\u00ab Ieftin ca braga\/Aussi peu cher que la braga \u00bb est une phrase toujours utilis\u00e9e en roumain, dans un langage familier, pour d\u00e9signer des produits ou des services tr\u00e8s accessibles en terme de prix \u00e0 tout un chacun. L’origine de cette phrase est li\u00e9e \u00e0 une boisson rafra\u00eechissante orientale, appel\u00e9e \u00ab boza \u00bb dans les langues slaves et turque, que les Roumains avaient pl\u00e9biscit\u00e9e pendant des si\u00e8cles pour son go\u00fbt aigre-doux, avec une petite touche alcoolis\u00e9e. La braga \u00e9tait pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e par les cat\u00e9gories de population moins ais\u00e9es et notamment par les habitants de Bucarest, qui la sirotaient bien fra\u00eeche, m\u00eame glac\u00e9e, afin de faire face \u00e0 la canicule estivale. Souvent, ils l’accompagnaient des c\u00e9l\u00e8bres \u00ab covrigi \u00bb – esp\u00e8ce de bretzels – que l’on peut toujours acheter dans les rues de la capitale. Pourtant, si la production et la consommation des covrigi n’ont pas connu de syncopes, la braga, elle, est devenue une raret\u00e9, surtout durant la derni\u00e8re partie de la p\u00e9riode communiste. <\/p>\n
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Ce n’est que r\u00e9cemment, depuis juste quelques ann\u00e9es, que la fabrication de cette boisson a repris, et les peu de \u00ab bragagii \u00bb – fabricants de braga – encore en vie ont ressorti les vieilles recettes pour les partager avec les nouveaux venus dans le m\u00e9tier. <\/p>\n
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Drago\u0219 Bogdan, qui est un d’entre eux, connait parfaitement l’histoire de la consommation de braga dans les Principaut\u00e9s roumaines : Il y avait jadis cette phrase – \u00ab aussi peu cher que la braga \u00bb, qui se r\u00e9f\u00e9rait au prix tr\u00e8s bas du produit, que tout un chacun pouvait acheter, mais aussi \u00e0 la popularit\u00e9 de la boisson, tr\u00e8s pr\u00e9sente sur les foires, par exemple. Dans les campagnes, les bragagii arpentaient les villages en portant de gros seaux remplis de leur rafraichissement, sans se faire payer \u00e0 chaque fois. Ils marquaient sur le chambranle de la porte d’entr\u00e9e les verres de braga ingurgit\u00e9s par les enfants, qui jouaient dans la rue, et puis ils revenaient une semaine ou une dizaine de jours plus tard pour encaisser le sous d\u00fb par le p\u00e8re des enfants. La braga \u00e9tait tellement bon march\u00e9 et consomm\u00e9e en une quantit\u00e9 telle, que le bragagiu \u00e9tait un habitu\u00e9 de la maison. Les temps modernes ont mis la braga en comp\u00e9tition avec les boissons rafra\u00eechissantes qui apparaissent vers la fin du XIX\u00e8me et le d\u00e9but du XX\u00e8me si\u00e8cle. Celles-ci \u00e9taient pr\u00e9par\u00e9es dans de petites fabriques, \u00e0 partir des recettes de boissons rafra\u00eechissantes que nous connaissons si bien. Mis dans des bouteilles individuelles de capacit\u00e9 diff\u00e9rente, ces rafra\u00eechissements, que la main humaine n’avait pas touch\u00e9s, ont pouss\u00e9 les fabricants \u00e0 se faire de la pub, s’appuyant sur l’argument du respect des exigences de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire. Cela explique peut-\u00eatre pourquoi la braga a commenc\u00e9 \u00e0 perdre du terrain devant les nouveaux-venus et \u00e0 passer dans l’ombre. Cela est d’autant plus visible \u00e0 Bucarest, y compris \u00e0 cause de sa nouvelle qualit\u00e9 de capitale de la Grande Roumanie, que l’\u00e9lite de l’\u00e9poque veut transformer en une capitale d’un niveau europ\u00e9en. Une d\u00e9cision qui a non seulement enrichi la ville de b\u00e2timents imposants et majestueux, mais qui a aussi voulu \u00ab nettoyer \u00bb les rues d’une partie des commerces ambulants. Les bragagii allaient donc migrer en quelque sorte vers la p\u00e9riph\u00e9rie, devenant des habitu\u00e9s des faubourgs, qu’ils n’ont plus quitt\u00e9s. A la fin de la deuxi\u00e8me guerre mondiale et apr\u00e8s l’installation du r\u00e9gime communiste en Roumanie, lorsque tout ce qui \u00e9tait commerce et production devient propri\u00e9t\u00e9 de l’Etat, certains bragagii n’ont pas voulu se joindre aux coop\u00e9ratives ni aux fabriques de l’industrie alimentaire d’Etat, continuant \u00e0 fabriquer leur braga de fa\u00e7on plus ou moins licite.<\/em> <\/p>\n <\/p>\n Vers la fin des ann\u00e9es 1980, la braga avait pratiquement disparu de Bucarest, o\u00f9 seulement les anciens bragagii la pr\u00e9paraient encore pour la famille et les ami. L’on avait cependant plus de chances de la savourer \u00e0 Gala\u021bi, Br\u0103ila, Turnu Severin et Giurgiu, des villes de r\u00e9gions danubiennes multiethniques, qui avaient entretenu des \u00e9changes culturels plus intenses avec les anciennes provinces de l’Empire ottoman. <\/p>\n <\/p>\n Mais comment pr\u00e9pare-t-on la braga ? Drago\u0219 Bogdan r\u00e9pond \u00e0 la question : <\/span>En fait, tous les bragagii pr\u00e9parent \u00e0 peu pr\u00e8s la m\u00eame chose, c’est-\u00e0-dire une boisson ferment\u00e9e \u00e0 base de c\u00e9r\u00e9ales cuites \u00e0 l’eau et m\u00e9lang\u00e9es ensuite avec du sucre ou du miel. Le m\u00e9lange est filtr\u00e9 juste ce qu’il faut et puis il est laiss\u00e9 fermenter pendant quelques jours. La boisson doit \u00eatre aigre-douce et un peu p\u00e9tillante aussi. Mais chaque bragagiu a sa propre recette. Pourquoi ? Parce que c’est selon le go\u00fbt de chacun. Si je constate que le produit final est meilleur en ajoutant ou en retirant un ingr\u00e9dient ou en modifiant la quantit\u00e9, je vais le pr\u00e9parer ainsi. Donc, les recettes de braga ne sont pas tr\u00e8s strictes, mais le go\u00fbt est \u00e0 peu pr\u00e8s le m\u00eame, quel que soit le bragagiu. De toute fa\u00e7on, ils ne sont plus nombreux \u00e0 travers le pays (…), mais ce qui est important c’est ce qui rapproche et ce qui diff\u00e9rencie les variantes de la variante de base. Cela ne fait qu’enrichir l’h\u00e9ritage.<\/em><\/p>\n <\/p>\n Drago\u0219 Bogdan veut partager sa passion pour la brag\u0103 et a ouvert sa propre \u00ab bragagerie\/bar \u00e0 braga \u00bb dans une zone historique de Bucarest, o\u00f9 il veut aussi renouer avec la gastronomie orientale pris\u00e9e autrefois par les habitants de la capitale : Cette relation s’est construite dans le temps, parce que la braga a besoin de temps pour s’adapter et se faire connaitre, et plus on la connait plus on a des interrogations et des questions \u00e0 poser. En 2013-2014, j’ai fait une recherche \u00e0 travers les pays des Balkans qui avaient fait partie de l’Empire ottoman. J’ai cherch\u00e9 des recettes de Braga, des fa\u00e7ons de la consommer, et j’ai constat\u00e9 que l\u00e0 o\u00f9 elle existait, m\u00eame si je ne connaissais pas la langue des lieux, les gens me traitaient comme si j’\u00e9tais un fr\u00e8re ou quelqu’un de proche, avec lequel ils ont beaucoup de choses \u00e0 partager. Je me suis donc rendu compte que la braga est un v\u00e9hicule capable de nous transporter partout dans les Balkans et de nous rapprocher les uns des autres. Plus tard, en 2016, j’ai d\u00e9cid\u00e9 d’ouvrir ma propre bragagerie, qui existe toujours, et d’y vendre ma propre production de brag\u0103.<\/em><\/p>\n <\/p>\n Pour l’instant, c’est aussi l’un des peu nombreux endroits de Bucarest o\u00f9 l’on peut boire de la brag\u0103 artisanale, en esp\u00e9rant de pouvoir bient\u00f4t utiliser la phrase \u00ab ieftin ca braga\/aussi peu cher que la braga \u00bb au sens tr\u00e8s concret. (Trad. Ileana \u0162\u0103roi)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00ab Ieftin ca braga\/Aussi peu cher que la braga \u00bb est une phrase toujours utilis\u00e9e en roumain, dans un langage familier, pour d\u00e9signer des produits ou des services tr\u00e8s accessibles en terme de prix \u00e0 tout un chacun. L’origine de cette phrase est li\u00e9e \u00e0 une boisson rafra\u00eechissante orientale, appel\u00e9e \u00ab boza \u00bb dans les […]<\/p>\n","protected":false},"author":136,"featured_media":170110,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[87525],"tags":[89191,45726,32008,85277],"coauthors":[],"class_list":["post-389526","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-lencyclopedie-de-rri","tag-boisson","tag-braga","tag-heritage","tag-histoire"],"acf":[],"yoast_head":"\n