Toutes les composantes de la civilisation mat\u00e9rielle subissent les influences des \u00eatres humains et des diff\u00e9rentes cultures, au point que, bien souvent, nous sommes surpris de constater la pr\u00e9sence d\u2019\u00e9l\u00e9ments communs dans des cultures et coutumes s\u00e9par\u00e9es par de grandes distances g\u00e9ographiques. Les influences exerc\u00e9es sur une communaut\u00e9 quelconque peuvent \u00eatre \u00e9galement identifi\u00e9es en \u00e9tudiant ses habitudes alimentaires. Ainsi, par exemple, l\u2019espace roumain est le terrain de rencontre de plats et boissons venus des quatre coins du monde.<\/p>\n
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Si la cuisine roumaine est plut\u00f4t vari\u00e9e, les boissons rafra\u00eechissantes traditionnelles ne suivent pas son exemple. Cette assertion ne s\u2019applique pas aux diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s d\u2019eau ou de jus de fruits de saison, mais aux boissons pr\u00e9par\u00e9es. De toute fa\u00e7on, le mot \u00ab traditionnel \u00bb est strictement une convention, puisqu\u2019un plat ou une boisson peuvent \u00eatre \u00ab traditionnels \u00bb pour plusieurs communaut\u00e9s ou peuples. C\u2019est ce qui se passe avec \u00ab la braga \u00bb, d\u00e9sign\u00e9e comme traditionnelle dans une r\u00e9gion immense, entre l\u2019Europe Centrale et l\u2019Asie Centrale.<\/p>\n
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La \u00ab braga \u00bb est la version roumaine de la \u00ab boza \u00bb turque — une boisson rafra\u00eechissante acide-sucr\u00e9e, \u00e0 base de millet, ma\u00efs ou seigle ferment\u00e9. Aussi bizarre que cela puisse para\u00eetre, la \u00ab braga \u00bb est un \u00e9l\u00e9ment d\u2019histoire mat\u00e9rielle qui raconte \u00e0 sa mani\u00e8re l\u2019\u00e9volution g\u00e9opolitique de l\u2019espace compris entre les Carpates, le Danube et la Mer Noire au deuxi\u00e8me mill\u00e9naire de notre \u00e8re. En roumain, le mot \u00ab braga \u00bb est entr\u00e9 par la fili\u00e8re russe, mais dans la r\u00e9gion des Balkans cette boisson est d\u00e9sign\u00e9e par le mot turc boza<\/em>. La boisson, elle, existait d\u00e9j\u00e0 au 10e si\u00e8cle, fabriqu\u00e9e par les Turcs nomades du Kazakhstan et du Kirghizstan d\u2019aujourd\u2019hui. Au 13e si\u00e8cle, la migration des Turcs ottomans d\u2019Asie Centrale a ramen\u00e9 la \u00ab boza \u00bb en Anatolie. Il est bien connu que les us et coutumes voyagent avec les conqu\u00e9rants pour \u00eatre adopt\u00e9s par les conquis. La \u00ab boza \u00bb (\u00ab braga \u00bb) s\u2019infiltre dans les cuisines des peuples balkaniques \u00e0 partir du 16e si\u00e8cle, lorsque les Ottomans occupent la r\u00e9gion et arrivent aux portes de l\u2019Europe Centrale.<\/p>\n
Le \u00ab kvas \u00bb, boisson de la m\u00eame famille que la \u00ab braga \u00bb, est traditionnellement consomm\u00e9 en Russie et dans d\u2019autres Etats ex-sovi\u00e9tiques, comme la Bi\u00e9lorussie, l\u2019Ukraine, les pays baltes, la G\u00e9orgie, le Kazakhstan, l\u2019Arm\u00e9nie, la R\u00e9publique de Moldova, mais aussi en Pologne. Des fois, le kvas est enrichi de fruits et de plantes aromatiques, tels les fraises ou la menthe fra\u00eeche. Cette boisson est d\u00e9j\u00e0 mentionn\u00e9e dans les chroniques russes de la fin du 10e si\u00e8cle, \u00e0 peu pr\u00e8s \u00e0 la m\u00eame \u00e9poque que la \u00ab boza \u00bb chez les Turcs migrateurs.<\/p>\n
Aujourd\u2019hui, la \u00ab braga \u00bb est synonyme de nostalgie, une boisson saine et bon march\u00e9, symbole d\u2019une soci\u00e9t\u00e9 calme, patriarcale, sans convulsion sociale. En roumain on dit m\u00eame \u00ab bon march\u00e9 comme la braga \u00bb, mais cette expression est de moins en moins utilis\u00e9e car la boisson elle m\u00eame est devenue quasi introuvable. Avant 1945, la braga, accompagn\u00e9e de \u00ab covrigi \u00bb (des vari\u00e9t\u00e9s de craquelins ou de bretzels) constituait le repas le plus facile \u00e0 trouver et le moins co\u00fbteux du Bucarestois lambda, surtout pendant les journ\u00e9es caniculaires d\u2019\u00e9t\u00e9. Dans les albums d\u2019images anciennes de la capitale, les photos de vendeurs de \u00ab braga \u00bb, les \u00ab bragagii \u00bb, venus d\u2019habitude d\u2019autres horizons balkaniques, ne sont pas rares.<\/p>\n
A la diff\u00e9rence du kvas, encore tr\u00e8s populaire en R\u00e9publique de Moldova, la \u00ab braga \u00bb n\u2019est plus vraiment fabriqu\u00e9e. Les g\u00e9n\u00e9rations changent, les habitudes aussi, soient-elles vestimentaires ou culinaires. A la fin des ann\u00e9e 1970, la \u00ab braga \u00bb \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 une raret\u00e9, pour bel et bien dispara\u00eetre dans les ann\u00e9es 1980. Les enfants et les adolescents de l\u2019\u00e9poque \u00e9taient d\u00e9j\u00e0 acquis aux sodas et autres boissons acidul\u00e9es, la \u00ab braga \u00bb venant d\u2019un autre temps. Les boissons rafra\u00eechissantes ayant elles aussi une importante composante sociale, la \u00ab braga \u00bb n\u2019existe donc plus dans le paysage urbain post-moderne de Roumanie. (trad. Ileana Taroi)<\/p>\n
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