Il
\nse souvenait toujours avec nostalgie du parfum de la glace faite maison par sa
\nm\u00e8re, et c’est ce qui l’a pouss\u00e9 \u00e0 red\u00e9couvrir le go\u00fbt authentique des glaces,
\nvoyageant de village en village, en qu\u00eate des recettes d’autrefois. Une fois
\nqu’il eut trouv\u00e9 son bonheur, Adrian Menghe\u015f, car c’est de lui qu’il s’agit,
\nd\u00e9cida de se reconvertir. Troquant son poste d’ing\u00e9nieur contre celui de
\nglacier, il a d\u00e9cid\u00e9 de monter sa propre entreprise, et c’est ainsi qu’est n\u00e9
\n\u00ab butoiul cu \u00eenghe\u0163at\u0103 \u00bb (le tonneau de glace).<\/p>\n
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(trad :
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se souvenait toujours avec nostalgie du parfum de la glace faite maison par sa
m\u00e8re, et c’est ce qui l’a pouss\u00e9 \u00e0 red\u00e9couvrir le go\u00fbt authentique des glaces,
voyageant de village en village, en qu\u00eate des recettes d’autrefois. Une fois
qu’il eut trouv\u00e9 son bonheur, Adrian Menghe\u015f, car c’est de lui qu’il s’agit,
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\nnous a racont\u00e9 ses d\u00e9buts difficiles. Sa m\u00e8re lui a rappel\u00e9 qu’\u00e0 l’\u00e9poque de
\nson enfance, le marchand de glace se promenait avec son \u00ab tonneau \u00bb.
\nAdrian Menghe\u015f nous raconte comment il en est venu \u00e0 cr\u00e9er cette marque : \u00ab Nous avons connu des d\u00e9buts
\ndifficiles, car \u00e0 l’\u00e9poque je ne ma\u00eetrisais pas la technique de la cr\u00e8me glac\u00e9e
\nen baril. Nous sommes all\u00e9s de village en village \u00e9couter les r\u00e9cits, les
\nrecettes, mais nous n’avons pas toujours \u00e9t\u00e9 bien accueillis. Ceux qui
\nfabriquaient encore de la glace artisanale ne souhaitaient pas partager leur
\nrecette. Nous frappions aux portes des mairies, affirmant que nous \u00e9tions une
\ncha\u00eene de t\u00e9l\u00e9vision venue faire un reportage sur les traditions des glaciers
\nroumains. C’est comme \u00e7a que nous avons obtenu le soutien des maires et leurs
\nadjoints, et que nous avons fini par faire la connaissance de Ion de la V\u00e2lcea,
\nqui a accept\u00e9 de partager avec nous sa technique. Il \u00e9tait vex\u00e9 que son fils
\nrefuse de perp\u00e9tuer cette tradition. Il disait \u00ab regarde, voil\u00e0 un
\n\u00e9tranger \u00e0 qui je vais tout expliqu\u00e9 puisque toi, tu ne veux rien savoir \u00bb. \u00bb<\/em><\/p>\n
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\npresque 12 ans que notre interlocuteur a commenc\u00e9 \u00e0 faire de la glace en
\ntonneau, et au fil des ann\u00e9es il a constat\u00e9 une \u00e9volution des habitudes de
\nconsommation chez les clients, surtout r\u00e9cemment.Adrian Menghe\u015f nous explique : \u00ab
\nLes clients font de plus en plus attention \u00e0 ce qu’ils consomment. Ils sont
\ndavantage sensibilis\u00e9s \u00e0 la question de l’alimentation. Nous leur expliquons
\nsyst\u00e9matiquement que nos glaces sont faites maison. Et qu’elles n’ont rien \u00e0
\nvoir avec celles que l’on trouve dans les supermarch\u00e9s. D’abord parce que le
\nprocessus de fabrication est diff\u00e9rent, il s’agit d’une autre texture, d’autres
\nar\u00f4mes. Nos glaces sont beaucoup plus denses, elles contiennent beaucoup moins
\nd’air que les glaces industrielles. C’est la premi\u00e8re grosse diff\u00e9rence.
\nLa deuxi\u00e8me, c’est que nous pr\u00e9parons nous m\u00eames les mati\u00e8res premi\u00e8res qui
\nconstituent la base de notre cr\u00e8me glac\u00e9e, \u00e0 savoir le lait, les \u0153ufs, la
\ncr\u00e8me, les jaunes d’\u0153ufs. Nous fabriquons aussi nos propres
\nparfums ! \u00bb<\/em><\/p>\n
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\ncommandes des clients sont livr\u00e9es via une application et gr\u00e2ce \u00e0 un v\u00e9hicule
\nsp\u00e9cialement con\u00e7u pour l’entreprise. Le nombre de clients a explos\u00e9 apr\u00e8s le
\nconfinement, lorsque le laboratoire de l’entreprise enregistrait chaque jour
\nentre 1 200 et 1 400 euros de commandes. Le site internet propose
\npr\u00e8s de 30 parfums de glace diff\u00e9rents, mais les plus vendus demeurent la
\nvanille, le chocolat, la mangue, le caramel sal\u00e9 et la menthe. Adrian Menghe\u015f
\nnous en dit plus : \u00ab Nous
\nfabriquons nos parfums \u00e0 base de fruits congel\u00e9s ou, \u00e0 l’automne par exemple, \u00e0
\nbase de potimarrons ou de pommes au four, avec de la cannelle. Nous les
\npr\u00e9parons de A \u00e0 Z. Nous sommes fiers de pouvoir affirmer que nous sommes de
\nvrais glaciers, que nous avons pris des cours et \u00e9tudi\u00e9 l’art de la fabrication
\nde la cr\u00e8me glac\u00e9e. Nous adaptons les ar\u00f4mes \u00e0 nos go\u00fbts mais aussi \u00e0 ceux des
\nclients lambda. Au fil des ans, nous avons test\u00e9 plus d’une centaine d’ar\u00f4mes
\ndiff\u00e9rents, mais ce n’est pas toujours \u00e9vident car la vanille, le chocolat, la
\nfraise et la framboise restent les parfums les plus demand\u00e9s. Souvent l’\u00e9t\u00e9, la
\nsaison des glaces, nous revenons sur des parfums plus classiques, mais nous
\navons plaisir \u00e0 prendre des libert\u00e9s durant l’automne. \u00bb<\/em><\/p>\n
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\nautomne, Adrian Menghe\u015f a particip\u00e9 au Festival des Hommes de M\u0103t\u0103sari o\u00f9 il a
\npr\u00e9sent\u00e9 une nouveaut\u00e9 : \u00ab J’ai particip\u00e9 aux trois \u00e9ditions de
\nce festival, mais c’est la premi\u00e8re fois que je fais une d\u00e9monstration de
\nfabrication de glace sur place. En g\u00e9n\u00e9ral, nous apportons nos glaces d\u00e9j\u00e0
\npr\u00eates \u00e0 \u00eatre vendues. Mais, \u00e0 la demande des organisateurs, nous avons accept\u00e9
\nde relever le d\u00e9fi, et je dois admettre que le r\u00e9sultat a \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s probant.
\nNous ne nous attendions pas \u00e0 vendre autant de glace en plein mois
\nd’octobre. \u00bb<\/em><\/p>\n
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\nglace artisanale se fabrique en m\u00e9langeant les ingr\u00e9dients dans un r\u00e9cipient
\ncylindrique en inox, qu’il faut introduire \u00e0 son tour dans le baril, autour duquel
\non dispose de la glace et du sel, afin d’acc\u00e9l\u00e9rer le processus de cong\u00e9lation.
\nApr\u00e8s quoi, le r\u00e9cipient cylindrique doit entamer une rotation effectu\u00e9e
\nmanuellement, pendant environ 4 heures. Ensuite, la glace est d\u00e9pos\u00e9e dans un lieu s\u00fbr
\nsoumis \u00e0 des crit\u00e8res sanitaires stricts. Parmi les ar\u00f4mes les plus surprenants
\npropos\u00e9s par le glacier, on trouve de la glace au coliva (dessert traditionnel
\nroumain \u00e0 base de bl\u00e9), \u00e0 la moutarde, \u00e0 la lavande ou au basilic. Nous n’avons
\npas encore go\u00fbt\u00e9 \u00e0 celle au gingembre et aux raisins, \u00e0 la pomme au four et aux
\nbiscuits, ou encore \u00e0 la vanille sans sucre. Une aventure pour les papilles
\ngustatives les plus t\u00e9m\u00e9raires !<\/p>\n
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\nCharlotte Fromenteaud)<\/p>\n