La idea de producir carne en el laboratorio no es nueva, comenz\u00f3 hace m\u00e1s de dos d\u00e9cadas como una misi\u00f3n pr\u00e1ctica: la NASA financi\u00f3 entonces un estudio para encontrar soluciones con las que alimentar a los astronautas. \u00bfEl resultado? Entre 2001 y 2002, la NASA experiment\u00f3 con la producci\u00f3n de carne cultivada, creando la primera muestra comestible de carne cultivada en laboratorio: un filete de pescado hecho a partir de c\u00e9lulas de peces de colores. <\/p>\n
Cuestionada por muchos, hoy en d\u00eda, tras a\u00f1os de investigaci\u00f3n y pruebas, la carne cultivada se ha convertido en un producto viable que poco a poco se abre paso en el consumo comercial. La primera hamburguesa hecha de carne artificial apareci\u00f3 en 2013 y fue creada por un equipo de investigadores de la Universidad de Maastricht (Pa\u00edses Bajos). Preparada y degustada en Londres, la hamburguesa pesaba 142 gramos y su creaci\u00f3n cost\u00f3 250 000 euros. <\/p>\n
Estados Unidos y Singapur figuran entre los primeros pa\u00edses que permiten la venta de carne cultivada. El primer restaurante que la vende abri\u00f3 en 2020 en Tel Aviv (Israel). Pa\u00edses europeos como Alemania, Espa\u00f1a y los Pa\u00edses Bajos ya est\u00e1n invirtiendo mucho en investigaci\u00f3n y desarrollo, prepar\u00e1ndose para el momento en que la carne cultivada llegue a los consumidores. <\/p>\n
A nivel mundial, en los \u00faltimos diez a\u00f1os han surgido m\u00e1s de 150 empresas que han invertido en total unos 2800 millones de d\u00f3lares en investigaci\u00f3n y ensayos. Por su parte, la UE ha invertido 25 millones de euros en financiar la investigaci\u00f3n sobre prote\u00ednas sostenibles, entre ellas este tipo de carne. El profesor Petru Alexe, de la Facultad de Ciencia e Ingenier\u00eda de los Alimentos de la Universidad \u00abDun\u0103rea de Jos\u00bb de Galati (este), habl\u00f3 con Radio Ruman\u00eda sobre lo que hace diez a\u00f1os era solo una curiosidad presentada como soluci\u00f3n futurista para satisfacer las necesidades alimentarias de la creciente poblaci\u00f3n del planeta. \u00bfEs la carne cultivada una soluci\u00f3n? \u00bfY qu\u00e9 es, en realidad, la carne cultivada o artificial como se llamaba originalmente? El profesor Petru Alexe aporta m\u00e1s detalles:<\/p>\n
\u00abInicialmente apareci\u00f3 en el mercado la idea de la carne artificial, luego se hizo la correcci\u00f3n necesaria porque se trata de un tipo de carne que supone una multiplicaci\u00f3n de c\u00e9lulas musculares fuera del cuerpo animal. Es decir, se extraen determinadas c\u00e9lulas madre de animales y se transfieren a un biorreactor en el que se multiplican y del que se obtiene esta carne. Como procede de una fuente viva, de una fuente animal, no podemos llamarla carne artificial porque no es producida enteramente por el ser humano, sino a partir de c\u00e9lulas existentes en el animal. Es solo tejido muscular y, eventualmente, se ha avanzado en la parte del tejido adiposo. No se reconstituye el animal, no hay ese tipo de desarrollo de la ciencia, simplemente se multiplican las c\u00e9lulas musculares para obtener esta masa cultivada de tejido muscular que se puede consumir sin ning\u00fan problema, como lo demuestran las autorizaciones que ha obtenido\u00bb.<\/p>\n
En el biorreactor, las c\u00e9lulas madre se sumergen en un l\u00edquido que contiene sales, vitaminas, az\u00facares, prote\u00ednas y factores de crecimiento. El entorno, rico en ox\u00edgeno y con temperatura controlada, permite que las c\u00e9lulas se multipliquen a gran velocidad. A continuaci\u00f3n, las c\u00e9lulas madre se diferencian en fibras musculares que se fusionan y la carne puede estar lista para procesar o cocinar en pocas semanas. De nuevo, el profesor Petru Alexe:<\/p>\n
\u00abLa carne puede ser de cualquier tipo, puede ser pescado, pollo, cerdo o ternera. Es solo cuesti\u00f3n de multiplicar. No cabe duda de que el sabor de la carne suele estar directamente relacionado con la dieta. Se trata de la influencia de los nutrientes que introducimos en el biorreactor. Porque, si hacemos una analog\u00eda, al fin y al cabo, el animal tambi\u00e9n es un biorreactor, solo que \u00e9l se abastece de nutrientes o nosotros le ayudamos de vez en cuando. La cuesti\u00f3n es que lo que pongamos en ese biorreactor, lo encontraremos en la carne. De momento, no tenemos una consistencia compleja, tampoco los surtidos son muy variados, pero sin duda, como en cualquier investigaci\u00f3n, las cosas ir\u00e1n avanzando\u00bb. <\/p>\n
La humanidad consumi\u00f3 364 millones de toneladas de carne el a\u00f1o pasado y, seg\u00fan las \u00faltimas proyecciones, la demanda mundial de carne aumentar\u00e1 al menos un 50 % de aqu\u00ed a 2050. En el contexto de la ganader\u00eda tradicional, esto supondr\u00e1 una enorme presi\u00f3n sobre el medio ambiente. As\u00ed, la carne cultivada puede convertirse en una alternativa respetuosa con el medio ambiente, afirman sus defensores: podr\u00eda tener un impacto medioambiental significativamente menor que la carne producida de forma convencional. Eso porque requiere un 90 % menos de tierra, produce un 94 % menos de contaminaci\u00f3n atmosf\u00e9rica y reduce potencialmente los gases de efecto invernadero en un 92 %. Adem\u00e1s, a\u00f1aden, a diferencia de la carne procedente de la ganader\u00eda intensiva, la carne cultivada no requiere antibi\u00f3ticos para controlar enfermedades causadas por bacterias como la Salmonella o la E. coli. Esto reducir\u00eda el alarmante fen\u00f3meno de la transferencia de antibi\u00f3ticos al cuerpo humano a trav\u00e9s del consumo de carne y el desarrollo de la resistencia a los antibi\u00f3ticos, considerada por la OMS una amenaza mundial para la salud p\u00fablica. <\/p>\n
Por otro lado, Italia es el \u00fanico pa\u00eds del mundo que ha prohibido la producci\u00f3n y venta de la carne cultivada en noviembre de 2023 con el pretexto de proteger las tradiciones culinarias. La comunidad cient\u00edfica y las organizaciones ecologistas han criticado la ley por considerarla contraria a las tendencias mundiales. Si la UE aprobara la venta de productos c\u00e1rnicos que provienen de carne cultivada, Italia (y Ruman\u00eda, si la prohibici\u00f3n ya aprobada por el Senado es ratificada tambi\u00e9n por la C\u00e1mara de Diputados), no podr\u00edan frenar las importaciones de otros pa\u00edses de la UE.<\/p>\n
Versi\u00f3n en espa\u00f1ol: Victoria Sepciu<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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