R\u0103sucite, macaroane, l\u0103\u0219ti o l\u0103\u0219cu\u021be, nombres procedentes de un vocabulario hist\u00f3rico local de Maramure\u0219, son diferentes tipos de pasta que, en la tradici\u00f3n local, se conocen con el nombre de \u201cr\u0103st\u0103u\u021be\u201d. Se elaboran sin aditivos ni conservantes, solo con harina de trigo duro, verduras naturales y huevos frescos, en un taller artesanal del norte del pa\u00eds.<\/p>\n
Hemos invitado a Anca V\u0103lean, creadora de las \u201cr\u0103st\u0103u\u021be\u201d de Maramure\u0219, para que nos explique el significado de esta palabra y c\u00f3mo naci\u00f3 la idea de elaborar pasta artesanal.<\/p>\n
\u00abEs un regionalismo muy antiguo, utilizado solo en ciertas zonas de Maramure\u0219 y hoy en v\u00edas de desaparici\u00f3n, una palabra que se usa cada vez menos, pero con la que yo crec\u00ed junto a mis abuelos, en el campo, y de ah\u00ed naci\u00f3 la idea de las r\u0103st\u0103u\u021be. La necesidad surgi\u00f3 realmente cuando empec\u00e9 la diversificaci\u00f3n alimentaria con mi hija y no encontraba alimentos limpios en las tiendas. Y como hac\u00eda fideos con mi abuela, en el campo, para m\u00ed la pasta deb\u00eda llevar harina y huevo. Entonces descubr\u00ed que, en realidad, la pasta de los estantes de las tiendas lleva harina y agua. Al mismo tiempo, como quer\u00eda ofrecer a mi hija la mayor cantidad posible de verduras en la alimentaci\u00f3n, un d\u00eda decid\u00ed a\u00f1adir verduras del huerto de mi madre, heredado de mi abuela, para complementar la dieta de la ni\u00f1a. Y as\u00ed empezamos a hacer masas de colores; nos gust\u00f3 mucho y seguimos adelante con esta idea.\u00bb<\/em><\/strong><\/p>\n As\u00ed naci\u00f3, hace casi cinco a\u00f1os, este taller local que utiliza verduras cultivadas de forma natural, sin productos qu\u00edmicos, y huevos procedentes de gallinas criadas en libertad y alimentadas de manera natural, para producir pasta con formas tradicionales, pero tambi\u00e9n modernas, inspiradas en las que se encuentran en el comercio. En cuanto a los ingredientes utilizados, lo que no procede de producci\u00f3n propia se compra a los vecinos, con el fin de apoyar las tradiciones y la comunidad local. Anca V\u0103lean, creadora de las \u201cr\u0103st\u0103u\u021be\u201d de Maramure\u0219, a\u00f1adi\u00f3:<\/p>\n \u00abComo al principio era solo para la familia, empezamos a enviar fotos a dos o tres amigos y personas cercanas, tambi\u00e9n familias con ni\u00f1os peque\u00f1os, para ver qu\u00e9 les parec\u00eda. Les encant\u00f3 y empezaron a llegar los pedidos. En el momento en que vimos que hab\u00eda demanda, decidimos crear un taller autorizado, hacerlo como corresponde. Las verduras que utilizamos son espinaca, remolacha, pimiento capia, boletus, albahaca y tomate, pero en el pasado tambi\u00e9n hemos utilizado trufa. Incluso hemos hecho pasta ex\u00f3tica, con tinta de sepia. Se cuecen con normalidad; seg\u00fan la forma cambia el tiempo de cocci\u00f3n, y se pueden combinar con cualquier tipo de salsa. El sabor de las verduras no es muy pronunciado.\u00bb<\/em><\/strong><\/p>\n Un aspecto esencial de la calidad es el proceso de secado lento, realizado a temperatura ambiente, entre 14 y 25 grados cent\u00edgrados. Su textura firme y su sabor natural hacen que estas pastas sean adecuadas para ensaladas, sopas o platos principales. Con colores variados, rojos, verde oscuro o verde claro, amarillos, naranjas o beige, estas pastas son una alegr\u00eda para la vista y, sin duda, tambi\u00e9n para el gusto. Nuestra anfitriona, Anca V\u0103lean, se enorgullece de que en cada paquete se encuentre no solo la receta de su abuela y su maestr\u00eda, sino tambi\u00e9n un peque\u00f1o fragmento del esp\u00edritu de Maramure\u0219, color, aroma y orgullo en un solo paquete.<\/p>\n \u00abEn cuanto a la cantidad, podemos producir unas dos toneladas al mes. La mayor parte de los pedidos llega a trav\u00e9s de nuestra tienda en l\u00ednea y de clientes directos. Tambi\u00e9n colaboramos con tiendas de productos tradicionales que supieron de nosotros a trav\u00e9s de nuestros propios clientes, que dijeron que hab\u00edan descubierto estas pastas y preguntaron por ellas. Ya se cumplen cinco a\u00f1os desde que empezamos. Puedo decir que tenemos \u00e9xito. Ahora trabajamos pr\u00e1cticamente a cuatro manos. Al ser un taller artesanal, nuestra capacidad de procesar los pedidos es limitada. Hay pedidos, incluso tenemos algunos en espera, as\u00ed que no nos quejamos. Lo que yo deseo es seguir adelante y que no olvidemos los regionalismos, las palabras antiguas y las viejas costumbres.\u00bb<\/em><\/strong><\/p>\n Por supuesto, para los periodos de ayuno o para quienes son al\u00e9rgicos al huevo, tambi\u00e9n se produce pasta sin huevo, de modo que en la oferta del taller pr\u00e1cticamente cualquier antojo puede quedar satisfecho.<\/p>\n En cuanto a las recetas de pasta de Maramure\u0219, una opci\u00f3n muy apreciada es la de pasta con tocino crujiente y queso salado, una combinaci\u00f3n sencilla pero llena de sabor. Se empieza cortando el tocino ahumado crudo en dados peque\u00f1os, dejando la corteza para que quede crujiente. Se cuece la pasta y, mientras tanto, se fr\u00ede el tocino. Una vez cocida, la pasta se escurre y se le a\u00f1ade el tocino, la grasa fundida y queso de burduf o queso de oveja amasado, o una combinaci\u00f3n de ambos tipos de queso. Se mezcla a fuego lento hasta que todo el queso se derrrita. De manera opcional, para un sabor a\u00fan m\u00e1s intenso, al final puede a\u00f1adirse tambi\u00e9n un poco de nata agria por encima. Aunque esta receta no est\u00e1 pensada para ni\u00f1os, su sabor es delicioso y lleva Maramure\u0219 a la mesa de cualquier persona.<\/p>\n Versi\u00f3n en espa\u00f1ol: Valeriu Radulian<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" R\u0103sucite, macaroane, l\u0103\u0219ti o l\u0103\u0219cu\u021be, nombres procedentes de un vocabulario hist\u00f3rico local de Maramure\u0219, son diferentes tipos de pasta que, en la tradici\u00f3n local, se conocen con el nombre de \u201cr\u0103st\u0103u\u021be\u201d. 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