Gheorghe Florescu est un des marchands et pr\u00e9parateurs de caf\u00e9 les plus connus de Bucarest et ce depuis une quarantaine d\u2019ann\u00e9es. Pour lui, le caf\u00e9 est un \u00e9lixir d\u2019intelligence et d\u2019amour, qui prolonge la vie et rend l\u2019esprit plus clair.\u00ab Savourer une tasse de caf\u00e9 est pour moi l\u2019instant le plus beau de la journ\u00e9e \u00bb, nous a-t-il avou\u00e9, lorsque, par un matin morose de mars, nous lui avons rendu visite. L\u2019ar\u00f4me du caf\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9 envahissait la pi\u00e8ce.<\/p>\n
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Cette odeur singuli\u00e8re et chaude, \u00e0 m\u00eame de vous r\u00e9veiller du sommeil le plus profond, qui hante Gheorghe Florescu d\u00e8s son enfance. \u00ab Mon premier contact avec le caf\u00e9 s\u2019est pass\u00e9 \u00e0 mes huit ans, dans la cour de mon parrain, Gheorghe Georgescu. C\u2019est l\u00e0 que Baruir Nersesian, un des Arm\u00e9niens les plus c\u00e9l\u00e8bres au monde, tenait une boutique de caf\u00e9 qui donnait sur la rue. Avec ses caf\u00e9s hors pair, Baruir Nersesian avait d\u00e9j\u00e0 conquis New York. Je me tenais pr\u00e8s de la machine \u00e0 griller le caf\u00e9 et mes narines reniflaient cette odeur \u00e0 part. Par curiosit\u00e9, je picorais des grains de caf\u00e9. Et l\u2019Arm\u00e9nien de me conseiller \u00ab Gicu\u0163\u0103, prends-en avec du sucre \u00bb. Moi, je ne voulais pas en prendre, car le caf\u00e9 ne me semblait point amer. Au contraire, je le trouve doux comme l\u2019amour. Du temps de mon enfance, ils \u00e9taient nombreux, les marchands de caf\u00e9 arm\u00e9niens. Il devait y en avoir une quarantaine, apr\u00e8s la guerre et beaucoup plus, \u00e0 savoir une centaine, \u00e0 l\u2019entre-deux-guerres<\/em>\u00bb.<\/p>\n
Qu\u2019est-ce qu\u2019un marchand de caf\u00e9 ? Nous avons la chance de l\u2019apprendre par un homme de m\u00e9tier. \u00ab C\u2019est un d\u00e9gustateur et pr\u00e9parateur de caf\u00e9, un sp\u00e9cialiste de la pr\u00e9paration et de l\u2019art de servir cette boisson. En tant que consommateur vous devez \u00eatre avis\u00e9 sur ce que vous buvez, car les caf\u00e9s ne se ressemblent pas. Il y en a de bons, de rares, d\u2019exquis, de divins.<\/em> \u00bb<\/p>\n
L\u2019art de pr\u00e9parer cette boisson, il l\u2019a appris du fameux Arm\u00e9nien Avedis Carabelaian, un des rares vendeurs de caf\u00e9 \u00e0 tenir boutique dans la capitale roumaine des ann\u00e9es 60. Il allait lui confier le magasin de caf\u00e9 et d\u00e9licatesses situ\u00e9 10, rue Hristo Botev. Une adresse bien connue des grands hommes de lettres, des acteurs et des m\u00e9decins bucarestois, mais aussi des grosses l\u00e9gumes de l\u2019\u00e9poque.<\/p>\n
Avedis lui avait l\u00e9gu\u00e9 non seulement la boutique, mais aussi et surtout ses recettes de pr\u00e9paration du caf\u00e9 et l\u2019art de fid\u00e9liser ses clients. \u00abPrimo, j\u2019\u00e9tais d\u00e9j\u00e0 archi-connu \u00e0 Bucarest. C\u2019\u00e9tait chez moi que l\u2019on achetait le meilleur caf\u00e9, en fait le m\u00e9lange de caf\u00e9s le plus heureux que l\u2019on pouvait se permettre en ces temps-l\u00e0. Maintenant, on a tout un monde \u00e0 qui importer du caf\u00e9, mais \u00e0 l\u2019\u00e9poque le caf\u00e9 nous venait seulement de Colombie, du Guatemala, du Salvador, du Nicaragua ou du Mexique. Il y avait aussi des marchands \u00e2pres au gain qui, d\u00e9daignant leurs clients, n\u2019h\u00e9sitaient pas \u00e0 vendre de la pacotille. Moi j\u2019ai toujours suivi le conseil de mon ma\u00eetre, Carabelaian, qui m\u2019avait dit: Tiens-toi tranquille \u00e0 ta place. Aussi longtemps que tu grilles le caf\u00e9 \u00e0 ma fa\u00e7on, tu auras tes clients fid\u00e8les.\u201d Il avait parfaitement raison : mes clients, je les garde aujourd\u2019hui encore. \u00bb<\/em><\/p>\n
Florescu \u00ab le petit Arm\u00e9nien<\/em> \u00bb, comme il \u00e9tait appel\u00e9, raconte des aspects de la vie quotidienne telle qu\u2019elle \u00e9tait \u00e0 l\u2019\u00e9poque communiste. Il comptait parmi ceux qui faisaient circuler les produits d\u2019usage courant aujourd\u2019hui, mais tr\u00e8s valeureux \u00e0 l\u2019\u00e9poque communiste : caf\u00e9, alcools fins, cigarettes occidentales et les autres produits import\u00e9s. Il s\u2019agit de tant de produits qui ne se trouvaient pas sur le march\u00e9 et qui constituaient des plaisirs interdits aux foules, r\u00e9serv\u00e9s \u00e0 quelques privil\u00e9gi\u00e9s. Gheorghe Florescu ma\u00eetrisait avec succ\u00e8s les m\u00e9canismes qui faisaient fonctionner la soci\u00e9t\u00e9 de l\u2019\u00e9poque : les relations, la complicit\u00e9, les pots-de-vin. Son histoire et celle de sa boutique \u00e0 caf\u00e9 fait partie de l\u2019histoire de la Roumanie des ann\u00e9es \u201960-\u201970-\u201980, une histoire \u00e9crite par ses survivants. Au milieu des ann\u00e9es 1980, soit vers la fin de la dictature communiste, il est jet\u00e9 dans une prison de droit commun. \u00ab Si les g\u00e9n\u00e9raux sont remplac\u00e9s, ce sont les soldats qui p\u00e9rissent \u00bb, affirme-t-il.<\/p>\n
Graci\u00e9 en 1988, Gheorghe Florescu a repris son activit\u00e9 de torr\u00e9facteur artisanal apr\u00e8s 1990. Encourag\u00e9 par quelques-uns de ses fameux clients et suite \u00e0 la contribution d\u00e9cisive de sa fille, Vali, il a \u00e9crit \u00ab les confessions d\u2019un torr\u00e9facteur artisanal \u00bb, un livre de m\u00e9moires, qui refait l\u2019image d\u2019une \u00e9poque que la majorit\u00e9 des Roumains ont vite essay\u00e9 d\u2019oublier. \u00ab Ma fille a souhait\u00e9 faire un film et elle m\u2019a dit : \u00abPapa, mets-toi au travail \u00bb. J\u2019ai \u00e9crit le livre, \u00ab Les confessions d\u2019un torr\u00e9facteur artisanal \u00bb pour ma fille, pour qu\u2019elle aie de la documentation pour son film. J\u2019ai cherch\u00e9 \u00e0 \u00eatre clair, pr\u00e9cis, de ne pas faire d\u2019erreurs, qui pourraient attirer des critiques. Mais je n\u2019ai pas re\u00e7u de critiques, ni m\u00eame de la part de ceux que j\u2019ai illustr\u00e9, d\u2019une mani\u00e8re pas du tout positive. Au contraire, ils se battent pour obtenir un autographe sur leur volume. C\u2019est qu\u2019apr\u00e8s avoir perdu le pouvoir, il y a quelquun qui \u00e9voque leur nom. En 2009, la diaspora roumaine a achet\u00e9 pas moins de 20 mille exemplaires. Ce sont les Roumains qui ont quitt\u00e9 le pays avant l\u2019av\u00e8nement au pouvoir de Nicolae Ceausescu qui souhaitent savoir le plus ce qui s\u2019est pass\u00e9 ensuite dans le pays. Ce livre relate assez clairement ce qui s\u2019est pass\u00e9 \u00e0 cette \u00e9poque-l\u00e0.<\/em> \u00bb<\/p>\n
Le livre fut lanc\u00e9 le 22 novembre 2008. Avec l\u2019argent produit par son \u0153uvre, Gheorghe Florescu a r\u00e9ussi \u00e0 r\u00e9aliser son r\u00eave: refaire sa boutique de caf\u00e9. \u00ab A l\u2019heure actuelle nous avons une affaire de famille, avec quelques salari\u00e9s et trois points de vente et nous avons \u00e9galement ouvert un caf\u00e9. Le caf\u00e9 que vous pouvez d\u00e9guster \u00e0 Baneasa est unique, c\u2019est le meilleur caf\u00e9 au monde.<\/em> \u00bb<\/p>\n
De nos jours, Gheorghe Florescu torr\u00e9fie du caf\u00e9 dans une petite boutique du centre de la capitale roumaine. Il importe en Roumanie des caf\u00e9s exotiques, bio, \u00e0 l\u2019ar\u00f4me divin. Bonhomme, galant, le propri\u00e9taire des recettes du grand Carabelaian est toujours heureux lorsqu\u2019il voit de nouveaux visages franchir le seuil de sa boutique.<\/p>\n
Et pour la fin de cette \u00e9dition de \u00ab La Roumanie chez elle \u00bb, nous vous invitons \u00e0 prendre un caf\u00e9 selon la recette du caf\u00e9 parfait, selon le ma\u00eetre de la torr\u00e9faction artisanale, Gheorghe Florescu. La voici: \u00ab Il vous faut une petite casserole en cuivre et laiton. On mesure la quantit\u00e9 d\u2019eau avec la tasse que l\u2019on utilise pour boire le caf\u00e9. Deux tasses si c\u2019est un caf\u00e9 pour deux. C\u2019est le monsieur qui doit le pr\u00e9parer et la dame qui le boit. On met l\u2019eau \u00e0 bouillir. Si vous le pr\u00e9f\u00e9rez sucr\u00e9, c\u2019est le moment d\u2019y mettre une petite cuill\u00e8re rase. Si vous prenez le caf\u00e9 avec du miel, ajoutez le miel \u00e0 la fin. Au moment o\u00f9 l\u2019eau est un peu chaude, il faut ajouter le caf\u00e9. Deux petites cuill\u00e8res combles pour chaque tasse. Cette tasse de caf\u00e9 ne doit \u00eatre ni trop petite, ni trop grande, elle doit avoir environ 50 millilitres. Il ne faut jamais utiliser un mug. On porte le m\u00e9lange \u00e0 \u00e9bullition mais en fait le caf\u00e9 ne doit pas bouillir. On le retire du feu quand le caf\u00e9 mousse et c\u2019est \u00e0 ce moment qu\u2019il faut saupoudrer d\u2019une demi-petite cuill\u00e8re de caf\u00e9 moulu. C\u2019est cette demi-cuill\u00e8re de caf\u00e9 qui donne l\u2019ar\u00f4me au caf\u00e9. Le r\u00e9sultat final est un caf\u00e9 que les hommes doivent servir aux dames le matin au lit.<\/em> \u00bb (aut.: trad. : Mariana Tudose, Alex Diaconescu)<\/p>\n
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