De hecho, m\u00e1s all\u00e1 de las creencias religiosas, la elecci\u00f3n de un men\u00fa vegetariano se ha vuelto cada vez m\u00e1s frecuente, especialmente entre los j\u00f3venes. Hablamos sobre la elecci\u00f3n de los platos de ayuno y las influencias regionales en nuestro pa\u00eds con el chef Relu Liciu.<\/p>\n
Aquellos que optan por ayunar, es decir, no consumir productos de origen animal, la mayor\u00eda de las veces optan por hacerlo en busca de beneficios espirituales, pero ciertamente tambi\u00e9n hay beneficios f\u00edsicos, si la dieta se hace sabiamente.<\/p>\n
Relu Liciu explica los beneficios del ayuno, qu\u00e9 productos se convierten en la base de las recetas durante este per\u00edodo y qu\u00e9 elementos espec\u00edficos aparecen en Ruman\u00eda, seg\u00fan las costumbres locales:<\/p>\n
\u00abEmpieza a ser una tendencia creciente. Seg\u00fan las razones espirituales, debemos tener en cuenta el estado de salud y los efectos de la nutrici\u00f3n en el organismo. Para tener un ayuno saludable debemos comer fibras vegetales: champi\u00f1ones, patatas, pan integral, arroz, espinacas, br\u00f3coli, coliflor, cacahuetes, avellanas y as\u00ed por el estilo. Los men\u00fas difieren de una zona a otra. En Ruman\u00eda, hay tres grandes zonas, Muntenia, Transilvania y Moldavia y, dependiendo de la zona, la gente tiene ciertos tipos de alimentos que comen durante este per\u00edodo, asociados con el ayuno. En la zona de Transilvania, donde se come de forma m\u00e1s constante, por ejemplo, tengo un dicho: \u201cesta gente de Ardeal ser\u00eda capaz de poner nata en el yogur\u201d, preparan todas las sopas con nata y durante este per\u00edodo hacen una especie de nata con aceite y dientes de ajo y la utilizan en el <\/em>borsch y en todo tipo de recetas que preparan. El estrag\u00f3n se usa en Transilvania, especialmente en todas las sopas, mientras que en las otras \u00e1reas no se usa mucho; el estrag\u00f3n se reemplaza por <\/em>borsch de apio. Las jud\u00edas secas y el chucrut son muy comunes durante el per\u00edodo de ayuno en la zona de Transilvania en comparaci\u00f3n con Muntenia y Moldavia, pero, teniendo en cuenta que se trata de ayuno y las recetas son limitadas, las otras zonas de Ruman\u00eda tambi\u00e9n toman prestadas estas costumbres\u00bb.<\/em><\/p>\n Aquellos que quieran observar las reglas del ayuno como en los monasterios pueden optar por cocinar sin aceite, comiendo m\u00e1s carnes hervidas, al menos durante el comienzo del per\u00edodo de ayuno. Tambi\u00e9n hay recetas sofisticadas, algunas que incluyen mariscos, como las que se hacen en Grecia, por ejemplo. Por otro lado, cada vez hay m\u00e1s estudios que demuestran que es muy bienvenido comer lo que se produce localmente, en la zona en la que te encuentres, por lo que el ayuno de Semana Santa tiene la ventaja de celebrarse en primavera, cuando aparecen las ensaladas, las endivias rumanas, las cebolletas y los r\u00e1banos, el armuelle, la estevia y el ajo de oso. Este \u00faltimo, aunque es una adici\u00f3n en ensaladas por su sabor a ajo, tambi\u00e9n se puede utilizar en sopas cremosas, con gran \u00e9xito.<\/p>\n Invitamos a nuestro interlocutor a que nos cuente lo que ha estado cocinando recientemente en este per\u00edodo de ayuno:<\/p>\n \u00abSi vamos hacia esta zona de <\/em>alta cocina, como me gusta decir, personalmente me gusta cocinar pisto (del franc\u00e9s: ratatouille), o en rumano como dicen, olla de verduras. Hicimos un guiso de coliflor. Pueden hacer sopas a base de setas, que son parecidas a la sopa de panceta, \u00a1vean los champi\u00f1ones ostra que se pueden encontrar en todas partes en las tiendas! Los famosos <\/em>sarmale o rollitos de carne en hojas de col, que comemos en Navidad, se pueden hacer con puerros y setas. Los pasteles se pueden hacer con champi\u00f1ones. Los garbanzos vuelven a tener una gran demanda durante este per\u00edodo. Las frutas juegan un papel esencial durante este per\u00edodo de ayuno y hay muchas recetas a base de frutas. No s\u00e9 cu\u00e1ntos rumanos todav\u00eda hacen comida de membrillo. Sol\u00eda comer cuando era ni\u00f1o, en casa de mi abuela. Este guiso de membrillo es un manjar que, por supuesto, se puede encontrar en los hipermercados\u00bb.<\/em><\/p>\n Le preguntamos a Relu Liciu si 40 d\u00edas de ayuno no desequilibran nuestra salud m\u00e1s que mejorarla y qu\u00e9 deber\u00edamos tener en cuenta, sobre todo porque al estar presionados por el tiempo, pocos nos permitimos realmente pensar en men\u00fas vegetarianos completamente nutritivos:<\/p>\n \u00abTodo el mundo se limita a tostar una rebanada de pan, le pone un poco de mantequilla, porque todo el mundo est\u00e1 acostumbrado a Grecia, Italia. Las aceitunas vuelven a ser un alimento muy consumido durante este per\u00edodo de ayuno. S\u00e9 que en los monasterios hay algunas tradiciones relacionadas con la harina de aceitunas. Personalmente, si me preguntan, los productos que forman parte de esta categor\u00eda que son m\u00e1s pr\u00e1cticos y que se preparan r\u00e1pidamente, son la pasta, que no es precisamente saludable. Pero si sabemos equilibrarnos en este lado de la pasta, yendo m\u00e1s al \u00e1rea de verduras y frutas, junto con el ayuno desde el punto de vista espiritual, tambi\u00e9n podemos asociar alimentos saludables para nuestro cuerpo\u00bb.<\/em><\/p>\n Dicho esto, les animamos a explorar recetas que les tienten a descubrir el placer del sabor de las verduras y las frutas, incluso asociadas de forma \u00fanica, \u00a1al menos como una experiencia cultural!<\/p>\n Versi\u00f3n en espa\u00f1ol: Mihaela Stoian<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" De hecho, m\u00e1s all\u00e1 de las creencias religiosas, la elecci\u00f3n de un men\u00fa vegetariano se ha vuelto cada vez m\u00e1s frecuente, especialmente entre los j\u00f3venes. Hablamos sobre la elecci\u00f3n de los platos de ayuno y las influencias regionales en nuestro pa\u00eds con el chef Relu Liciu. 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