Comme toute gastronomie qui se respecte, la gastronomie
\nroumaine a, dans le courant de l’ann\u00e9e, plusieurs f\u00eates consacr\u00e9es \u00e0 ses
\nproduits phares, dont un festival, \u00e0 Cluj, d\u00e9di\u00e9 \u00e0 cette petite touche sal\u00e9e
\nsuppl\u00e9mentaire dans nos assiettes qu’est le lard. Slan\u0103Fest, dont le nom tire
\nsa source du mot roumain \u00ab sl\u0103nin\u0103 \u00bb, lard en fran\u00e7ais, en est
\narriv\u00e9, cette ann\u00e9e, \u00e0 sa quatri\u00e8me \u00e9dition. <\/p>\n
<\/p>\n
L’occasion pour les organisateurs
\net les participants de d\u00e9cliner le lard dans d’innombrables variantes :
\ntarte aux lardons et \u00e0 la mozzarella, bouch\u00e9es \u00e0 la cr\u00e8me sal\u00e9e et aux lardons,
\nune ribambelle d’amuse-bouche ou encore des desserts \u00e0 base de lard dont le
\ngo\u00fbt est relev\u00e9 tant\u00f4t par le chocolat, tant\u00f4t par la poudre de piment. A en
\ncroire les chefs pr\u00e9sents sur Cluj, le lard permet \u00e0 l’imagination de d\u00e9passer
\npresque toutes les limites, \u00e0 une seule condition pr\u00e8s: qu’il provienne
\nd’un porc fermier bien \u00e9lev\u00e9. Cette ann\u00e9e, 18 concurrents se sont inscrits dans la
\ncourse \u00e0 la meilleure recette \u00e0 base de lard. Parmi eux, Ionu\u0163 Mangu, qui a
\nimagin\u00e9 un m\u00e9lange de lard sec, l\u00e9gumes, raifort, betterave et paprika, le tout
\nassaisonn\u00e9 d’une pinc\u00e9e de poudre d’or \u00e0 m\u00eame de rendre ses clients encore plus
\nheureux, a-t-il affirm\u00e9 dans une d\u00e9claration \u00e0 la presse.<\/p>\n
\n
<\/p>\n
<\/p>\n
Difficile de rester de marbre face au lard transylvain
<\/p>\n Parfait pour accompagner la pomme de terre ou les plats
<\/p>\n Con\u00e7ues sp\u00e9cialement pour le festival, ces bonbons ont
<\/p>\n Une autre \u00e9quipe a particip\u00e9 avec une
<\/p>\n A une \u00e9poque o\u00f9 les principes d’une
<\/p>\n Du coup, on ne saurait nous d\u00e9clarer surpris qu’un autre
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Comme toute gastronomie qui se respecte, la gastronomie
roumaine a, dans le courant de l’ann\u00e9e, plusieurs f\u00eates consacr\u00e9es \u00e0 ses
produits phares, dont un festival, \u00e0 Cluj, d\u00e9di\u00e9 \u00e0 cette petite touche sal\u00e9e
suppl\u00e9mentaire dans nos assiettes qu’est le lard. Slan\u0103Fest, dont le nom tire
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\ndont le go\u00fbt sp\u00e9cifique est donn\u00e9 par le fait qu’avant de le fumer \u00e0 froid et \u00e0
\nla sciure de h\u00eatre, on le plonge, durant plusieurs semaines, dans du jus de
\nchoucroute. Du coup, il devient absolument d\u00e9licieux, comme avoue le chef Radu G\u00e2rba,
\nentr\u00e9 en comp\u00e9tition avec plusieurs recettes des plus in\u00e9dites : \u00ab J’en
\nai une avec du paprika, une autre avec de la pur\u00e9e d’ail et des pousses d’oignon,
\nune troisi\u00e8me avec de la coriandre et, enfin, la derni\u00e8re, juste fum\u00e9e. \u00bb<\/em><\/p>\n
\n
<\/p>\n
\nhivernaux, le lard peut souvent nourrir l’imagination des chefs qui l’utilisent
\nsous diff\u00e9rentes formes, au grand service du go\u00fbt. C’est ce qu’a fait Radu
\nG\u00e2rba, \u00e0 Cluj. Le r\u00e9sultat ? Plusieurs friandises \u00e0 base de lard qui ont
\ncartonn\u00e9 aupr\u00e8s du public : \u00ab J’ai
\npr\u00e9par\u00e9 des \u00e9clairs fourr\u00e9es aux lardons r\u00e9duits en pur\u00e9e, des bouch\u00e9es au
\ncaviar de haricots blancs et au bacon, une quiche jambon, gruy\u00e8re, lardons et
\nencore des bonbons pralin\u00e9s faits d’un m\u00e9lange chocolat, chili et lard. \u00bb<\/em><\/p>\n
\n
<\/p>\n
\nattir\u00e9 l’attention des gourmands qui, ouverts d’esprit, s’av\u00e8rent pr\u00eats \u00e0 tout
\nessayer. Mais l’id\u00e9e d’un dessert \u00e0 base de lard n’est pas nouvelle, confesse le
\nchef G\u00e2rba : \u00ab Une
\ncoll\u00e8gue en a d\u00e9j\u00e0 fait l’ann\u00e9e derni\u00e8re, \u00e0 l’occasion de l’\u00e9dition 2018 du
\nm\u00eame festival, et du coup, je m’en suis inspir\u00e9 pour faire mes pralin\u00e9s glac\u00e9s.
\nCe sont des coques en chocolat, remplies d’une cr\u00e8me au chocolat avec des miettes
\nde lard et enrob\u00e9s de chocolat glac\u00e9 \u00e0 la pistache, au s\u00e9same ou encore aux
\nnoix. Les visiteurs ont ador\u00e9 et m’ont assur\u00e9 revenir l’ann\u00e9e prochaine
\naussi ! \u00bb<\/em><\/p>\n
\n
<\/p>\n
\npetite maisonnette comestible, en lard et prosciutto, imitant le style
\narchitectural local et dont la chemin\u00e9e et la cl\u00f4ture \u00e9taient faites \u00e0 partir
\nd’une saucisse. Consid\u00e9r\u00e9e une comp\u00e9tition qui s’adresse surtout aux petits
\nfermiers de la r\u00e9gion, le festival sert parfois de tremplin aux cuisiniers en
\nherbe et il renforce la gloire des chefs chevronn\u00e9s. Radu G\u00e2rba s’y rend parce
\nque : \u00ab J’aime bien les comp\u00e9titions, j’aime beaucoup relever des d\u00e9fis,
\ngo\u00fbter \u00e0 ce que mes confr\u00e8res imaginent, me laisser inspir\u00e9 par leurs id\u00e9es.
\nCette ann\u00e9e, j’ai d\u00e9croch\u00e9 deux m\u00e9dailles : l’une d’argent et l’autre de
\nbronze. \u00bb<\/em><\/p>\n
\n
<\/p>\n
\nalimentation saine, pauvre en graisses, font couler beaucoup d’encre dans la
\npresse, quelle place le lard occupe-t-il sur la table des Roumains ? Chef
\nRadu G\u00e2rba : \u00ab Le lard est un incontournable de la cuisine, puisqu’il s’agit
\nd’un ingr\u00e9dient que tout le monde consomme et que tout le monde adore, \u00e0
\ncondition de ne pas en abuser. \u00bb<\/em><\/p>\n
\n
<\/p>\n
\n\u00e9v\u00e9nement soit consacr\u00e9 au lard, cette fois-ci, \u00e0 Sibiu, devenu derni\u00e8rement
\nr\u00e9gion europ\u00e9enne de la gastronomie. (Trad. Ioana St\u0103ncescu)<\/p>\n