Ha comenzado la Cuaresma Grande, un periodo de particular importancia, de preparaci\u00f3n del alma y del cuerpo para la celebraci\u00f3n de la Resurrecci\u00f3n del Se\u00f1or.<\/p>\n
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Las restricciones alimentarias son conocidas por todos, pero hoy hablaremos sobre un problema relativamente reciente: el consumo sin precedentes de comida de Cuaresma de mala calidad, comida basura vegana, como la llaman los nutricionistas. Tiene un sabor delicioso, pero pocos de nosotros cuestionamos los ingredientes de estos alimentos potencialmente peligrosos, tanto como el otro tipo de comida basura a la que estamos acostumbrados, la comida r\u00e1pida de todos los d\u00edas. Seguimos la Cuaresma, claro, pero veamos cu\u00e1nto da\u00f1o nos puede hacer una hamburguesa vegana precocinada, que simplemente ponemos en la sart\u00e9n durante cinco minutos. Para ello hablamos con Claudia Buneci, instructora de salud funcional, quien nos explica qu\u00e9 es la comida basura de Cuaresma y por qu\u00e9 ser\u00eda bueno evitarla:<\/p>\n
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\u00abLa mayor desventaja de la comida basura de Cuaresma es b\u00e1sicamente que no ganamos nada por el hecho de seguir la Cuaresma. Esta comida basura vegana, como yo la llamo, son alimentos que contienen conservantes, contienen todo tipo de ingredientes dudosos, o sea, no son ingredientes que entendamos, a veces tambi\u00e9n contienen colorantes que no son nada saludables, adem\u00e1s, son una fuente de grasas trans, las grasas m\u00e1s perjudiciales para el sistema cardiovascular y para nuestra salud en general. A veces contienen az\u00facares o mucha sal, precisamente porque la sal o el az\u00facar tapan su sabor b\u00e1sico. Entonces, b\u00e1sicamente, lo que nos traen estos productos procesados es m\u00e1s inflamaci\u00f3n y m\u00e1s dolor para la digesti\u00f3n de nuestro cuerpo que nutrientes y que alimento para nuestras c\u00e9lulas\u00bb. <\/em><\/p>\n
Nadie dice que tengamos que someternos a costosas restricciones culinarias de aqu\u00ed a Semana Santa. Los expertos en nutrici\u00f3n insisten en que una comida sencilla puede ser nutritiva y sabrosa al mismo tiempo. La comida de Cuaresma (o vegana, si se quiere llamar as\u00ed) es una delicia y tambi\u00e9n un regalo para nuestro cuerpo. Despu\u00e9s de todo, mens sana in corpore sano<\/em>, \u00bfno?<\/p>\n
Claudia Buneci nos echa una mano, explic\u00e1ndonos c\u00f3mo pensar en nuestra alimentaci\u00f3n de tal manera que no pasemos hambre, ni nos falten nutrientes importantes:<\/p>\n
La comida sana de Cuaresma es tambi\u00e9n sabrosa. Quiero que los oyentes recuerden esto: no tenemos que esforzarnos mucho y tambi\u00e9n es importante recordar que nos puede saciar. Insistir\u00eda en que cada comida, durante la Cuaresma, debe contener una fuente de prote\u00edna vegetal y aqu\u00ed puedo dar algunos ejemplos: garbanzos, lentejas, guisantes, alubias e incluso champi\u00f1ones, quinoa, trigo sarraceno o ch\u00eda. Es importante pensar nuestra comida en torno a una fuente de prote\u00edna vegetal, para que tengamos energ\u00eda, alimentemos nuestros m\u00fasculos durante este periodo, no pasemos hambre y tengamos apetito cada hora y media. Es importante pensar nuestra comida en torno a esta saludable prote\u00edna vegetal. No digo que la soja no pueda ser una prote\u00edna vegetal saludable, pero recomendar\u00eda de manera \u00f3ptima la soja fermentada, luego, en segundo lugar, la soja org\u00e1nica sin fermentar y en tercer lugar, la soja non-MGO (no modificada gen\u00e9ticamente) \u2014la tradicional, por as\u00ed decirlo, pero estando seguros de que no ha sido modificada gen\u00e9ticamente\u2014; una forma de prote\u00edna que no recomiendo procesada, sino lo m\u00e1s parecida posible a su forma natural: los granos de soja que se hierven, o el bien conocido tofu. Despu\u00e9s, por supuesto, recomiendo comer muchas verduras. No es casualidad que los periodos de Cuaresma se sit\u00faen donde est\u00e1n en el a\u00f1o, en \u00e9pocas \u00f3ptimas de limpieza corporal, en las que ayudemos a nuestro h\u00edgado, en las que hay muchas hojas verdes, muchas verduras, as\u00ed que tenemos que aprovecharnos de la Cuaresma en todos los niveles, incluso el esp\u00edritu tiene necesidad de un cuerpo limpio. Recomiendo comer muchas verduras y frutas, pero el \u00e9nfasis est\u00e1 en la quinoa. Queremos disfrutar de la Cuaresma en todos los niveles y queremos que sea un periodo de limpieza profunda del organismo. Tambi\u00e9n tenemos a mano los pseudocereales, que son extremadamente valiosos desde el punto de vista nutricional y tambi\u00e9n vienen con prote\u00ednas: mijo, quinoa, trigo sarraceno. Vienen con prote\u00ednas, pero tambi\u00e9n vienen con carbohidratos complejos de calidad; la avena es muy preciada, pero queremos que sea integral y no los copos que consumimos con mucho az\u00facar\u00bb. <\/em><\/p>\n
Adem\u00e1s, un buen pu\u00f1ado de frutos secos, de vez en cuando, aportan grasas saludables al organismo e inducen r\u00e1pidamente la sensaci\u00f3n de saciedad.<\/p>\n
Claudia Buneci, instructora de salud funcional:<\/p>\n
\u201cAdem\u00e1s, tambi\u00e9n tenemos nueces y semillas, pero no deben ser la base de nuestra dieta, sino que deben consumirse en un porcentaje menor y ser de la mayor calidad posible. Y si es posible abrir estos frutos secos justo cuando los comemos, ser\u00eda \u00f3ptimo. Me gustar\u00eda mencionar las pipas de calabaza, las semillas de lino, de ch\u00eda, de s\u00e9samo, las \u00faltimas 3 molidas o remojadas, cuando las comamos, para que podamos digerirlas. Tengamos variedad y color en el plato y no olvidemos que se deben pensar las comidas de Cuaresma para que nos sacien. Son absolutamente necesarias las prote\u00ednas, los hidratos de carbono que coment\u00e1bamos, que obtenemos de los pseudocereales, cereales y verduras, como la patata y el boniato, por ejemplo, y las grasas, que obtenemos de los frutos secos, de las semillas, pero tambi\u00e9n del buen aceite de oliva, del aceite de aguacate o del aceite de lino. Necesitamos comidas completas, con todos los macronutrientes y tantos micronutrientes como sea posible\u00bb. <\/em><\/p>\n
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