Descubrimos hoy el distrito de Buz\u0103u a trav\u00e9s de su gastronom\u00eda. Las experiencias que propone a los turistas la Asociaci\u00f3n Slow Food son diversas y pensadas para todas las edades. As\u00ed, tanto si eligen una salida de rafting por el r\u00edo Buz\u0103u como rutas de senderismo con degustaciones, conocer\u00e1n tanto la historia de los lugares como la de los platos. El distrito de Buz\u0103u es conocido por sus atractivos tur\u00edsticos, pero tambi\u00e9n por sus bodegas. Slow Food Travel es un nuevo modelo de turismo, basado en encuentros con agricultores, productores de queso, pastores, panaderos y viticultores que, junto con los cocineros, ser\u00e1n los narradores de los territorios locales y gu\u00edas \u00fanicos de las tradiciones.
\nEn nuestro viaje, hacemos una parada en el territorio del Geoparque \u201c\u021ainutul Buz\u0103ului\u201d, reconocido por la UNESCO en 2022. Abarca 18 municipios, con una poblaci\u00f3n de 40.000 habitantes, y numerosos objetivos tur\u00edsticos \u00fanicos en esta parte del mundo. Y la visita a estos lugares puede combinarse con experiencias culinarias. Por ejemplo, el turista llega al municipio de Berca y visita el centro de informaci\u00f3n tur\u00edstica. All\u00ed descubre qu\u00e9 se puede ver en \u021ainutul Buz\u0103ului. Va a los Volcanes de Lodo o a los asentamientos rupestres de Bozioru y, despu\u00e9s, puede detenerse en una pensi\u00f3n, un restaurante o en casa de un productor, donde puede hacer una degustaci\u00f3n. Y en esa degustaci\u00f3n no faltar\u00e1 el Babic de Buz\u0103u, del que nos habla Cristina Partal, embajadora gastron\u00f3mica.<\/p>\n
\u00abEl Babic de Buz\u0103u es un producto curado y secado, elaborado con carne de cerdo. La receta fue creada por la comunidad de jardineros serbios, de origen b\u00falgaro. Nosotros preservamos la tradici\u00f3n de este pueblo y preparamos el babic de varias maneras. El producto puede consumirse tal cual o cocinarse en distintos platos, como la Tigaie Picant\u0103 Buzoian\u0103. Otra variante es la \u201cpitu\u0219ca\u201d, una especie de hamburguesa local hecha con carne de babic a la plancha o a la parrilla. Adem\u00e1s, ofrecemos la famosa sopa de babic. Aunque al principio los turistas eran reticentes, ahora muchos vienen expresamente por este plato\u00bb.<\/p><\/blockquote>\n
Los productos l\u00e1cteos tambi\u00e9n tienen mucha demanda, contin\u00faa Cristina Partal. <\/p>\n
\u00abLas \u201cfoile cu lapte\u201d son una sopa tradicional de monta\u00f1a. La gente la cocina a menudo con leche agria y hierbas frescas del huerto. En invierno, a esta sopa se le a\u00f1ade tocino o carne conservada en manteca. Durante siglos, Buz\u0103u fue un lugar de paso para los pastores que se dirig\u00edan hacia Balta Br\u0103ilei. La trashumancia, incluida en el patrimonio de la UNESCO, influy\u00f3 profundamente en la cocina local. En zonas monta\u00f1osas como Nehoiu o Siriu se percibe la influencia de Transilvania. Hay numerosos platos con leche: calabaza, patatas o jud\u00edas verdes con leche. El queso Penteleu es un producto madurado \u00fanico, para el que queremos obtener una certificaci\u00f3n europea. Antes de 1989, se produc\u00eda para exportaci\u00f3n en la f\u00e1brica de Nehoiu. Su calidad depende de la flora de monta\u00f1a. Los expertos han observado que la leche de la monta\u00f1a es m\u00e1s sabrosa porque las plantas no tienen polvo, a diferencia de las de la llanura. Hoy este queso lo elabora un peque\u00f1o productor de la red Slow Food\u00bb.<\/p><\/blockquote>\n
Los Volcanes de Lodo de Buz\u0103u forman un lugar \u00fanico en Ruman\u00eda. Han creado un paisaje que los especialistas comparan con el paisaje lunar, donde se produce un fen\u00f3meno natural extraordinario. Se trata de la existencia de bolsas de gas a una profundidad estimada de 3.000 metros. Bajo la presi\u00f3n de las capas terrestres, ascienden a la superficie y, en su recorrido, arrastran varios estratos de aguas subterr\u00e1neas, distintos tipos de arcilla y de roca. Los expulsan a la superficie en forma de volcanes que pueden tener o no conos. Por eso, existen varios tipos. Es un paisaje que se extiende por varios miles de metros cuadrados, dividido en dos zonas: P\u00e2clele Mari y P\u00e2clele Mici. Tambi\u00e9n en el distrito de Buz\u0103u encontrar\u00e1n un museo \u00fanico en Ruman\u00eda. El Museo del \u00c1mbar de Col\u021bi est\u00e1 dedicado a una resina con una antig\u00fcedad de 40 a 60 millones de a\u00f1os. Y, sin duda, llamar\u00e1 la atenci\u00f3n otro fen\u00f3meno \u00fanico: una monta\u00f1a de sal. Este fen\u00f3meno influye tambi\u00e9n en la cocina local, como nos explica Cristina Partal, embajadora gastron\u00f3mica.<\/p>\n
\u00abEn Buz\u0103u existe un fen\u00f3meno geol\u00f3gico raro: el Diapiro o Monta\u00f1a de Sal de Lop\u0103tari. Es una enorme masa de sal que aflora a la superficie, probablemente \u00fanica en Europa. Por la ma\u00f1ana, el roc\u00edo que se deposita sobre la hierba forma finos cristales de sal. Las ovejas pastan esa hierba y el proceso natural aporta a la carne un sabor particular. Y as\u00ed llegamos a los C\u00e2rna\u021bi de Ple\u0219coi. Tienen una receta sencilla y natural. Los ingredientes esenciales son carne de oveja o cabra, tomillo y guindilla. Seg\u00fan la leyenda, los bandoleros que cruzaban las monta\u00f1as inventaron este preparado. Convert\u00edan las ovejas en carne curada y embutidos para ocultar el bot\u00edn a las autoridades. En la actualidad, estos embutidos cuentan con la certificaci\u00f3n europea de Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida. Se venden en todo el pa\u00eds y son apreciados en restaurantes de renombre\u00bb.<\/p><\/blockquote>\n
Thorsten Kirschner es miembro fundador Slow Food Community Buz\u0103u, una zona que, seg\u00fan \u00e9l, es la tierra de las leyendas y los aromas. Lleg\u00f3 a Ruman\u00eda hace 16 a\u00f1os. Tras dos a\u00f1os en Bucarest, se traslad\u00f3 a Buz\u0103u, donde compr\u00f3 una mansi\u00f3n y fund\u00f3 una asociaci\u00f3n que promueve productos tradicionales y artesanales. <\/p>\n
\u00abSlow Food es un movimiento global, presente en m\u00e1s de 160 pa\u00edses, por el acceso a alimentos saludables. Es una alternativa a la comida r\u00e1pida, creada en Italia, en los a\u00f1os 80. En la actualidad est\u00e1 muy activa en Transilvania, en Bra\u0219ov, Sibiu, Cluj y en Buz\u0103u. Somos una especie de ONG y reunimos a agricultores, productores de alimentos, pensiones agrotur\u00edsticas, restaurantes y amantes de una alimentaci\u00f3n saludable y sostenible. Nuestra idea es crear una plataforma de promoci\u00f3n, especialmente para los productos artesanales, para alimentos de calidad del distrito de Buz\u0103u. Para dar un ejemplo, tenemos un productor de miel con una tecnolog\u00eda innovadora. Mezcla la miel con fruta cruda y crea un producto nuevo, que puede consumirse en el desayuno. Los turistas tambi\u00e9n lo encuentran en la tienda de recuerdos y pueden volver a casa con algo nuevo. Adem\u00e1s, tenemos cerveza artesanal. Contamos con un joven emprendedor que empez\u00f3 con hidromiel. Es una bebida de baja graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica a base de miel\u00bb.<\/p><\/blockquote>\n
Los turistas pueden recurrir a gu\u00edas acreditados para grupos de cualquier tama\u00f1o. En el sitio web oficial del distrito de Buz\u0103u o en el del Geoparque se encuentran opciones de rutas y alojamiento. Asimismo, el sitio web de Slow Food Buz\u0103u propone experiencias atractivas para los visitantes.<\/p>\n
Versi\u00f3n en espa\u00f1ol: Valeriu Radulian <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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