\u00ab Euphoria \u00bb, le plus grand livre de cuisine de Roumanie, a \u00e9t\u00e9 lanc\u00e9 d\u00e9but octobre \u00e0 Alba Iulia (centre), dans le cadre du festival gastronomique \u00ab Alba Carolina Food Fest \u00bb. Un livre litt\u00e9ralement … g\u00e9ant, qui appartient \u00e0 Cosmin Toma, connu pour les recettes innovatrices quil a propos\u00e9es et r\u00e9alis\u00e9es ces derni\u00e8res ann\u00e9es. Comment est n\u00e9e cette id\u00e9e ? <\/p>\n
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Explication avec Cosmin Toma : \u00ab Le projet sintitule Euphoria. Cest un livre haut de 3 m\u00e8tres et large de 4 m\u00e8tres et qui p\u00e8se une centaine de kilos. Javais d\u00e9j\u00e0 \u00e9crit 7 livres de gastronomie et jai voulu faire autre chose. Alors je me suis propos\u00e9 de faire un livre \u00e9norme. Cest le plus grand livre de recettes de cuisine dEurope. Il inclut entre autres 4 recettes revisit\u00e9es, des recettes traditionnelles roumaines pr\u00e9par\u00e9es autrement. Moi, je suis dAlba Iulia, qui est une petite ville, je pensais que les grands restaurants devraient proposer eux aussi des plats traditionnels. Nos plats ne figurent pas aux menus des restos haut de gamme. Mais \u00e0 mon avis nous pouvons tr\u00e8s bien faire la concurrence \u00e0 la gastronomie fran\u00e7aise ou italienne. Cest pourquoi jai d\u00e9cid\u00e9 de repenser plusieurs plats traditionnels roumains. \u00bb <\/em><\/p>\n
Mais quelles sont ces recettes que le chef Cosmin Toma nous invite \u00e0 red\u00e9couvrir ? \u00ab On commence par une \u00ab ciorba \u00bb (soupe acide) mais on la mange avec une fourchette et un couteau. Cest une soupe aux tripes revisit\u00e9e. Elle a une forme de pyramide. On y trouve les ingr\u00e9dients utilis\u00e9s dhabitude, mais dispos\u00e9s en forme de pyramide. Cest le g\u00e9lifiant qui fait la diff\u00e9rence. Elle a la m\u00eame texture quun aspic, on la mange froide, mais le go\u00fbt est celui dune soupe aux tripes. Puis, les cuisiniers de longue date savent quil existait ,dans les livres de cuisine, une c\u00f4telette de porc sp\u00e9cifique \u00e0 Alba Iulia, que lon pr\u00e9parait aussi \u00e0 Bucarest (sud), \u00e0 Timisoara (ouest) ou \u00e0 Iasi (est). Jai voulu r\u00e9interpr\u00e9ter ce plat. De m\u00eame, jai invent\u00e9 moi-m\u00eame une recette : des roses saumur\u00e9es. A mon sens, tout plat principal doit \u00eatre accompagn\u00e9 par une salade. Alors je me suis dit : pas de cornichons en saumure, pas de poivrons-tomate saumur\u00e9s non plus, je vais faire des roses en saumure. Lann\u00e9e derni\u00e8re, en pr\u00e9parant de la confiture de roses, javais d\u00e9j\u00e0 essay\u00e9 cette id\u00e9e. Jai laiss\u00e9 les p\u00e9tales de roses dans de la saumure pendant deux mois, pour voir comment elles se portaient. Puis, jy ai go\u00fbt\u00e9 et c\u00e9tait tr\u00e8s bon. On les a ensuite servis aux clients dun resto de Sibiu (centre) et ils en ont \u00e9t\u00e9 ravis et \u00e9tonn\u00e9s \u00e0 la fois de voir quil \u00e9tait possible de manger une rose saumur\u00e9e. Enfin, il y a aussi un dessert. Chez nous on lappelle Creme\u015f, dans dautres r\u00e9gions il est appel\u00e9 Crem\u015fnit. Moi, jai voulu le r\u00e9interpr\u00e9ter un peu. On y retrouve tous les ingr\u00e9dients du g\u00e2teau classique, mais celui-ci est plus raffin\u00e9. Il ressemble \u00e0 une sculpture futuriste. Le go\u00fbt est le m\u00eame. \u00bb<\/em> <\/p>\n
M\u00eame si les plats pr\u00e9sent\u00e9s sont tous des cr\u00e9ations du chef Cosmin Toma, les participants au Festival culinaire Alba Carolina Food Fest ont pu constater que les ingr\u00e9dients \u00e9taient tout \u00e0 fait communs. Mais quel a \u00e9t\u00e9 laccueil r\u00e9serv\u00e9 par les visiteurs du festival aux recettes g\u00e9antes? <\/p>\n
R\u00e9ponse du chef Toma : \u00ab Je suis all\u00e9 samedi au Festival. J\u00e9tais tr\u00e8s fier. Les gens regardaient le livre et me demandaient pourquoi javais choisi de tels plats, comment javais pr\u00e9par\u00e9 tel ou tel autre plat. Ils sint\u00e9ressaient beaucoup \u00e0 mes recettes et jen \u00e9tais heureux. \u00bb<\/em><\/p>\n
Et pourtant, il y a une recette qui va au-del\u00e0 des sentiers battus : les roses en saumure, appel\u00e9es \u00ab Roses de Toma \u00bb. Si vous vous interrogez comment peut-on mangez des fleurs, sachez que la recette nest pas si compliqu\u00e9e que \u00e7a. Il vous faut plusieurs roses, des boutons pr\u00e9f\u00e9rablement, 300 ml deau, trois cuiller\u00e9es de sucre, un peu de vinaigre, 2 ou 3 feuilles de laurier, du poivre rouge et noire, une cuiller\u00e9e et demi de sel de mer, des graines de moutarde, un b\u00e2ton de cannelle, de lail, le jus dun citron et du raifort. Faites bouillir leau avec les graines de moutarde et avec le sel, puis laissez refroidir. Ajoutez le sucre, la cannelle et lail. M\u00e9langez \u00e0 nouveau et ajoutez le poivre, le vinaigre, les feuilles de laurier, le raifort et le jus de citron. Versez le tout dans des bocaux et ajoutez les roses avant de recouvrir et de mettre au frigo. Apr\u00e8s deux semaines environ, les roses saumur\u00e9es peuvent \u00eatre servies \u00e0 la palce des classiques l\u00e9gumes saumur\u00e9es tels les cornichons et les poivrons tomate, nous recommande le chef Cosmin Toma. Pour ce qui est de ses projets, il a d\u00e9voil\u00e9 son intention de mettre sur pieds un blog culinaire. (Trad. Valentina Beleavski, Alex Diaconescu)
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