Anda Calinici est psychologue de formation et, pendant un certain temps, a fait le m\u00e9tier de testeur de logiciels. Depuis 6 ans elle y a renonc\u00e9 pour se consacrer exclusivement \u00e0 une grande passion qui remonte \u00e0 son enfance : la p\u00e2tisserie. Dans un petit laboratoire de Cluj, qui ressemble plut\u00f4t \u00e0 une apoth\u00e8que des temps jadis, Anda Calinici garde dans des sachets et dans de petites bouteilles toute sorte de merveilles qui se m\u00e9tamorphosent sous ses mains en d\u2019exquises douceurs : graines de pavot, chocolat Valrhona, guanaja et fruit de la passion, violettes, lavande, p\u00e9tales de rose, truffes blanches, framboise, th\u00e9 vert matcha, Earl Grey, caf\u00e9, gel\u00e9es au pamplemousse rose et \u00e0 d\u2019autres fruits se m\u00ealent pour former des t\u00e2ches de couleur indescriptibles.<\/p>\n
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Le r\u00e9sultat porte un nom fran\u00e7ais : macarons. Non, Anda Calinici ne fabrique pas que des macarons, pourtant c\u2019est avec ces petits g\u00e2teaux \u00e0 base de p\u00e2te d\u2019amande qu\u2019elle a conquis les papilles gustatives de ses clients de tout le pays. Peu importe d\u00e9j\u00e0 que le transport de ces d\u00e9licatesses par courrier co\u00fbte tr\u00e8s cher, Anda Calinici ne s\u2019ennuie pas. Nous lui avons demand\u00e9 comment elle s\u2019est d\u00e9cid\u00e9e \u00e0 troquer un emploi stable contre un r\u00eave difficile \u00e0 accomplir. \u00ab J\u2019adore les sucreries d\u00e8s mon enfance et cela a suffi de me rendre compte que je peux en pr\u00e9parer pour faire le grand pas. A un moment donn\u00e9 je me suis dit que c\u2019\u00e9tait le temps de tenter ma chance, pour voir si \u00e7a marche — au lieu de me poser \u00e9ternellement la question : Et si\u2026 J\u2019ai eu la chance d\u2019\u00eatre entour\u00e9e de personnes qui m\u2019ont soutenue — depuis mon mari jusqu\u2019\u00e0 mon chef de l\u2019\u00e9poque, qui m\u2019a promis de m\u2019accepter de nouveau si \u00e7a n\u2019allait pas. Lorsque nous avons emm\u00e9nag\u00e9 dans notre propre maison, j\u2019ai pu m\u2019atteler plus s\u00e9rieusement \u00e0 la besogne, car je disposais enfin d\u2019un espace \u00e0 moi, je pouvais acheter des ustensiles et c\u2019est alors que tout a commenc\u00e9, pour de vrai. \u00bb <\/em><\/p>\n
Les macarons sont les jouets des p\u00e2tissiers — estime Anda Calinici. \u00ab On peut tout faire avec, ils offrent des possibilit\u00e9s illimit\u00e9es comme ar\u00f4mes et couleurs. Ils ne sont pas difficiles \u00e0 pr\u00e9parer, pourtant il faut faire attention \u00e0 bien m\u00e9langer les ingr\u00e9dients choisis, \u00e0 la fa\u00e7on dont on les dispose sur le plat pour les mettre au four, \u00e0 l\u2019humidit\u00e9 et \u00e0 la temp\u00e9rature de la chambre o\u00f9 on travaille. Si l\u2019on a tout pris en compte, normalement cela ne devrait pas poser de probl\u00e8mes. \u00bb<\/em><\/p>\n
Les ingr\u00e9dients, Anda Calinici les importe de France et de Belgique — bien que, dit-elle, il y ait \u00e9galement des fournisseurs en Roumanie. \u00ab Les ingr\u00e9dients que j\u2019utilise se trouvent en Roumanie aussi, seulement ils sont beaucoup plus chers, alors je pr\u00e9f\u00e8re les faire venir directement de l\u2019\u00e9tranger, pour pouvoir offrir \u00e0 mes clients des prix aussi bas que possible. Mais il y a, en effet, des fournisseurs, en Roumanie aussi et j\u2019ai toujours recommand\u00e9 \u00e0 ceux qui souhaitent pr\u00e9parer les produits de p\u00e2tisserie respectifs d\u2019acheter chez eux. Quand on pr\u00e9pare une chose une seule fois, \u00e7a co\u00fbte moins cher que si on les importait. \u00bb <\/em><\/p>\n
Il y a 2 ans, Anda Calinici a particip\u00e9 au Championnat du monde des chocolatiers o\u00f9 elle s\u2019est class\u00e9e 4e. \u00abJ\u2019ai particip\u00e9 au demi-finales d\u2019Europe du Sud-Est et j\u2019ai eu pour concurrents les chocolatiers de Pologne, de Slovaquie et de Turquie. J\u2019ai occup\u00e9 la 4e place parmi des comp\u00e9titeurs qui sont des professionnels et qui font ce m\u00e9tier depuis 10 ou 20 ans, qui ont une formation et une tradition dans le domaine. Chez nous, le m\u00e9tier de chocolatier ne figure m\u00eame pas dans le r\u00e9pertoire des m\u00e9tiers. Je n\u2019ai suivi aucune formation. J\u2019ai collabor\u00e9 avec un atelier de Cisn\u0103die, qui est, je pense, le seul en Roumanie \u00e0 faire du chocolat artisanal. J\u2019y ai pass\u00e9 3 mois, J\u2019apprenais toute seule, mais j\u2019avais \u00e0 ma disposition l\u2019\u00e9quipement pour faire fondre le chocolat, du chocolat en abondance et je pouvais demander un conseil \u00e0 quelqu\u2019un si je ne r\u00e9ussissais pas \u00e0 me d\u00e9brouiller. \u00bb <\/em><\/p>\n
M\u00eame sans formation professionnelle, la 4e place au Championnat du monde des chocolatiers a valu a Anda Calinici l\u2019attention des m\u00e9dias. <\/p>\n
Et pourtant, \u00e0 chaque fois qu\u2019elle a un nouveau client, elle a des \u00e9motions. \u00ab A chaque fois, je t\u00e2che d\u2019apprendre ce qu\u2019ils ont aim\u00e9 et ce qu\u2019ils ont aim\u00e9 moins, pour pouvoir am\u00e9liorer mes recettes. Je demande toujours un feed-back des personnes qui go\u00fbtent mes produits. Les commentaires diff\u00e8rent d\u2019un client \u00e0 l\u2019autre, allant de \u00ab divin \u00bb, \u00ab je n\u2019aurais pas pens\u00e9 que cela puisse exister \u00bb, jusqu\u2019\u00e0 \u00abc\u2019est exactement comme en France \u00bb. Et cela me fait beaucoup de plaisir. \u00bb<\/em><\/p>\n
Anda nourrit aussi un autre r\u00eave : ouvrir une petite boutique o\u00f9 elle puisse accueillir elle-m\u00eame les clients. Nous lui avons demand\u00e9 \u00e0 quoi cette boutique ressemblerait : \u00ab Elle est toute petite et \u00e7a sent les croissants au beurre et le bon caf\u00e9. Dans la devanture, il y aurait des macarons, des g\u00e2teaux frais et de nouvelles douceurs chaque semaine. Elle n\u2019est pas grande, \u00e7a c\u2019est s\u00fbr. Juste ce qu\u2019il faut pour placer quelques tables couvertes de nappes \u00e0 carreaux. En fait, un coin de France,un tout petit. \u00bb<\/em><\/p>\n
Si vous aviez l\u2019occasion de go\u00fbter les d\u00e9licatesses faites maison que Anda propose \u00e0 ses clients, vous sauriez avec pr\u00e9cision que son r\u00eave ne tardera pas \u00e0 s\u2019accomplir. C\u2019est que Anda Calinici fait partie des personnes qui, lorsqu\u2019elles entreprennent quelque chose, vont jusqu\u2019au bout. (trad. : Dominique)<\/p>\n
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