<\/p>\n
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Algunas salchichas producidas en Ruman\u00eda llevan el lugar
\nde origen en el nombre. Est\u00e1n, por ejemplo, las salchichas de Banat, que forman
\nparte del patrimonio gastron\u00f3mico de Banat, y las salchichas de Szeklerland,
\nproducidas en la parte oriental de Transilvania, que tienen recetas diferentes
\npero un condimento com\u00fan, el piment\u00f3n, y un pronunciado color rojizo debido al
\nproceso de ahumado al que se someten para conservarse durante m\u00e1s tiempo. Las
\nm\u00e1s populares son las salchichas delgadas y semiahumadas en tripa natural,
\nconocidas como cabanos, con una
\nvariante picante espec\u00edfica de Oltenia, las salchichas oltene\u0219ti.<\/p>\n
\n
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En la zona de Buz\u0103u (este de Ruman\u00eda) hay dos tipos de
\nsalchichas con el nombre de origen adjunto: las salchichas de Ple\u0219coi y las babic de Buz\u0103u. En 2019, las salchichas de
\nPle\u0219coi se a\u00f1adieron a la lista de productos con indicaci\u00f3n geogr\u00e1fica
\nprotegida de la Uni\u00f3n Europea. Las salchichas de Ple\u0219coi se producen en el distrito
\nde Buz\u0103u en varias localidades, incluida la que da nombre al producto. Existen
\ndos tipos de salchichas de Ple\u0219coi, unas curadas y otras ahumadas. En ambas
\nvariantes, las materias primas utilizada son dos tercios de carne de ovino y un
\ntercio de vacuno. En la receta tradicional, la carne de ovino puede sustituirse
\npor la de caprino hasta un m\u00e1ximo del 10%. Las especias utilizadas son
\nguindilla roja, tomillo, piment\u00f3n, ajo y sal. Las salchichas de Ple\u0219coi se
\npreparan a la parrilla o en una sart\u00e9n, como entrante caliente o junto con
\notros platos a la parrilla, con o sin guarnici\u00f3n y con una ensalada de goulash o pepinos encurtidos.<\/p>\n
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Los refugiados b\u00falgaros y serbios que se asentaron en la
\nzona de Buz\u0103u a finales del siglo XVIII a causa de las guerras ruso-turcas
\nretomaron la receta local de la salchicha Ple\u0219coi, pero la modificaron
\na\u00f1adiendo carne de cerdo en lugar de cordero, probablemente para molestar a los
\notomanos. Tambi\u00e9n a\u00f1adieron guindillas rojas secas y picadas, dando lugar al
\nllamado babic de Buz\u0103u o babic serbio de Buz\u0103u. <\/p>\n
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George Buzoi, de Buzoi como su nombre indica, cont\u00f3 a
\nRadio Ruman\u00eda c\u00f3mo surgi\u00f3 el babic: \u00abPor
\nnecesidad. \u00bfPor qu\u00e9? En invierno hab\u00eda un cerdo, dos, cada uno ten\u00eda, un
\nternero, dos, y el hombre pens\u00f3 que llegaba el verano. El salami r\u00fastico no se
\nlo pod\u00eda llevar porque se estropear\u00eda. El babic
\nestaba muy bueno. Es un producto curado-ahumado, como lo llamamos los m\u00e1s
\nmayores. Le goteaba la grasa, pero el sabor no cambiaba. Pueden imaginarse la
\ncantidad de prote\u00ednas que contiene en un producto no tratado t\u00e9rmicamente. Los
\nhortelanos no ten\u00edan mucho dinero, sal\u00edan con sus carros y esa era la principal
\nnecesidad: tener algo que comer. Una prote\u00edna, porque berenjena madura era lo
\nque com\u00edan\u00bb.<\/p>\n
\n
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George Buzoi tambi\u00e9n nos cont\u00f3 lo que ponen en el babic: \u00abEsa carne, inevitablemente cerdo
\ny no necesariamente ternera, el cerdo es b\u00e1sico, el caldo de piment\u00f3n, \u00a1que es
\nel mayor secreto para todo! El caldo de piment\u00f3n que es car\u00edsimo de comprar.
\nHay que tener cuidado todo el verano para guardar un lote de pimientos s\u00f3lo
\npara el caldo. Y hacemos nuestro propio caldo de pimiento casero. \u00a1Tiene color
\ny sabor y todo! Pimienta picante y sal una cierta cantidad, ya que todav\u00eda
\ntienen la receta. Y el secado, el ahumado, de nuevo es muy importante, \u00a1pero si
\nle preguntas a un serbio probablemente te dar\u00e1 la receta! \u00a1T\u00f3mala!\u00bb.<\/p>\n
\n
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\u00abAunque de todas formas no la vas a hacer\u00bb, brome\u00f3
\nnuestro interlocutor. Y es que la tradici\u00f3n se mantiene de padres a hijos, como
\nhan demostrado Marcel y Valentin Popa, padre e hijo, productores locales de babic: \u00abHay que respetar las cantidades
\nde carne y especias para elaborar el producto y por eso s\u00f3lo utilizamos
\npimientos naturales, no vamos con especias, tomillo. Cogemos todos los productos
\npara que nos duren un a\u00f1o, de lo contrario puede haber a\u00f1os en los que no
\nhagamos los pimientos o el tomillo\u00bb.<\/p>\n
\n
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Costel Matei tambi\u00e9n produce varias decenas de salchichas
\nbabic a la vez y describi\u00f3 para Radio
\nRuman\u00eda c\u00f3mo las prepara: \u00abCarne de vaca, de cerdo, antes no nos dejaban matar
\nel ganado vacuno, 60% pon\u00edamos cerdo, 40% carne de vaca. Ahora todo el mundo
\nhace cerdo. Y con piment\u00f3n. Se deja secar, luego se pone en la picadora, en el
\nmolino en realidad, con pimientos secos y para los dulces, pimientos,
\nel caldo se hierve dos veces. Se hierve una vez hasta que haya reducido, se
\napaga el fuego y al d\u00eda siguiente se vuelve a poner al fuego, con una bolsa de
\npimientos se hace dos botes de 200 gramos de caldo. Se nota en la consistencia.
\nYo lo coc\u00eda en claras de madera, porque as\u00ed se hac\u00eda. Es un alimento b\u00e1sico, no
\nse estropea y est\u00e1 muy bueno. Piment\u00f3n, sal, caldo y ya est\u00e1. Todo el secreto
\nes el amasado. Se amasa con los pu\u00f1os, eso es todo. Cada d\u00eda lo amasas dos
\nveces al d\u00eda, tres o cuatro d\u00edas, hasta que adquiere un agradable olor a carne
\nrancia. Ese es todo el encanto del amasado. Se pone en la mazorca, se pincha
\nmuy bien con agua sobre todo en los extremos, se seca hasta que la mazorca se
\npega a la carne, de 5 a 6 d\u00edas, dependiendo de si est\u00e1 h\u00fameda o helada, y se
\npone en el ahumadero\u00bb.<\/p>\n
\n
<\/p>\n
En la zona de Buz\u0103u tambi\u00e9n preparan sopa babic, con muchas verduras y, por
\nsupuesto, rodajas de salchicha, cortadas muy, muy finas.<\/p>\n
\n
<\/p>\n
Hasta que el babic
\nse incluya en el registro de productos con Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida de
\nla Uni\u00f3n Europea es necesario que los productores locales colaboren
\neficazmente, para que los industriales tambi\u00e9n sigan la misma receta que se
\nconserva en la granja.<\/p>\n
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Versi\u00f3n en
\nespa\u00f1ol: Antonio Madrid<\/p>\n
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