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Pocos saben que en 2016 la Asamblea General de las Naciones Unidas declar\u00f3 el 18 de junio como el D\u00eda de la Gastronom\u00eda Sostenible para reconocer la importancia de la gastronom\u00eda como una expresi\u00f3n cultural relacionada con la diversidad natural y cultural del mundo. La celebraci\u00f3n de esta fecha promueve unos h\u00e1bitos alimenticios \u2013que incluyen la producci\u00f3n, preparaci\u00f3n y consumici\u00f3n de alimentos\u2013 m\u00e1s respetuosos con el medio ambiente y con las tradiciones locales.<\/p>\n
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En Timi\u0219oara, Capital Europea de la Cultura 2023, en el marco de los preparativos realizados para obtener este t\u00edtulo, se viene desarrollando desde 2018 el programa LA PAS (A PIE)<\/em>, puesto en marcha por la Asociaci\u00f3n CRIES – Centro de Recursos para Iniciativas \u00c9ticas y Solidarias, con el objetivo de promover el patrimonio gastron\u00f3mico respetando los principios del movimiento slow-food<\/em>. La teor\u00eda slow-food<\/em>\/comida lenta<\/em> significa comer con atenci\u00f3n, valorando en especial la calidad, teniendo en cuenta la procedencia de las materias primas, los ingredientes y el modo de cocinarlos.<\/p>\n
Hablamos de este programa con Mihaela Ve\u021ban, presidenta de la Asociaci\u00f3n CRIES:<\/p>\n
\u00ab\u201cEl gusto como patrimonio forma parte del programa \u201cLa Pas, slowing down (ralentizaci\u00f3n), incluido en el programa de la Capital Europea de la Cultura 2023 y es el componente a trav\u00e9s del cual queremos llamar la atenci\u00f3n sobre el hecho de que la comida es parte de nuestro patrimonio cultural inmaterial. Hemos explorado el tema en ediciones anteriores en varios tipos de actividades. En 2018 organizamos un concurso de recetas tradicionales, luego hicimos algunos v\u00eddeos con youtubers, sobre las recetas tradicionales de la regi\u00f3n de Banato. El a\u00f1o pasado dedicamos una edici\u00f3n al contexto social m\u00e1s particular, el de la guerra en Ucrania: el <\/em>borscht fue incluido en el Patrimonio de la UNESCO como parte del patrimonio inmaterial, en base a una receta ucraniana y organizamos en Timisoara una serie de actividades que trataron este tema. Este a\u00f1o tambi\u00e9n, dentro del componente El gusto como patrimonio, estamos llamando la atenci\u00f3n sobre un aspecto muy importante: el impacto de los alimentos en el medio ambiente\u00bb.<\/em><\/p>\n
Mihaela Ve\u0163an, presidenta de la Asociaci\u00f3n Centro de Recursos para Iniciativas \u00c9ticas y Solidarias, aporta m\u00e1s detalles:<\/p>\n
\u00abPlaneamos una serie de cinco talleres gastron\u00f3micos en que participaron cocineros, youtubers culinarios y gente apasionada por la cocina, usando principalmente ingredientes de temporada y productos locales. Empezamos en febrero, cuando las hortalizas de ra\u00edz fueron los ingredientes principales. Tuvimos un taller de cocina vegana donde muy demandadas fueron las verduras en diferentes platos. Estos talleres funcionaron durante el verano y el oto\u00f1o. Luego, al final del a\u00f1o, ofreceremos un abanico de recetas que podemos hacer en casa con ingredientes de temporada\u00bb.<\/em><\/p>\n
El programa pretende valorar el patrimonio gastron\u00f3mico respetando los principios espec\u00edficos del movimiento slow-food<\/em> (bueno-limpio-\u00e9tico), desarrollar habilidades de consumo responsable entre los j\u00f3venes, promover pr\u00e1cticas sostenibles para la organizaci\u00f3n de eventos culturales, fomentar pol\u00edticas p\u00fablicas que favorezcan modelos de desarrollo sostenible y una cultura de la sostenibilidad entre las personas.<\/p>\n
Mihaela Ve\u021ban declar\u00f3:<\/p>\n
\u00abB\u00e1sicamente hay tres elementos importantes que nos proponemos destacar este a\u00f1o: la estacionalidad, el hecho de que es importante ser consciente de que las verduras est\u00e1n disponibles en una determinada \u00e9poca del a\u00f1o y es entonces cuando hay que consumirlas. El cuidado de los ingredientes y los productores y el hecho de que, a trav\u00e9s de nuestros talleres, queremos inspirar y animar a la gente a cocinar m\u00e1s en casa porque sabemos que es una pr\u00e1ctica cada vez menos utilizada. Cada vez cocinamos menos y optamos m\u00e1s por la comida semipreparada o r\u00e1pida\u00bb.<\/em><\/p>\n
Le preguntamos a Mihaela Ve\u021ban qu\u00e9 sabores asocia con Timisoara:<\/p>\n
\u00abHablamos m\u00e1s bien del car\u00e1cter regional de la zona de Banato, que es una zona de confluencia. Un elemento propio de nuestra zona es la combinaci\u00f3n de dulce y salado y de dulce y agrio. En Banato, por ejemplo, tradicionalmente comemos carne asada con compota de cerezas o de ciruelas. Nuestra cocina es una mezcla de cocina serbia y alemana que incluye elementos de la cocina h\u00fangara, por eso es muy dif\u00edcil decir qu\u00e9 es propio de la cocina tradicional de Timisoara. Creo, sin embargo, que esta combinaci\u00f3n de sabores y alternancia inesperada es el elemento que sorprendente en Banato\u00bb.<\/em><\/p>\n
Y dado que este a\u00f1o Timisoara est\u00e1 de fiesta, Mihaela Ve\u021ban nos lanza una invitaci\u00f3n:<\/p>\n \u00abEl programa \u201cLa Pas incluye muchas actividades educativas que se desarrollan en<\/em> escuelas y liceos<\/em> en las que participar\u00e1n m\u00e1s de 650 alumnos, junto con sus familias. Luego, en octubre, tenemos la tercera edici\u00f3n del Festival La Pas, un festival de gastronom\u00eda artesanal\u00bb.<\/em><\/p>\n
Todos los amantes de los productos locales y del arte culinario est\u00e1n invitados a participar en un rico programa de actividades que pone de relieve la importancia del patrimonio gastron\u00f3mico en relaci\u00f3n con las comunidades locales y el desarrollo sostenible.<\/p>\n
Versi\u00f3n en espa\u00f1ol: Victoria Sepciu<\/p>\n
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