produce m\u00e1s de 70 litros de leche al a\u00f1o. Florin Dragomir, el presidente de la Asociaci\u00f3n EcoMiori\u0163a, espera abrir una f\u00e1brica de leche para procesarla toda seg\u00fan las normas ecol\u00f3gicas. Desafortunadamente la mayor\u00eda de los rumanos no busca productos ecol\u00f3gicos. Tambi\u00e9n es cierto que el precio de estos productos es mucho m\u00e1s caro porque los costos para criar corderos ecol\u00f3gicos son m\u00e1s altos, admite Florin Dragomir.<\/p>\n
\u201cAqu\u00ed, en Ruman\u00eda, la gente no conoce la diferencia entre un producto ecol\u00f3gico y uno normal. Si el precio es un poco mayor, no se compra. Nunca hemos tenido demanda de corderos ecol\u00f3gicos, para que alguien venga y se los lleve todos, que nos d\u00e9 un precio mayor porque tienen certificaci\u00f3n ecol\u00f3gica. Hemos vendido de manera ocasional a algunas personas que saben c\u00f3mo los criamos cerca de Sibiu. Por ejemplo, nos visit\u00f3 un italiano y dijo que iba a comprar todos los corderos, a ellos vendemos la mayor\u00eda de los corderos desde hace unos a\u00f1os. Saben que tenemos buena mercanc\u00eda, pero no piden que sean corderos ecol\u00f3gicos, porque nos dan el mismo precio.<\/strong><\/em><\/p>\n
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Daniela Demian es del distrito de Bihor y desde hace muchos a\u00f1os se dedica a criar ovejas junto con su marido. El negocio iba bien, pero desde hace unos a\u00f1os han ocurrido problemas, como en la mayor\u00eda de las granjas de ovinos de Ruman\u00eda:<\/p>\n
\u201cInvertimos tambi\u00e9n desde el principio en el terreno, es decir que compramos praderas y terreno agr\u00edcola cuando nadie compraba, para formarnos una base forrajera. Ahora tenemos una granja mayor y tuvimos aproximadamente 1.500 ovejas, pero en los \u00faltimos dos a\u00f1os hemos llegado a las 600 ovejas y queremos dejar de criarlas. Desde hace 3 o 4 a\u00f1os usamos nuestro propio dinero para hacer frente a los gastos de la granja. Los peque\u00f1os granjeros sienten tambi\u00e9n que ya no pueden vivir de la cr\u00eda de ovejas desde varios puntos de vista. El primer problema lleg\u00f3 cuando se introdujo el embargo en los productos alimenticios hacia los pa\u00edses exsovi\u00e9ticos. Entonces comenz\u00f3 todo. Entraron en el pa\u00eds un mont\u00f3n de productos muy baratos, y el consumidor compra lo m\u00e1s barato que hay. Nuestras ventas han bajado much\u00edsimo. La demanda de cordero, incluso en el mercado rumano, es muy baja y no es alentadora. En primer lugar, debido a la legislaci\u00f3n. La gente no tiene d\u00f3nde cortar el cordero. Despu\u00e9s, tampoco la legislaci\u00f3n sobre la venta de los quesos en el mercado es como deber\u00eda ser. Es decir que todo lo que se vende en el mercado es ilegal respecto a la legislaci\u00f3n sanitaria-veterinaria. Aquellos que venden deben tener todo tipo de autorizaciones, es decir que la situaci\u00f3n es muy complicada. Para un granjero no es rentable hacer algo as\u00ed, los costes son muy elevados. Despu\u00e9s, el precio de las ovejas ha llegado a ser muy bajo. Anta\u00f1o, en esta \u00e9poca, las ovejas se vend\u00edan para orde\u00f1arlas, se compraban de un lado a otro, por aproximadamente 4-5 millones de lei (unos 100 euros, n.r.) la oveja. Ahora una oveja no se vende ni siquiera por un mill\u00f3n de lei (menos de 25 euros, n.r.). Sin tener una legislci\u00f3n que proteja el mercado rumano y al productor rumano, uno no lo consigue. No tiene c\u00f3mo. Las multinacionales compraron casi todas nuestras f\u00e1bricas de productos l\u00e1cteos, s\u00f3lo ellas saben lo que venden all\u00ed.<\/em><\/strong><\/p>\n
Daniela Demian ha exportado a B\u00e9lgica corderos engordados de la raza Turcan\u0103, porque es una raza r\u00fastica y ha obtenido tambi\u00e9n un precio mejor. Exporta actualmente a la zona de los Balcanes (Bosnia, Croacia, Grecia) y a los pa\u00edses \u00e1rabes. Espera tambi\u00e9n que se reanude la exportaci\u00f3n a Israel.<\/p>\n
Para este a\u00f1o, los precios de los corderos en el mercado rumano es de entre 8 y 10 lei (aproximadamente 2 euros) para el codero vivo, y el precio del cordero sacrificado ser\u00e1 de casi 18 lei (aproximadamente 4 euros).<\/p>\n
Para cumplir las demandas del mercado, en varias zonas de Ruman\u00eda, los ganaderos de ovinos han tra\u00eddo una novedad al mercado: corderos obtenidos del cruce de razas aut\u00f3ctonas con razas extranjeras de Francia o Alemania. Se han obtenido as\u00ed corderos con un peso doble al de la raza aut\u00f3ctona de Merinos. La carne tiene adem\u00e1s un sabor especial, no tiene grasa y es mucho m\u00e1s tierna, muy baja en colesterol.<\/p>\n
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