Vert de Toma \u00ab For Him, Her and Chefs \u00bb – c’est-\u00e0-dire pour lui, elle et les chefs – est la saveur par laquelle nous tente derni\u00e8rement chef Toma, le cuisinier qui aime le plus jouer. Nous l’avons rencontr\u00e9 il y a un certain temps, \u00e0 l’occasion du lancement \u00e0 Alba Iulia d’un \u00e9norme livre de cuisine. Depuis peu, il s’essaie \u00e0 la cuisine romaine – et je dis bien romaine, pas roumaine ; pour la premi\u00e8re fois, ce fut lors d’un festival historique. Aujourd’hui nous l’avons invit\u00e9 au micro, pour nous raconter l’histoire du parfum comestible. <\/p>\n
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Toma Ioan Cosmin alias Chef Toma: \u00ab Je pense que c’est quelques chose de nouveau pour ceux qui aiment savourer des douceurs. C’est un parfum comestible, que l’on peut utiliser sur le corps, mais, pour choquant que cela puisse para\u00eetre, on peut aussi l’ajouter \u00e0 certains plats sucr\u00e9s, c’est-\u00e0-dire \u00e0 tous les desserts, \u00e0 un g\u00e2teau d’anniversaire, si vous aimez la lavande et la menthe, mais aussi au magret de canard aux fruits rouges. Chez nous, en Transylvanie, un g\u00e2teau d’anniversaire s’accompagne toujours de confiture, aussi, ce parfum peut-il tr\u00e8s bien aller avec. \u00bb <\/em><\/p>\n Comment cette id\u00e9e est-elle n\u00e9e est comment a-t-elle \u00e9volu\u00e9 ? Chef Toma explique: \u00ab J’ai d\u00e9j\u00e0 cr\u00e9\u00e9 un parfum comestible, mais celui-l\u00e0 \u00e9tait uniquement comestible. Il est pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 base d’huiles aux ar\u00f4mes de thym, avec un peu de menthe et un peu de poivre. Alors l’id\u00e9e m’est venue de cr\u00e9er un deuxi\u00e8me parfum, qui soit comestible, mais qui puisse \u00e9galement \u00eatre appliqu\u00e9 sur le corps. Dans ce cas, il dure une demi-heure et il sent bon. On peut \u00e9galement l’utiliser comme lotion apr\u00e8s-rasage. Ce parfum contient de la menthe, du fenouil, de la lavande – surtout de la lavande, car j’aime beaucoup cette odeur. On peut l’utiliser pour les desserts au chocolat, les desserts \u00e0 la cr\u00e8me fouett\u00e9e, les g\u00e2teaux d’anniversaire, m\u00eame pour les cr\u00eapes et les beignets au fromage roumains. Il suffit d’aimer la lavande. Pour l’instant, ce parfum n’est pas en vente, mais j’esp\u00e8re que l’ann\u00e9e prochaine il sera accessible au public. \u00bb <\/em><\/p>\n Ce parfum vert en petits flacons de 10 ml est unique en Roumanie. A partir de 2018, on pourra le trouver dans les magasins et il ne sera pas cher – promet son cr\u00e9ateur. Le parfum \u00ab Vert de Toma \u00bb sera lanc\u00e9 \u00e0 l’occasion du festival de gastronomie \u00ab Alba Carolina FOOD FEST \u00bb.<\/p>\n <\/p>\n Et puisque la cuisine est un art, chef Toma est toujours en qu\u00eate de nouvelles id\u00e9es : \u00ab Je me demande toujours ce que je peux encore inventer. Par exemple, je viens de pr\u00e9parer une tarte \u00e0 base de confiture de carottes et une mousse au chocolat, pourtant, dans cette mousse, il y a des haricots secs. J’ai \u00e9galement invent\u00e9 un dessert \u00e0 base de farine de ma\u00efs et nous allons pr\u00e9parer \u00e0 Alba Iulia le plus grand salami de biscuits jamais r\u00e9alis\u00e9 en Roumanie ; il mesurera une dizaine de m\u00e8tres. Moi, je souhaiterais qu’il soit encore plus long. J’aurai de l’aide : plusieurs \u00e9l\u00e8ves d’un lyc\u00e9e d’alimentation publique ainsi que des cuisiniers de Ia\u015fi, Bucarest, Lugoj, Timi\u015foara et Deva ont annonc\u00e9 leur participation. C’est une grande joie pour moi qu’ils soient l\u00e0 pour m’aider. \u00bb<\/em><\/p>\n En attendant d’enregistrer une nouvelle performance dans le Livre des records, chef Toma participe \u00e0 toute sorte d’\u00e9v\u00e9nements, s\u00e9duisant les participants avec ses plats savoureux et imaginatifs. Rien d’\u00e9tonnant si, lors d’un Festival romain, Toma a cuisin\u00e9 un plat selon la recette du chef cuisinier romain Apicius, qui a v\u00e9cu au Ier si\u00e8cle av. J.-C. et auquel on doit le plus ancien livre de cuisine conserv\u00e9 en Europe. <\/p>\n Chef Toma nous raconte cette exp\u00e9rience : \u00ab Pour moi, ce fut un grand plaisir de cuisiner \u00e0 la romaine. Cela a \u00e9t\u00e9 un plaisir d’interpr\u00e9ter Apicius, le chef cuisinier le plus connu de l’Antiquit\u00e9, qui nous a laiss\u00e9 certaines de ses recettes. Les chercheurs du Mus\u00e9e d’Alba Iulia ont choisi une de ses recettes, ils me l’ont donn\u00e9e et m’ont demand\u00e9 de pr\u00e9parer ce plat. Ce fut un rago\u00fbt de poitrine et de cuisse de porc, \u00e0 l’huile d’olive, aux figues, aux abricots, \u00e0 la menthe, au vinaigre de vin, au vin rouge et \u00e0 l’oignon vert. Un plat pr\u00e9par\u00e9 donc uniquement avec des ingr\u00e9dients que l’on utilisait \u00e0 l’\u00e9poque. C’\u00e9tait tr\u00e8s savoureux, les gens ont aim\u00e9, bien que ce fut sucr\u00e9. Je pense d\u00e9j\u00e0 \u00e0 r\u00e9interpr\u00e9ter cette recette. J’ai lu des livres sur la cuisine romaine et ils mangeaient, semble-t-il, des plats au go\u00fbt tr\u00e8s sucr\u00e9. Par exemple, s’ils pr\u00e9paraient un rago\u00fbt, comme on l’appellerait de nos jours, ils y ajoutaient du miel et l’omnipr\u00e9sent vin rouge. \u00bb<\/em><\/p>\n Si c’est \u00e0 Bra\u015fov que Chef Toma lan\u00e7ait, il y a quelques ann\u00e9es, le hors-d’\u0153uvre servi dans un pot de fleurs, le parfum comestible peut pour l’instant, lui, \u00eatre test\u00e9 dans un restaurant de Sebe\u015f. Et Chef Toma a laiss\u00e9 \u00e0 Alba Iulia le privil\u00e8ge de s’enorgueillir du plus grand salami de biscuits jamais pr\u00e9par\u00e9 dans le monde. (Trad.: Dominique)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Vert de Toma \u00ab For Him, Her and Chefs \u00bb – c’est-\u00e0-dire pour lui, elle et les chefs – est la saveur par laquelle nous tente derni\u00e8rement chef Toma, le cuisinier qui aime le plus jouer. 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