Apr\u00e8s avoir
\npass\u00e9 plusieurs ann\u00e9es entre les 4 murs d’une agence de publicit\u00e9, dans un
\nrythme de vie et de travail beaucoup trop tr\u00e9pidant, notre invit\u00e9e
\nd’aujourd’hui a senti le besoin de s’\u00e9vader. C’\u00e9tait il y a 8 ans, lorsque Mona
\nPetre a d\u00e9cid\u00e9 qu’il \u00e9tait temps de renoncer \u00e0 son emploi et de retrouver un
\nrythme de vie plus calme, plus proche de la nature et de la gastronomie.
\nR\u00e9sultat : elle a d\u00e9couvert ou red\u00e9couvert les propri\u00e9t\u00e9s alimentaires de la
\nv\u00e9g\u00e9tation spontan\u00e9e que les gens utilisaient jadis pour pr\u00e9parer les plats.
\nCes d\u00e9couvertes, Mona les a partag\u00e9es avec le large public tout d’abord sur son
\nblog \u00ab Herbes oubli\u00e9es \u00bb et plus r\u00e9cemment dans son livre paru aux
\n\u00e9ditions Nemira et intitul\u00e9 \u00ab Herbes oubli\u00e9s. La nouvelle cuisine
\nancienne. \u00bb <\/p>\n
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Tout a commenc\u00e9
\npar le besoin de retrouver le rythme de vie plus lent de son enfance, se
\nsouvient Mona Petre : \u00ab Moi, j’ai pass\u00e9 mon enfance \u00e0 la campagne. En
\nfait c’\u00e9tait dans la banlieue de Bucarest, sur les rives de la D\u00e2mbovita. J’ai
\ngrandi dans la plaine de la D\u00e2mbovita et j’ai des souvenirs tr\u00e8s forts de la
\nv\u00e9g\u00e9tation qui abondait dans la zone. Je ne pourrais pas dire que les choses
\ndont je parle maintenant, je les connais depuis mon enfance. Les informations
\nsur les plantes et les champignons ne se transmettent plus d’une g\u00e9n\u00e9ration \u00e0
\nl’autre comme c’\u00e9tait le cas autrefois. En g\u00e9n\u00e9ral, la flore spontan\u00e9e ne nous
\nint\u00e9resse plus, peut-\u00eatre aussi parce que ces produits sont \u00e0 notre port\u00e9e dans
\nles magasins. Du coup, notre relation avec la nature est devenue plut\u00f4t
\ntouristique et occasionnelle, lorsque l’on va en weekend \u00e0 la montagne, \u00e0 la
\nmer ou \u00e0 la campagne. Plus encore, d’un point de vue alimentaire notre relation
\navec la nature – et je pense notamment aux habitants du milieu urbain – est
\ntr\u00e8s peu explor\u00e9e. \u00bb <\/p>\n
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Mona Petre est
\ndonc partie \u00e0 la red\u00e9couverte de la nature, mais \u00e0 sa mani\u00e8re : en
\nplongeant dans le pass\u00e9, en \u00e9tudiant les livres historiques de cuisine et en
\napprofondissant ses connaissance de botanique. <\/p>\n
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Peu \u00e0 peu, elle
\na commenc\u00e9 \u00e0 inventer ses propres plats en ajoutant un peu de fantaisie aux
\nrecettes anciennes. Mona Petre nous parle de son parcours : \u00ab Je me
\nsuis renseign\u00e9e sur diff\u00e9rentes plantes que je connaissais tr\u00e8s peu. Puis, j’ai
\ncommenc\u00e9 \u00e0 me renseigner sur l’histoire locale, l’histoire roumaine de
\ndiff\u00e9rentes plantes entr\u00e9es sur la liste des magasins et des hypermarch\u00e9s et
\nqui sont consid\u00e9r\u00e9es comme exotiques chez nous. Ce fut une surprise que de
\nd\u00e9couvrir que la plupart faisaient partie de la gastronomie locale avant de
\ndispara\u00eetre pour telle ou telle raison. Par exemple, les asperges, les endives
\nou les artichauts : cela faisait longtemps qu’ils ne figuraient plus dans
\nles recettes roumaines. A l’\u00e9poque communiste, ces produits n’\u00e9taient plus
\ndisponibles sur le march\u00e9 roumain. De m\u00eame, j’ai fouill\u00e9 dans les
\nbiblioth\u00e8ques, j’ai fait des recherches sur internet sur la gastronomie
\nd’autres pays. C’est ainsi que j’ai d\u00e9couvert con concept de \u00ab foraging \u00bb
\nc’est-\u00e0-dire de cueillir et de se nourrir avec les plantes spontan\u00e9es ou
\nsauvages d’un certain territoire. En cherchant des exemples des gastronomies du
\nmonde, j’ai commenc\u00e9 \u00e0 cuisiner de plus en plus. C’est vrai que la pand\u00e9mie y a
\njou\u00e9 un r\u00f4le important : ces deux derni\u00e8res ann\u00e9es je me suis tourn\u00e9e
\ndavantage vers la cuisine et j’ai pu pr\u00e9parer des plats de plus en plus
\nexotiques. \u00bb <\/p>\n
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C’est plut\u00f4t un
\n\u00ab exotique local \u00bb \u00e0 vrai dire. Mona Petre a exp\u00e9riment\u00e9 toute sorte de
\nrecettes qu’elle a fini par r\u00e9unir dans son livre \u00ab Herbes oubli\u00e9s. La
\nnouvelle cuisine ancienne \u00bb. Ce n’est pas un simple bouquin de recettes, c’est
\nun album qui parle de l’histoire de la gastronomie et aussi un guide pour cuisiner
\nde mani\u00e8re durable, sans t\u00e9flon, four \u00e0 microondes, ni plastique, en utilisant
\nuniquement des r\u00e9cipients de mat\u00e9riaux traditionnels, tels la c\u00e9ramique ou la
\nfonte. Bref, une invitation \u00e0 cuisiner lentement pour avoir des plats
\nfavorables \u00e0 la sant\u00e9 et \u00e0 l’environnement. C’est que vous propose notre
\ninvit\u00e9e, Mona Petre. <\/p>\n
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