\u00bfRecuerdan los tiempos en que la cercan\u00eda de la Pascua era una oportunidad para planear experiencias cada una m\u00e1s sabrosa que otra? Desde la celebraci\u00f3n de las fiestas seg\u00fan las antiguas costumbres, en alguna aldea aislada, hasta la inscripci\u00f3n en los programas que inclu\u00edan muestras culinarias en lugares ex\u00f3ticos, en un castillo o en la playa, y muchas cosas m\u00e1s. Pero como nosotros queremos creer que las fiestas pueden tener el sabor que recordamos dondequiera que las celebremos, les proponemos un viaje culinario por la gastronom\u00eda t\u00edpica de varias zonas del pa\u00eds.<\/p>\n
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Si les hubiera gustado celebrar la Pascua en Bucovina, pueden intentar pintar huevos, buscando modelos t\u00edpicos y s\u00edmbolos de la Pascua. Es una actividad en la que pueden participar tanto las mujeres como los hombres, seg\u00fan ha afirmado Elvira Romaniuc, reci\u00e9n jubilada de Gura Humorului, exdirectora del Museo de las Costumbres de Bucovina, filial de aqu\u00ed.<\/p>\n
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\u201cLos huevos pintados representan uno de los oficios que se han mantenido en esta zona, y no especialmente en Gura Humorului, sino en Bucovina. Huevos pintados porque intentamos hacer que los artesanos descubran y entiendan el significado de los s\u00edmbolos de los huevos de Pascua, de aquellos que son reales, como decimos. En Bucovina, los hombres tambi\u00e9n pintan los huevos, y las mujeres no deben crear s\u00f3lo lo que consideramos que es tradicional.<\/em><\/strong><\/p>\n
En Ruman\u00eda, durante las fiestas de Pascua, los m\u00e1s conocidos son los men\u00fas basados en carne de cordero. Cordero relleno, estofado de cordero (cordero cocido con mucha cebolla y ajo verde), cordero con espinacas. El cozonac<\/em> y la pasc\u0103<\/em> (postres t\u00edpicos rumano) no pueden faltar del men\u00fa t\u00edpico. Mirela Maria Nechita de Dolhe\u015fti, presidenta de la Asociaci\u00f3n para la Promoci\u00f3n del Valle de \u015eomuz, ha hablado tambi\u00e9n de los sabores de Bucovina y de los platos t\u00edpcos de Pascua.<\/p>\n
\u201cLa comida tradicional incluye platos de cordero, asado, sopa, todo lo que hay en casi todas partes. Podemos hacer cozonac, pasc\u0103 con queso y pasc\u0103 con crema. Tenemos una receta especial: mi abuela preparaba la pasca con queso y tocino ahumado cortado en trozos peque\u00f1os. Mezclaba el queso de vaca con un poco de queso picante, estiraba la pasta de este pastel t\u00edpico denominado <\/em><\/strong>\u00ab<\/em><\/strong>pasc\u0103<\/em><\/strong>\u00bb y a\u00f1ad\u00eda los peque\u00f1os trozos de tocino ahumado.<\/em><\/strong><\/p>\n
Cambiamos la zona y los sabores con la ayuda del chef Mircea Iovan, quien ha hecho tambi\u00e9n un viaje culinario por todo el pa\u00eds:<\/p>\n
\u201cEn la zona de Ardeal, un poco antes de llegar a S\u0103v\u00e2r\u015fin, encontr\u00e9 un asado de cordero denominado <\/em><\/strong>\u00ab<\/em><\/strong>asado de los pastores<\/em><\/strong>\u00bb. Pregunt\u00e9 en qu\u00e9 consist\u00eda: era una pierna de cordero horneada durante la noche, cortada por la ma\u00f1ana, cuando se apagaba el horno. La cortaban y a\u00f1ad\u00edan queso fresco. Como la llegada de la Pascua significa usar productos nuevos, ellos tambi\u00e9n usaban cuajada fresca, de oveja, mucha cebolla y mantequilla, todo esto de aquella zona. Lo llaman \u00ab<\/em><\/strong>asado de los pastores<\/em><\/strong>\u00bb y lo comen el d\u00eda de Pascua, con un pan trenzado y redondo llamado \u00ab<\/em><\/strong>colac<\/em><\/strong>\u00bb, todo esto consagrado en la iglesia. Es muy interesante que en la misma zona encontr\u00e9 una \u00abpasc\u0103\u00bb con manzanas y crema. \u00a1Maravillosa!<\/em><\/strong><\/p>\n
El estufado de cordero es otro plato importante durante este per\u00edodo y se prepara casi de la misma manera en todas las zonas, al igual que otro plato llamado sarmale<\/em>, seg\u00fan ha afirmado Mircea Iovan. Pero nuestro interlocutor ha afirmado tambi\u00e9n que normalmente difieren las especies usadas, dependiendo de cada zona: en Oltenia se usa tomillo y mucho ajo, en Moldavia se usa mejorana, en el Banato se usa albahaca, y en Moldavia Nueva, al lado del Danubio, se usan tambi\u00e9n higos para preparar algunos platos.<\/p>\n
Mircea Iovan ha hablado tambi\u00e9n de otros platos:<\/p>\n
\u201cNo falta el pastel de carne (drob, en rumano) que se prepara con \u00f3rganos de cordero. En algunas zonas como la de Moldavia, hay un plato denominado <\/em><\/strong>\u00ab<\/em><\/strong>cighir<\/em><\/strong>\u00bb (una mezcla de \u00f3rganos de cerdo, con verdura, mucha cebolla, preparada con huevos y horneada al igual que el pastel de carne de cordero). Todos estos platos se preparan casi de la misma manera en todas partes, con ciertas influencias. En la zona del Banato hay otro plato muy bueno denominado \u00ab<\/em><\/strong>sarmale<\/em><\/strong> en hojas de parra\u00bb que se prepara con una mezcla de carne de cerdo y vaca. Otro plato t\u00edpico es el asado de cordero del Banato (un asado relleno de intestinos de cordero, 2 o 3 cebollas, 2 o 3 huevos, verdura, medio pan mojado en agua y exprimido, y mantequilla para fre\u00edr. A esto se a\u00f1ade sal, pimienta y vino dulce, blanco o rojo). All\u00ed se come tambi\u00e9n sopa de cordero, que es un s\u00edmbolo de la primavera.<\/em><\/strong><\/p>\n
La sopa es un s\u00edmbolo de la primavera porque se usa mucha verdura de esta temporada y tambi\u00e9n porque es una sopa pesada, que ya no se puede comer cuando suben las temperaturas. Mircea Iovan ha continuado:<\/p>\n
\u201cEn la zona de Dobrogea vi un plato impresionante, hecho de peque\u00f1os jarretes de cordero. Es un plato denominado <\/em><\/strong>\u00ab<\/em><\/strong>iahnie<\/em><\/strong>\u00bb. All\u00ed hay una influencia turca. Esto se prepara con mucha cebolla, mantequilla y jarretes que se dejan reposar y son espectaculares. Por supuesto, condimentados con hojas de laurel, sal y pimienta, pero son maravillosas.<\/em><\/strong><\/p>\n
Durante este per\u00edodo, s\u00f3lo nos queda hacer un viaje culinario desde casa.<\/p>\n
Versi\u00f3n espa\u00f1ola: Monica Tar\u0103u<\/p>\n
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