La relaci\u00f3n del rumano con el pan tiene un pasado emocional y sensible. Si durante las hambrunas de la posguerra se daba cualquier cosa por un pedazo de pan, ahora, en plena era de consumismo ilimitado, se le buscan mayores pretensiones. Tambi\u00e9n, durante los tiempos tristemente recordados del dictador Nicolae Ceau\u0219escu, aunque el pan era negro, no se consideraba bueno. Ahora, lo buscamos negro porque los nutricionistas dicen que es m\u00e1s saludable. Sin embargo, tenemos otro problema: el pan negro tiene colorantes. Engorda, no engorda, es saludable o no mucho, \u00bfc\u00f3mo ser\u00eda mejor? Independientemente de lo que lea en internet, al rumano le encanta el pan y no se sienta a la mesa sin \u00e9l.<\/p>\n
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Hablamos con el preparador f\u00edsico Andrei Neagu, quien nos explica por qu\u00e9 ser\u00eda mejor intentar evitarlo. \u00bfEl pan es bueno o malo? Andrei Neagu, entrenador f\u00edsico personal:<\/p>\n
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\u00abEs una pregunta que me encuentro muy a menudo en el gimnasio. Me preguntan mis clientes, personas que frecuentan el gimnasio o personas que quieren una respuesta. No hay un pan bueno o malo. Solo hay un producto que, nutricionalmente, no puede ayudarte en ning\u00fan empe\u00f1o: ya sea para la acumulaci\u00f3n de masa muscular, o si quieres perder peso, o si quieres mantener un cuerpo tonificado\u2026 \u00a1no! \u00bfPor qu\u00e9? Por el \u00edndice gluc\u00e9mico que tiene. Es bastante alto. Por ejemplo, la glucosa ronda los 100, el pan ronda los 70. En primer lugar, piensa en lo que te puede ofrecer un producto que compras por 500-600 gramos, por un leu cincuenta o dos leus (unos 30-40 c\u00e9ntimos de euro). \u00bfQu\u00e9 contiene ese producto? Eso es lo que tienes que pensar primero\u00bb. <\/p>\n
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Probablemente hayas notado que el pan que compras no se enmohece ni siquiera unos d\u00edas despu\u00e9s de haberlo comprado. Andrei Neagu explica de qu\u00e9 manera el proceso de fabricaci\u00f3n del pan influye en el producto final:<\/p>\n
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\u00abOtra muy buena pregunta: el proceso de elaboraci\u00f3n del pan. Bueno. En casa puedes poner todo lo que quieras. Tienes muchas opciones: puedes hacerlo por 5 leus, puedes hacerlo por 20 leus, puedes hacerlo por 30 leus (desde 1 euro hasta 6 euros). Tienes harina de centeno, de trigo integral, de arroz, de cebada, puedes poner semillas, ch\u00eda, lino, lo que t\u00fa quieras. Pero, por otro lado, en el \u00e1rea industrial, piensa que el 70-80 % de las f\u00e1bricas respectivas usan aditivos, premezclas, usan estabilizantes, de tal manera que el pan quede esponjoso, sin moho, en el cuarto o el quinto d\u00eda. Lo que no es normal para un pan o para un producto derivado de la harina, de cualquier clase, blanca, negra, etc.\u00bb<\/p>\n
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La masa madre est\u00e1 de moda. Las campa\u00f1as de marketing, algunas muy ingeniosas, de internet han influido, poco a poco, en la impresi\u00f3n colectiva de que el pan con masa madre es superior, nutricionalmente, al pan hecho con levadura. De hecho, las cosas no son as\u00ed: ni lo uno ni lo otro es mejor, dice Andrei Neagu, entrenador personal de fitness:<\/p>\n
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\u00abEste tema, con respecto a la masa madre, es muy, muy discutido. Pero yo soy muy honesto: la masa madre es un agente fermentador para un proceso de fermentaci\u00f3n. Nosotros, la gente \u2014ya sea en esta industria (del fitness) o en cualquier otro campo, pero estoy hablando estrictamente de mi campo\u2014, la gente sigue tratando de encontrar atajos, rodeos, algo que les d\u00e9 comodidad, que les d\u00e9 placer. S\u00ed, no lo puedo negar, no se puede comer berenjena sin pan o sin icre (huevas de pescado). No se puede. Al mismo tiempo, buscamos algo m\u00e1s pomposo, m\u00e1s fuera de lo com\u00fan, pero el proceso es el mismo, el valor nutricional es el mismo, sin kilos de m\u00e1s o menos o un cambio radical de cuerpo y cosas por el estilo. Es el mismo proceso, ya sea fermentado o elaborado de otra forma.\u00bb<\/p>\n
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Es hora de que los rumanos reciban una mejor educaci\u00f3n nutricional, opina Andrei Neagu, quien llama la atenci\u00f3n sobre el hecho de que ninguna de nuestras opciones alimentarias queda sin graves repercusiones en el organismo:<\/p>\n
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\u00abNosotros, los rumanos, no tenemos ninguna educaci\u00f3n nutricional. Con lo que internet nos da ahora (un \u00e1rea de b\u00fasqueda muy grande), puedes aprender por ti mismo, puedes educarte solo, pero al mismo tiempo no quieres. \u00bfPor qu\u00e9? Porque el pan es un producto que da placer. Por eso tambi\u00e9n crea adicci\u00f3n. En algunos casos es adictivo. Estimula tu cerebro y lo relaja. \u00bfPor qu\u00e9? Debido al \u00edndice gluc\u00e9mico que es bastante alto. Por eso nosotros, los rumanos, no podemos renunciar a \u00e9l. No tenemos un objetivo. No tenemos el deseo de hacer algo, y nos quedamos as\u00ed, y nos basamos en la premisa de \u00abtengo una vida, quiero comer, quiero beber, quiero sentirme bien\u00bb. Pero cuando tu cuerpo no aguante m\u00e1s y vayas al m\u00e9dico, entonces ser\u00e1 muy dif\u00edcil. Como es la diabetes de tipo dos. Ah\u00ed tienes que dejar el pan blanco por completo, ya no te puedes permitir hacer muchas cosas\u00bb. <\/p>\n
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El pan sobrecarga el cuerpo y ralentiza la actividad cognitiva. El \u00edndice gluc\u00e9mico alto puede enviarte al m\u00e9dico. En esencia, el pan no deber\u00eda ser una opci\u00f3n diaria en nuestra dieta. Andrei Neagu:<\/p>\n
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\u00abS\u00ed, el pan engorda. Del tipo que sea. Ya sea integral, blanco, o con todo tipo de semillas. S\u00ed. El pan engorda. Y lo digo desde el punto de vista de un deportista de alto rendimiento, lo digo desde el punto de vista de un entrenador, lo digo desde el punto de vista de una persona que quer\u00eda cambiar, que ten\u00eda raquitismo de primer grado, el pan no me ayud\u00f3. Aunque como mucho, soy un gourmet, prefiero la pechuga de pollo, el br\u00f3coli y el arroz, en lugar de dos rebanadas de pan, que estoy convencido que alimentar\u00e1n mi cerebro, que me saciar\u00e1n, pero el cuerpo no responder\u00e1 como es debido a las actividades diarias que tengo, los esfuerzos que tengo, los entrenamientos que hago. Y en todas las actividades que tengo dentro y fuera del gimnasio. S\u00ed, el pan no aporta nada beneficioso al organismo\u00bb.<\/p>\n
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