La coliva, en usage ritual en Roumanie et d\u2019autres pays orthodoxes, est une pr\u00e9paration \u00e0 base de bl\u00e9 concass\u00e9 et bouilli, m\u00e9lang\u00e9 avec des noix concass\u00e9es, du miel ou du sucre, des raisins secs et de la cannelle. Dans la tradition orthodoxe, ce dessert symbolisant le lien entre la vie et la mort est pr\u00e9par\u00e9 exclusivement pour les enterrements ou les rituels mortuaires. Les origines de la coliva nous ram\u00e8nent aux premiers si\u00e8cles du christianisme et sont li\u00e9es \u00e0 un miracle qu\u2019on attribue \u00e0 saint Th\u00e9odore Tiron, qui, au IVe si\u00e8cle sauva les chr\u00e9tiens en leur conseillant de manger du bl\u00e9 cuit au miel \u00e0 la place des mets qui venaient d\u2019\u00eatre asperg\u00e9s de sang sur les places publiques.<\/p>\n
La coliva, telle qu\u2019elle est d\u00e9finie par August Scriban dans son \u00ab Dictionnaire de la langue roumaine \u00bb (1939), est : \u00ab une pr\u00e9paration sucr\u00e9e \u00e0 base de bl\u00e9 cuit, de noix concass\u00e9es, de sucre et de cannelle, qui est pr\u00e9par\u00e9 et partag\u00e9 par la suite lors des fun\u00e9railles et des journ\u00e9es comm\u00e9moratives des morts.<\/p>\n
La coliva, un dessert \u00e0 la mode<\/strong><\/p>\n Au fil du temps, la coliva s\u2019est transform\u00e9e aussi en un dessert, consomm\u00e9 dans d\u2019autres occasion que celles religieuses. Dans son restaurant situ\u00e9 au centre histoire de Bucarest, Ovidiu Logican organise tous les 40 jours un \u00e9v\u00e9nement qui remporte toujours un franc succ\u00e8s : \u00ab La grande d\u00e9gustation de coliva et du vin\u00bb. Nous avons demand\u00e9 \u00e0 Ovidiu Logican pourquoi il avait choisi la coliva et comment elle pouvait \u00eatre r\u00e9invent\u00e9e :<\/p>\n \u00ab A l\u2019heure actuelle, je pense que tout peut \u00eatre r\u00e9interpr\u00e9t\u00e9 et r\u00e9invent\u00e9. J\u2019ai pris comme point de d\u00e9part les ingr\u00e9dients de base, \u00e0 savoir de l\u2019orge perl\u00e9, qui est un glucide ; donc, en th\u00e9orie, nous pouvons en utiliser \u00e0 la place du riz, des p\u00e2tes ou d\u2019autres pr\u00e9parations \u00e0 base de farine blanche ou de semoule. Nous pouvons tout r\u00e9interpr\u00e9ter en rempla\u00e7ant les glucides par de l\u2019arpaca\u015f,<\/em> qui est un aliment obtenu par le d\u00e9corticage et le raffinage du bl\u00e9, de l’\u00e9peautre, de l’orge ou du millet. Ensuite, pour la partie sucr\u00e9e, nous pouvons ajouter des fruits exotiques, du chocolat, de la cr\u00e8me fra\u00eeche, de la cr\u00e8me fouett\u00e9e, de la glace, etc. Il existe de tr\u00e8s nombreuses variantes, il suffit d\u2019avoir de l\u2019imagination pour r\u00e9interpr\u00e9ter la coliva classique. Bien s\u00fbr, nous proposons toujours la variante classique et traditionnelle de coliva, mais nous avons aussi une large gamme de r\u00e9interpr\u00e9tations sal\u00e9es ou sucr\u00e9es de la coliva.<\/em><\/p>\n Des coliva sal\u00e9es et sucr\u00e9es<\/strong><\/p>\n Quelles vari\u00e9t\u00e9s de coliva peut-on commander lors d\u2019une soir\u00e9e de d\u00e9gustation? Ovidiu Logican r\u00e9pond:<\/p>\n \u00ab Nous avons eu des sushis \u00e0 la coliva, de la coliva aux quatre fromages, des boulettes marin\u00e9es \u00e0 la coliva, d’autres fois des sarmale \u00e0 la coliva, une salade de b\u0153uf \u00e0 la coliva, et m\u00eame du cozonac \u00e0 la coliva. Les trois plats que je viens de vous citer font partie des \u00ab colives sal\u00e9es \u00bb. Dans la cat\u00e9gorie des \u00ab colives sucr\u00e9es \u00bb, nous avons eu de la coliva traditionnelle, ensuite une mousse de coliva au caramel sal\u00e9 et, pour finir, un g\u00e2teau \u00e0 la cr\u00e8me de coliva. \u00bb<\/p>\n Mais qui sont ceux qui souhaitent go\u00fbter \u00e0 toutes ces vari\u00e9t\u00e9s de coliva? Ovidiu Logican raconte:<\/p>\n \u00ab Uniquement des Roumains, beaucoup de jeunes, un peu m\u00e9fiants au d\u00e9but, mais finalement contents et satisfaits d\u2019avoir tent\u00e9 une exp\u00e9rience diff\u00e9rente. C\u2019est notre \u00e9v\u00e9nement le plus r\u00e9ussi et celui qui \u00e0 chaque fois affiche complet. Nous proposons d\u2019autres \u00e9v\u00e9nements aussi, comme la D\u00e9gustation de saucisses de Paris, la Grande D\u00e9gustation de sarmale, avec des recettes de sarmale venues de tous les continents, ainsi que toutes sortes de d\u00e9gustations de vin issus des r\u00e9gions viticoles du monde entier: Sicile, Toscane, Bordeaux, de nombreuses exp\u00e9riences autour du vin et toutes sortes d\u2019associations in\u00e9dites, des r\u00e9interpr\u00e9tations de recettes classiques. Nous avons aussi du champagne et du caviar et de nombreux \u00e9v\u00e9nements int\u00e9ressants. \u00bb<\/p>\n Nous invitons les curieux \u00e0 se rendre sur le site, \u00e0 parcourir les nombreux \u00e9v\u00e9nements propos\u00e9s et \u00e0 r\u00e9server celui qui leur semble le plus adapt\u00e9.<\/p>\n Choisir le bon vin pour chaque coliva<\/strong><\/p>\n Ovidiu Logican plaide aussi pour l\u2019importance d\u2019associer un vin adapt\u00e9 au plat \u00e0 base de coliv\u0103 propos\u00e9 \u00e0 la d\u00e9gustation :<\/p>\n \u00ab Pour les \u00ab colive sal\u00e9es \u00bb, nous commen\u00e7ons toujours par un vin mousseux, qui se marie \u00e0 merveille, d\u2019autant plus que le mousseux s\u2019accorde tr\u00e8s bien avec le gras, ensuite, si la coliva sal\u00e9e est moins parfum\u00e9e, nous optons pour des c\u00e9pages plus neutres, plus simples, un Pinot Grigio, un Cr\u00e2mpo\u015fie roumain ; si nous avons des colives plus parfum\u00e9es, nous proposons un vin plus aromatique, comme un Sauvignon Blanc, ou un T\u0103m\u00e2ioas\u0103 roumain, ou un Busuioac\u0103 ros\u00e9. Ensuite, lorsque nous passons aux colives sucr\u00e9es, nous nous tournons vers le Feteasc\u0103 Neagr\u0103, vers des vins rouges italiens de type Primitivo ou Amarone et, pour finir, presque toujours, un vin tr\u00e8s aromatique, un vin de Porto. \u00bb<\/p>\n La coliva traditionnelle<\/strong><\/p>\n Et comme ces voyages culinaires perp\u00e9tuent \u00e9galement la recette traditionnelle, nous vous rappelons que celle-ci est pr\u00e9par\u00e9e dans chaque famille roumaine, selon une recette transmise d\u2019une g\u00e9n\u00e9ration \u00e0 l\u2019autre. La recette la plus simple est \u00e0 base de bl\u00e9 d\u00e9cortiqu\u00e9, puisqu\u2019il cuit rapidement, en 15 \u00e0 20 minutes, exactement comme le riz. Un kilo de bl\u00e9 d\u00e9cortiqu\u00e9 on le fait cuir dans 3 litres d’eau froide avec un peu de sel. Une fois cuit, on le m\u00e9lange avec du sucre ou du miel, de la cannelle, des noix finement concasss\u00e9es.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La coliva, en usage ritual en Roumanie et d\u2019autres pays orthodoxes, est une pr\u00e9paration \u00e0 base de bl\u00e9 concass\u00e9 et bouilli, m\u00e9lang\u00e9 avec des noix concass\u00e9es, du miel ou du sucre, des raisins secs et de la cannelle. 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