Bergeries, pensions et monast\u00e8res racontent leur histoire par des plats succulents. Le livre propose des menus traditionnels \u00e0 base de viande – y compris de gibier – accompagn\u00e9e de polenta ou de l\u00e9gumes utilis\u00e9s dans les zones de montagne, ainsi que des plats propres aux bergeries, des plats de f\u00eate ou des plats habituellement pr\u00e9par\u00e9s pour les f\u00eates patronales des monast\u00e8res. Le livre donne la description de ces plats et invite les lecteurs \u00e0 partir \u00e0 leur d\u00e9couverte. <\/p>\n
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Vasile Av\u0103danei, repr\u00e9sentant de la filiale de Neam\u0163 du Forum alpin de Roumanie, nous sert de guide \u00e0 travers cette zone… savoureuse : \u00ab Nous avons parcouru toutes les communes de la contr\u00e9e montagneuse de Neam\u0163 et nous avons \u00e9crit un livre : \u00ab Gastronomie dans les Monts de Neam\u0163 \u00bb, \u00e0 partir des recettes fournies par les gens des parages. Et on nous a sugg\u00e9r\u00e9 de le mettre en pratique. Nous avons ainsi organis\u00e9 en septembre dernier un Festival de la gastronomie alpine, qui a \u00e9t\u00e9 un succ\u00e8s. Nous nous sommes inscrits au concours EDEN des destinations touristiques europ\u00e9ennes d’excellence. Nous avons pris pour partenaires l’Association de promotion du tourisme du comt\u00e9 de Neam\u0163 Valea et nous avons occup\u00e9 la 4e place. Nous voulons prouver que dans la contr\u00e9e de Neam\u0163 la gastronomie peut contribuer au d\u00e9veloppement du tourisme. Nous l’avons en m\u00eame temps red\u00e9couverte en tant que patrimoine immat\u00e9riel. \u00ab Manger est un acte de culture \u00bb est d’ailleurs notre slogan. \u00bb<\/em> <\/p>\n <\/p>\n L’itin\u00e9raire culinaire con\u00e7u porte le lecteur ou le visiteur dans des lieux aux noms insolites pour go\u00fbter des plats encore plus insolites : mouton aux l\u00e9gumes, polenta au petit lait et au fromage, assaisonn\u00e9e de rillons et d’\u0153ufs, fricass\u00e9e de poulet, viande de sanglier fum\u00e9e ou du coq \u00e0 l’aspic. Vasile Av\u0103danei, repr\u00e9sentant de la filiale Neam\u0163 du Forum alpin de Roumanie: \u00ab J’ai recueilli au total presque 300 recettes parmi lesquelles j’ai choisi une vingtaine que j’ai r\u00e9unies sous le titre Le sentier des d\u00e9lices culinaires alpins du d\u00e9partement de Neamt. Vous y trouverez des recettes issues de la cuisine du terroir telles le bulz – \u00e0 base de polenta accompagn\u00e9 de lardons et de fromage et enfourn\u00e9 pendant un petit quart d’heure, le balmu\u015f, sorte de polenta cuite dans du lait et m\u00eame un cognac dont le go\u00fbt est relev\u00e9 \u00e0 l’aide de coques de noix. On voudrait \u00e9galement imaginer un r\u00e9seau de trajets touristiques aupr\u00e8s des bergeries de la r\u00e9gion. Car c’est bien aux bergers que l’on doit pas mal de nos recettes. Et puis, la fra\u00eecheur de leurs produits et la fa\u00e7on dont ils savent les transformer certifient d’une s\u00e9curit\u00e9 alimentaire suffisante pour leur faire la promotion.<\/em><\/p>\n <\/p>\n \u00ab Le sentier des d\u00e9lices culinaires alpins. Petit trait\u00e9 de gastronautique \u00bb est une brochure lanc\u00e9e lors de l’\u00e9dition 2015 du Festival de gastronomie alpine, Gastrofest. Une occasion pour le jury de lancer aux participants le d\u00e9fi d’imaginer des plats compl\u00e8tement inconnus, mais \u00e0 base d’ingr\u00e9dients sp\u00e9cifiques \u00e0 la cuisine du terroir: ratatouille aux armillaires, poisson d’eau douce fum\u00e9 \u00e0 froid sur lit de bois de sapin ou encore rouleaux de poisson enfourn\u00e9s dans un potiron. Autant de plats arros\u00e9s par des vins de pays et de l’eau-de-vie qui fait la fiert\u00e9 des gens de la r\u00e9gion. <\/p>\n <\/p>\n Si une fois sur place, vous aurez du mal \u00e0 choisir parmi les nombreux restos qui vous invitent \u00e0 go\u00fbter \u00e0 la gastronomie locale, \u00e9coutez les recommandations de Vasile Avadanei: \u00ab Chaque commune a ses propres fermes, ses propres chambres d’h\u00f4tes qui attendent les visiteurs. Si un touriste souhaite apprendre o\u00f9 il pourrait apaiser sa faim, on lui indique toute de suite les meilleurs restaurants. Et puis, n’oublions pas les f\u00eates foraines, les foires, les f\u00eates patronales, autant d’occasions de se r\u00e9unir autour de la table. Une option serait de se restaurer dans des monast\u00e8res c\u00e9l\u00e8bres pour les plats que l’on y pr\u00e9pare. Je vous conseille vivement le monast\u00e8re de Vovidenia, pas tr\u00e8s loin de celui de Neamt qui affiche un menu impressionnant par sa diversit\u00e9 \u00bb<\/em> a encore ajout\u00e9 Vasile Avadanei avant de nous lancer l’invitation de nous inscrire dans un circuit gastronomique \u00e0 travers la contr\u00e9e de Neamt. <\/p>\n (Trad.: Ioana St\u0103ncescu, Dominique) <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Bergeries, pensions et monast\u00e8res racontent leur histoire par des plats succulents. 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