Les f\u00eates d\u2019hiver riment avec d\u00e9tente, recueillement, plaisir d\u2019offrir des cadeaux, mais aussi avec bonne ch\u00e8re. Les Roumains n\u2019y font pas exception. Les plats traditionnels tels les sarmale, choucroute farcie de viande hach\u00e9e, les saucisses, l\u2019aspic, les cozonaci, ces brioches \u00e0 la roumaine, sont d\u00e9j\u00e0 r\u00e9put\u00e9s pour leur saveur \u00e0 part. Une question se pose pourtant: dans quelle mesure ces plats sont-ils encore v\u00e9ritablement roumains, dans un monde globalis\u00e9, qui fait que les m\u00eames produits circulent tr\u00e8s vite d\u2019un pays \u00e0 l\u2019autre. Sont-ils issus de l\u2019agriculture ou de l\u2019industrie alimentaire roumaines pour qu\u2019ils m\u00e9ritent l\u2019appellatif d\u2019autochtones? Le fait de consommer des sarmale et des cozonaci contribue-t-il \u00e0 l\u2019essor de la production locale de viande ou de farine? Autant de questions que se sont sans doute pos\u00e9es les initiateurs du mouvement slow-food.<\/p>\n
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A la diff\u00e9rence de la nourriture semi-pr\u00e9par\u00e9e, que l\u2019on mange \u00e0 la h\u00e2te et sans protocole aucun, les plats slow-food sont pr\u00e9par\u00e9s et savour\u00e9s lentement. N\u00e9 en 1986, en Italie, le mouvement slow-food se veut une alternative \u00e0 l\u2019alimentation industrielle et ambitionne de soutenir la cuisine du terroir. Combien traditionnels sont-ils encore les sarmale et les cozonaci, ces plats incontournables du r\u00e9veillon de No\u00ebl chez les Roumains? R\u00e9ponse avec Tiberiu Cazacioc, repr\u00e9sentant du mouvement slow-food en Roumanie : \u00ab La philosophie<\/em> du <\/em>slow-food consiste \u00e0 remonter la cha\u00eene alimentaire et \u00e0 constater combien il est important que les \u0153ufs, par exemple, proviennent d\u2019une poule \u00e9lev\u00e9e en libert\u00e9 et nourrie aux grains. En fin de compte, la sp\u00e9cificit\u00e9 locale r\u00e9side aussi dans les ingr\u00e9dients qui nous viennent de l\u2019\u00e9conomie autochtone. On parle de nourriture traditionnelle, mais pour farcir la choucroute des sarmale on utilise du porc d\u2019importation, au lieu de privil\u00e9gier la viande autochtone. Bref, le plat ne correspond plus \u00e0 ce qu\u2019on appelle le slow-food, car il ne respecte pas le principe selon lequel il faut cuisiner avec les seuls produits du terroir \u00bb.<\/em><\/p>\n
Pas facile de se procurer des produits locaux si l\u2019on habite les villes d\u00e9sormais envahies par les hypermarch\u00e9s. Toutefois, certains Roumains semblent donner la priorit\u00e9 \u00e0 la nourriture fra\u00eeche et donc d\u00e9laisser celle transform\u00e9e \u00e0 l\u2019\u00e9chelle industrielle. Tiberiu Cazacioc commente les donn\u00e9es d\u2019une \u00e9tude de march\u00e9 effectu\u00e9e par un grand distributeur : \u00abL\u2019\u00e9tude confirme le fait que les Roumains ach\u00e8tent plus de fruits et l\u00e9gumes au march\u00e9 que dans les magasins, car c\u2019est l\u00e0 qu\u2019ils trouvent davantage de produits autochtones. Ils appr\u00e9cient la pomme roumaine fra\u00eeche et juteuse. Ils la pr\u00e9f\u00e8rent \u00e0 celle fade, qui leur vient d\u2019ailleurs<\/em>. Les auteurs de l\u2019\u00e9tude en question affirment \u00e9galement que dans le choix des charcuteries, le Roumain privil\u00e9gie les crit\u00e8res de qualit\u00e9, de fra\u00eecheur et d\u2019absence des additifs alimentaires. Autant dire que dans une certaine mesure les Roumains veulent des produits autochtones, frais et de saison. Malheureusement, l\u2019orientation de l\u2019industrie veut faire croire que le Roumain est plut\u00f4t enclin \u00e0 acheter en grosse quantit\u00e9 et bon march\u00e9\u00bb.<\/em><\/p>\n
Pour confirmer – sur des bases scientifiques cette fois-ci – le penchant des Roumains pour les pommes autochtones, l\u2019Association des consommateurs de produits alimentaires de Roumanie (ACPAR) a compar\u00e9 ces fruits avec ceux provenant d\u2019autres pays. L\u2019\u00e9tude a \u00e9t\u00e9 men\u00e9e conjointement avec l\u2019Institut National de recherche–d\u00e9veloppement de bio-ressources alimentaires (IBA). D\u00e9tails avec Mihai Panait pr\u00e9sident de cette association : \u00ab Cette \u00e9tude a \u00e9t\u00e9 cibl\u00e9e sur deux th\u00e8mes, \u00e0 savoir l\u2019analyse <\/em>organoleptique et celle physico-chimique. En analysant et en comparant les pommes provenant d\u2019Italie, de Pologne et de Turquie avec les vari\u00e9t\u00e9s roumaines Golden de Voine\u015fti et Ionatan de Voine\u015fti, nous sommes arriv\u00e9s \u00e0 la conclusion tr\u00e8s claire que nos pommes sont meilleures. Elles sont plus sucr\u00e9es et ont une valeur nutritive sup\u00e9rieure, parce qu\u2019elles rec\u00e8lent davantage de min\u00e9raux \u00bb. <\/em><\/p>\n
L\u2019analyse physico-chimique a mis en \u00e9vidence le fait que la teneur en sucre de la vari\u00e9t\u00e9 roumaine de Ionatan est sup\u00e9rieure de 20 % \u00e0 celle polonaise, par exemple. La vari\u00e9t\u00e9 locale de Golden est elle aussi plus sucr\u00e9e que celles cultiv\u00e9es en Italie et en Turquie. En d\u00e9pit de ces donn\u00e9es, de la pr\u00e9f\u00e9rence des consommateurs pour les pommes autochtones et du potentiel agricole du pays, la Roumanie ne peut pas se vanter de productions significatives, affirme Mihai Panait : \u00ab Nos pommes sont bonnes, mais malheureusement le probl\u00e8me qui se pose est celui de l\u2019entreposage et de la conservation de ces fruits pendant l\u2019hiver. L\u2019aspect laisse \u00e0 d\u00e9sirer, car plus le temps passe, plus les pommes fl\u00e9trissent, m\u00eame si cela indique le fait qu\u2019elles ont \u00e9t\u00e9 cultiv\u00e9es dans des conditions naturelles. La Roumanie a un \u00e9norme potentiel dans ce domaine. Elle occupe actuellement la 15e place pour ce qui est de la superficie cultiv\u00e9e de pommiers, \u00e9tant aussi <\/em> le 21e producteur de pommes au monde. L\u2019\u00e9cart entre les positions qu\u2019elle occupe suivant les deux crit\u00e8res mentionn\u00e9s t\u00e9moigne du fait que la productivit\u00e9 n\u2019est pas fameuse \u00bb. <\/em><\/p>\n
Reste \u00e0 voir combien bio sont les conditions dans lesquelles on cultive ces pommes, mais l\u00e0 aussi il semble que les consommateurs roumains font confiance aux pomiculteurs locaux. Quoi qu\u2019il en soit, conformes ou pas conformes au concept du slow-food, les sarmale et les cozonaci n\u2019on surtout pas manqu\u00e9 des repas festifs des r\u00e9veillons de No\u00ebl ou du Jour de l\u2019An en Roumanie. (trad.: Mariana Tudose)<\/p>\n
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