Hablamos del rumano Marinel Bejan, originario de Craiova. Tras 25 a\u00f1os de actividad, en los que se encarg\u00f3 de la contabilidad b\u00e1sica de la confiter\u00eda familiar, fue repartidor, se ocup\u00f3 de la limpieza, pero siempre con la mirada puesta en el laboratorio, nuestro invitado considera que a\u00fan quedan cosas por descubrir.<\/p>\n
Con el tiempo, ha creado su propia marca de chocolate, jugando con todo tipo de aromas de los granos de cacao. M\u00e9xico, Ecuador y Nueva Guinea son los tipos de cacao que Marinel Bejan ha elegido para crear su propio chocolate. De M\u00e9xico, el toque \u00e1cido y floral; de Ecuador, el caramelo; y de Nueva Guinea, el toque amaderado y ahumado, seg\u00fan nos ha descrito Marinel Bejan:<\/p>\n
\u00abComo notas principales, descubrimos desde el primer momento una ligera acidez y unos sabores delicados y florales, luego sentimos ligeramente unas notas de avellanas silvestres, de caramelo, y al final sentimos, en mi opini\u00f3n, un aroma a tabaco o a humo. En cuanto a la textura, \u00a1todo el chocolate que utilizamos es el m\u00e1s fino del mundo!\u00bb.<\/em><\/p>\n Hemos descubierto que la finura del chocolate se mide con unos dispositivos especiales que eval\u00faan su granulaci\u00f3n interna, el cacao en polvo, el az\u00facar y la manteca de cacao.<\/p>\n Durante dos d\u00e9cadas, la final mundial del World Chocolate Masters ha reunido a los chefs y artesanos chocolateros m\u00e1s talentosos de todo el mundo. El World Chocolate Masters se celebra cada cuatro a\u00f1os y designa al chocolatero m\u00e1s dotado a nivel mundial. Y como Ruman\u00eda no tiene una escuela de chocolateros y esta profesi\u00f3n no figura en el nomencl\u00e1tor de oficios, Marinel Bejan competir\u00e1 este a\u00f1o por Europa del Este.<\/p>\n La selecci\u00f3n tuvo lugar en marzo de 2024, siete personas se inscribieron en la preselecci\u00f3n y solo cuatro participaron. Marinel Bejan nos ha contado lo siguiente sobre el concurso para el t\u00edtulo de \u00abMaestro Mundial del Chocolate\u00bb para Europa del Este:<\/p>\n \u00abCuatro personas participaron en el concurso, que se celebr\u00f3 en Belgrado. Eso fue en la preselecci\u00f3n. Tras la finalizaci\u00f3n de todas las pruebas, solo una persona pas\u00f3 a la final del World Chocolate Masters. Hay zonas del mundo en las que se agrupan varios pa\u00edses, como Europa del Este, los Pa\u00edses Bajos, junto con Luxemburgo y B\u00e9lgica, Italia va sola, Francia va sola, los pa\u00edses con tradici\u00f3n van solos a las preselecciones, y luego una sola persona pasa a la final.\u00a0 Solo seremos 15 personas en octubre, en B\u00e9lgica\u00bb.<\/em><\/p>\n Marinel Bejan tambi\u00e9n ha explicado:<\/p>\n \u00abCuando se celebr\u00f3 la preselecci\u00f3n en Belgrado, todos los pa\u00edses recibieron una invitaci\u00f3n: desde Hungr\u00eda hasta Bulgaria, Ruman\u00eda, Serbia, Croacia, Montenegro, Bosnia y Grecia. Y en cada pa\u00eds, los interesados tuvieron la oportunidad de inscribirse. Yo tuve competidores de Bulgaria, Grecia, un compa\u00f1ero de Ruman\u00eda, otro de Serbia y poco m\u00e1s. En lo que respecta al entrenamiento, es algo que lleva a\u00f1os, no te puedes preparar en un a\u00f1o. El entrenamiento intensivo y los preparativos estrictos para el concurso duran varios meses, durante los cuales ultimamos las recetas, todos los proyectos y el dise\u00f1o de todos los productos que queremos presentar.<\/em> Este concurso es bastante complejo, no se centra en un solo aspecto, en la creatividad, en la innovaci\u00f3n, en el lado art\u00edstico, sino que se necesita un poco de cada uno. Creo que puedo lograrlo todo, pero, m\u00e1s all\u00e1 de eso, antes de llegar al concurso, a la final, necesito un equipo que me apoye y me asesore. Necesito la experiencia de otras personas que hayan participado en concursos de prestigio, necesito un arquitecto o un dise\u00f1ador, porque en el \u00faltimo reglamento se hace hincapi\u00e9 en la innovaci\u00f3n, pero tambi\u00e9n en el contraste entre lo moderno y lo cl\u00e1sico, y se nos pone como ejemplo la ciudad de Amberes, en B\u00e9lgica, donde se celebra la final, que es una ciudad de las artes, pero tambi\u00e9n de los contrastes\u00bb.<\/em><\/p>\n \u00a0<\/em><\/p>\n Y como cada edici\u00f3n tiene un tema para el concurso, Marinel Bejan nos ha contado c\u00f3mo aborda el tema de este a\u00f1o:<\/p>\n \u00abEl tema es \u00a8Play and taste\u00a8 (\u00a8Jugar y saborear\u00a8). Cada vez que se han establecido los temas, nos han dado la oportunidad de jugar con nuestra imaginaci\u00f3n y con todo lo que significa la originalidad. Partir de algo muy banal y, a partir de ah\u00ed, innovar, crear cosas nuevas, sabores nuevos y t\u00e9cnicas nuevas. Una de las condiciones esenciales es utilizar ingredientes locales, aportar la influencia nacional y local al concurso, y creo que todos los participantes lo har\u00e1n. Yo a\u00fan no me he decidido, todav\u00eda no estoy pensando en los ingredientes, pero s\u00ed en un concepto. Por suerte, tenemos un mont\u00f3n de cosas originales, espec\u00edficas de Oltenia o de Ruman\u00eda.<\/em> Hay tanta variedad de productos nacionales que podr\u00eda incorporar a mis postres que no creo que me resulte muy dif\u00edcil elegir algo. En la preselecci\u00f3n, por ejemplo, utilic\u00e9 limoncillo, lo plant\u00e9 y lo cuid\u00e9, utilic\u00e9 ingredientes locales: fresas frescas, porque era temporada, algunas especias, menta. Porque en la preselecci\u00f3n hab\u00eda otras reglas y otro tema. All\u00ed tuvimos que jugar un poco con la parte art\u00edstica. Ahora que ha cambiado, tengo que inspirarme tambi\u00e9n en la arquitectura local o rumana\u00bb.<\/em><\/p>\n En el concurso tambi\u00e9n existe la prueba de escultura en chocolate, en la que en la final de 2022 se utilizaron toneladas de chocolate. Le deseamos mucho \u00e9xito a Marinel Bejan y estamos deseando ver sus creaciones en octubre de este a\u00f1o en la final mundial del World Chocolate Masters.<\/p>\n <\/p>\n Versi\u00f3n en espa\u00f1ol: Monica Tar\u0103u<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Hablamos del rumano Marinel Bejan, originario de Craiova. Tras 25 a\u00f1os de actividad, en los que se encarg\u00f3 de la contabilidad b\u00e1sica de la confiter\u00eda familiar, fue repartidor, se ocup\u00f3 de la limpieza, pero siempre con la mirada puesta en el laboratorio, nuestro invitado considera que a\u00fan quedan cosas por descubrir. 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