{"id":389024,"date":"2018-01-29T14:15:00","date_gmt":"2018-01-29T12:15:00","guid":{"rendered":"http:\/\/devrri.freshlemon.ro\/le-roumain-mot-a-mot\/consulter-les-lecons\/lhistoire-de-la-tsuica-id389024.html"},"modified":"2018-01-29T14:15:00","modified_gmt":"2018-01-29T12:15:00","slug":"lhistoire-de-la-tsuica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rri.ro\/fr\/chroniques-hebdomadaires\/lencyclopedie-de-rri\/lhistoire-de-la-tsuica-id389024.html","title":{"rendered":"L\u2019histoire de la tsuica"},"content":{"rendered":"<p>M\u00eame si la consommation et la production de cette boisson se perd dans la nuit des temps, les historiens ont toutefois r\u00e9ussi \u00e0 identifier plusieurs rep\u00e8res de l&rsquo;histoire de cet alcool appr\u00e9ci\u00e9 par les paysans et les boyards en \u00e9gale mesure. Radu Lungu, auteur du livre \u00ab L&rsquo;histoire de la tsuica \u00bb, publi\u00e9 aux maisons d&rsquo;\u00e9ditions Paideia, explique : <em class=cms-italic>\u00ab Les premi\u00e8res informations sur la distillation, puisque la tsuica est un alcool obtenu par la distillation des fruits ferment\u00e9s, proviennent de Transylvanie et notamment des villes saxonnes. L\u00e0, c&rsquo;\u00e9taient les pharmacies qui distillaient l&rsquo;alcool pour faire des m\u00e9dicaments. Les premiers t\u00e9moignages remontent au 14e si\u00e8cle et proviennent des villes telles que Sibiu, Cluj et notamment Brasov. G\u00e9n\u00e9ralement en Transylvanie, le produit final \u00e9tait le r\u00e9sultat de deux et m\u00eame de trois distillations et c&rsquo;est pourquoi leur tsuica est plus forte alors qu&rsquo;en Valachie, l&rsquo;alcool \u00e9tait distill\u00e9 \u00e0 une seule reprise et la teneur maximale en alcool \u00e9tait de 37 degr\u00e9s tout au plus. Tous les fruits \u00e9taient utilis\u00e9s, \u00e0 commencer par les prunes, tr\u00e8s importantes dans l&rsquo;histoire de la tsuica, les pommes, les poires, les cerises, les griottes, les abricots, les p\u00eaches, les coings mais aussi les c\u00e9r\u00e9ales, telles l&rsquo;avoine, \u00ab secara \u00bb en Roumain, d&rsquo;o\u00f9 le nom de secarica pour l&rsquo;alcool. Le premier document mentionnant la l&rsquo;eau-de-vie de prunes de Salaj, dans l&rsquo;ouest de la Roumanie actuelle, date de 1450 et la premi\u00e8re mention sur le territoire de la Roumanie de la distillation de la tsuica date de 1570 et vise la Tsuica de Tur\u0163, une localit\u00e9 de la contr\u00e9e d&rsquo;Oas, o\u00f9 l&rsquo;on produit un distill\u00e9 d&rsquo;une teneur en alcool de 50 degr\u00e9s, donc un double distill\u00e9. \u00bb<\/em><\/p>\n<p><\/p>\n<p>L&rsquo;utilisation de la tsuica \u00e0 des fins m\u00e9dicinales a continu\u00e9 pendant longtemps, notamment \u00e0 la campagne, o\u00f9 les paysans l&rsquo;utilisaient comme d\u00e9sinfectant. D&rsquo;ailleurs, une anecdote provenant de Moldavie et devenue une v\u00e9ritable l\u00e9gende qui confirme les multiples utilisations de l&rsquo;eau-de-vie. A l&rsquo;\u00e9poque du prince r\u00e9gnant Etienne le Grand, les peintres d&rsquo;\u00e9glises recevaient des tonneaux entiers de tsuica qu&rsquo;ils utilisaient pour pr\u00e9parer les vernis et pour m\u00e9langer les peintures. Parfois, les peintres en consommaient pour rendre l&rsquo;atmosph\u00e8re de travail un peu plus joyeuse, avec des r\u00e9sultats assez rigolos sur les fresques des \u00e9glises. <\/p>\n<p><\/p>\n<p>Mais la consommation excessive d&rsquo;eau-de-vie avait aussi des cons\u00e9quences s\u00e9rieuses. Radu Lungu raconte un \u00e9pisode de l&rsquo;\u00e9poque lorsque la Transylvanie faisait partie de l&rsquo;Empire des Habsbourg et la Russie et l&rsquo;Autriche menaient d&rsquo;innombrables guerres contre l&rsquo;Empire ottoman. Un de ces conflits a \u00e9t\u00e9 marqu\u00e9 aussi par un \u00e9pisode in\u00e9dit qui a eu lieu \u00e0 Caransebes, dans la contr\u00e9e de Banat, dans le sud-ouest de la Roumanie actuelle. Ce fut la bataille de la tsuica du 17 septembre 1788. Radu Lungu : <em class=cms-italic>\u00ab Une arm\u00e9e autrichienne comptant 100 mille soldats a \u00e9tabli son camp dans la r\u00e9gion de Caransebes. L&rsquo;avant-garde, constitu\u00e9e d&rsquo;un r\u00e9giment de hussards, a travers\u00e9 la rivi\u00e8re Timis pour v\u00e9rifier la pr\u00e9sence de l&rsquo;arm\u00e9e ottomane. Vu qu&rsquo;aucune trace des Turcs n&rsquo;a \u00e9t\u00e9 trouv\u00e9e, les hussards sont tomb\u00e9s sur un groupe de Tsiganes qui ont propos\u00e9 aux soldats de boire un petit verre de \u00ab schnaps \u00bb. Les soldats ont achet\u00e9 leur eau-de-vie et se son mis \u00e0 boire. Mais juste apr\u00e8s, un groupe de fantassins a \u00e9galement travers\u00e9 la rivi\u00e8re pour participer aussi \u00e0 la kermesse des hussards. Ceux-ci refus\u00e8rent de partager avec eux l&rsquo;alcool si ch\u00e8rement acquis. Une bagarre est apparue entre les deux c\u00f4t\u00e9s, bagarre qui s&rsquo;est  transform\u00e9e en m\u00eal\u00e9e. Au milieu du combat, certains fantassins se sont mis \u00e0 crier en Roumain \u00ab Les Turcs ! \u00bb, faisant les hussards se retirer, convaincus de l&rsquo;imminence d&rsquo;une attaque de l&rsquo;arm\u00e9e ottomane. Cette situation est due notamment au fait que l&rsquo;arm\u00e9e de l&#8217;empire des Habsbourg \u00e9tait form\u00e9e de toute sorte d&rsquo;ethnies qui ne maitrisaient pas tellement bien l&rsquo;allemand. \u00bb<\/em>     <\/p>\n<p><\/p>\n<p>En effet, des officiers qui d\u00e9siraient arr\u00eater les heurts criaient \u00ab Halte ! Halte ! \u00bb Certains l&rsquo;interpr\u00e9t\u00e8rent comme des Turcs chargeant au nom d&rsquo;Allah. Voil\u00e0 comment le m\u00e9lange des langues et l&rsquo;influence de la tsuica ont contribu\u00e9 \u00e0 une v\u00e9ritable d\u00e9b\u00e2cle de l&rsquo;arm\u00e9e autrichienne et deux jours plus tard, les Turcs sont arriv\u00e9s sur les lieux pour d\u00e9couvrir qu&rsquo;il n&rsquo;y avait plus d&rsquo;arm\u00e9e autrichienne \u00e0 combattre.<\/p>\n<p><\/p>\n<p>Enfin, la vari\u00e9t\u00e9 des types de tsuica t\u00e9moigne non seulement de l&rsquo;\u00e9tendue g\u00e9ographique de la boisson, mais aussi des liaisons culturelles et ethniques qu&rsquo;elle illustre. Par exemple, le mot \u00ab horinca \u00bb un autre nom de la tsuica, proviendrait du mot ukrainien \u00ab horilka \u00bb, qui veut dire une eau-de-vie de faible qualit\u00e9. \u00ab Rachiu \u00bb vient du turc \u00ab rak\u00ee \u00bb, d\u00e9riv\u00e9 \u00e0 son tour d&rsquo;\u00ab araq \u00bb, mot arabe qui signifie le processus de condensation des dattes.  \u00ab Palinca \u00bb, soit l&rsquo;eau-de-vie typique de la Transylvanie, est un d\u00e9riv\u00e9 du mot hongrois \u00ab palinka \u00bb, \u00e0 son tour d\u00e9riv\u00e9 du Slovaque \u00ab paliti \u00bb, qui signifie \u00ab br\u00fbler \u00bb. Ce qui est vrai, c&rsquo;est que la \u00ab palinca \u00bb de prunes br\u00fble la gorge quant on la boit, notamment celle que l&rsquo;on pr\u00e9pare dans le nord-ouest de la Transylvanie, c&rsquo;est-\u00e0-dire au Maramures et \u00e0 Satu Mare.  <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>M\u00eame si la consommation et la production de cette boisson se perd dans la nuit des temps, les historiens ont toutefois r\u00e9ussi \u00e0 identifier plusieurs rep\u00e8res de l&rsquo;histoire de cet alcool appr\u00e9ci\u00e9 par les paysans et les boyards en \u00e9gale mesure. 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