Aujourd\u2019hui je vous propose de pr\u00e9parer une sp\u00e9cialit\u00e9 paysanne plut\u00f4t in\u00e9dite et assez peu connue de nos jours\u00a0: la soupe paysanne d\u2019abats de poulet. Pour une barquette de 400 grammes d\u2019abats de poulet, vous avez besoin d\u2019environ deux litres de bouillon de poulet, deux carottes, un c\u00e9leri rave,\u00a0 quatre cuill\u00e9r\u00e9es de riz blanc, une ou deux feuilles de laurier, poivre du moulin et sel, cinq \u0153ufs et quelques 500 ml de cr\u00e8me fraiche, une botte de liv\u00e8che et une autre de persil, ainsi que le jus d\u2019un citron. Mettez les abats (\u00a0\u00a0 foie, c\u0153ur, g\u00e9sier) dans une marinade \u00e0 base de vin blanc doux, avec du poivre du moulin, du romarin et un peu de sel. Mettez-y aussi un peu de zeste de citron et un peu de mente fraiche. Laisser les abats reposer au frais au frigo pendant deux, voire m\u00eame trois jours.<\/p>\n
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Prenez une grosse marmite, ou bien une casserole en inox \u00e0 fond \u00e9pais et faites dorer un peu les abats dans du beurre ou bien dans un peu de gras de canard, si possible. Ajoutez un ou deux litres d\u2019eau en \u00e9bullition ou bien de bouillon de poulet et laissez cuire \u00e0 feu doux pendant une bonne heure. Ajoutez-y les carottes et le c\u00e9leri coup\u00e9 en d\u00e8s, vous pouvez \u00e9galement ajouter un oignon coup\u00e9 en brunoise. Enfin, vous devez mettre le riz, les feuilles de laurier avant de saler et poivrer. Lorsque le riz est bien cuit, coupez le feu. Mettez de c\u00f4t\u00e9 dans un grand bol quelques louches \u00a0de bouillon et attendez jusqu\u2019\u00e0 ce que sa temp\u00e9rature baisse un peu. Dans un autre bol battez les \u0153ufs et ajoutez la cr\u00e8me fra\u00eeche, puis versez ce m\u00e9lange dans le grand bol avec le bouillon. Versez ensuite ce m\u00e9lange dans la soupe avant d\u2019ajouter les herbes (persil et liv\u00e8che) finement hach\u00e9es. Ajoutez aussi le jus de citron ou bien mettez-y du borsch si vous voulez. Rappelons-le, le borsch est un condiment liquide r\u00e9alis\u00e9 suite \u00e0 la fermentation du son de bl\u00e9. Bon app\u00e9tit !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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