Aujourd\u2019hui je me penche sur une tarte au fromage blanc et aux raisins secs qui ne manque jamais du repas festif de P\u00e2ques en Roumanie. Elle s\u2019appelle en Roumain \u00ab Pasca \u00bb et elle est plus qu\u2019une simple tarte au fromage, mais c\u2019est un g\u00e2teau rituel qui a les m\u00eames significations religieuses et rituelles que les \u0153ufs peints et que l\u2019on ne pr\u00e9pare et ne mange qu\u2019\u00e0 P\u00e2ques. De nos jours, c\u2019est ce que l\u2019on apporte si on est invit\u00e9s \u00e0 un repas de P\u00e2ques, aux c\u00f4t\u00e9s de la bouteille de vin rouge \u00e9videmment. Plus pr\u00e9cis\u00e9ment il s\u2019agit d\u2019une p\u00e2te de cozonac, la brioche traditionnelle roumaine fourr\u00e9e de friandises, \u00e0 base de cr\u00e8me ou de fromage blanc.<\/p>\n
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C\u00f4t\u00e9 ingr\u00e9dients pour la p\u00e2te pr\u00e9voyez 350 grammes de farine, 4 jaunes d\u2019\u0153ufs, 75 ml de lait ti\u00e8de, un peu plus en fonction de la capacit\u00e9 de la farine de l\u2019absorber, 80 grammes de sucre, 15 grammes de levure, une cuiller\u00e9e d\u2019extrait de vanille, une pinc\u00e9e de sel, le zeste d\u2019un demi-citron et 60 grammes de beurre fondu. Tamisez la farine par une passoire dans un grand bol. Dans un petit bol m\u00e9langez la levure avec deux cuiller\u00e9es de sucre jusqu\u2019\u00e0 la liqu\u00e9faction. Battez les jaunes avec du sel et le reste du sucre jusqu\u2019\u00e0 homog\u00e9n\u00e9isation, ajoutez l\u2019extrait de vanille et le lait ti\u00e8de. M\u00e9langez bien et ajouter la levure activ\u00e9e sur ces ingr\u00e9dients liquides. Ajoutez sur la farine tamis\u00e9e, le zeste de citron et puis les ingr\u00e9dients liquides. M\u00e9langez bien le tout et p\u00e9trir en ajoutant le beurre fondu pour obtenir une p\u00e2te molle. Recouvrez le bol d\u2019un chiffon propre et laissez la p\u00e2te reposer et lever pendant une heure, une heure et demi.<\/p>\n
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Pour la farce, pr\u00e9voyez 350 grammes de fromage blanc, 150 grammes de sucre, 2 grands \u0153ufs, 80 ml de cr\u00e8me, une cuiller\u00e9e d\u2019extrait de vanille, le zeste d\u2019un demi citron, 50 grammes de raisins secs, un peu de rhum et en plus un jaune d\u2019\u0153uf battu avec 2 cuiller\u00e9es d\u2019eau ti\u00e8de. Les raisins il faut les hydrater avec du rhum. Travailler les jaunes d\u2019\u0153uf avec le sucre et le sel. Battre les blancs en neige. Ajouter la cr\u00e8me, la farine, la vanille, le zeste de citron, bien m\u00e9langer, incorporer les blancs d\u2019\u0153ufs. Beurrer un moule rond.<\/p>\n
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Etaler la p\u00e2te de l\u2019\u00e9paisseur d\u2019un doigt, d\u2019un diam\u00e8tre sup\u00e9rieur \u00e0 celui du moule. Disposer dans le moule, tirer les bords de la p\u00e2te qui d\u00e9passent, les allonger en cordon et les coller sur le bord du moule comme un ourlet. Verser dans le moule la farce jusqu\u2019au bord, parsemer de raisins. C\u2019est \u00e0 ce moment qu\u2019il est possible de d\u00e9corer la \u00ab pasca \u00bb. Confectionnez \u00a0quelques lani\u00e8res de p\u00e2te que vous allez placer sous forme de treillis comme cro\u00fbte de la farce, ou bien sous la forme d\u2019une croix. Laissez encore lever jusqu\u2019\u00e0 ce que la farce commence \u00e0 d\u00e9passer les parois du moule. Enfin il faut dorer \u00e0 l\u2019\u0153uf et enfourner pendant une quarantaine de minutes. Elle est servie normalement froide, le lendemain, mais je crois que chaude elle est tout aussi bonne. A bient\u00f4t !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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